ما هو الزعتر؟
تختلف المكونات الدقيقة التي تدخل في الزعتر اعتمادا على مكان وجودك بالضبط في الشرق الأوسط. عادة ما يتضمن مزيجا من الأوريجانو المجفف والسماق المطحون والزعتر (أو البردقوش) وبذور السمسم المحمصة.
كل هذه المكونات صحية للغاية في حد ذاتها وتجلب معها عددا من الفوائد الصحية الممتازة. في الواقع، يعود تاريخ الزعتر كغذاء صحي أيضا إلى قرون مضت.
خلال القرن 12 وفقا للسجلات، وصف الفيلسوف الإسباني موسى بن ميمون الزعتر لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض. بدأت الأبحاث الحديثة تؤكد أن هذا الرجل العظيم كان يعرف ما كان يتحدث عنه عندما يتعلق الأمر بالصحة.
كل من الأوريجانو والزعتر مليئان بالزيوت والمركبات الصحية مثل الثيمول والفينول والكارفاكرول بينما السماق مليء بالفلافونويد المضاد للأكسدة. من المعروف أن الثيمول يساعد في علاج مشاكل الجهاز التنفسي ويمكن أن يساعد في التغلب على نوبات السعال في مرضى التهاب الشعب الهوائية. قد يكون الزعتر مفيدا أيضا لدماغك ، وقد وجدت الأبحاث الحديثة أن كارفاكرول يزيد من مستوى الدوبامين في الدماغ.
بالإضافة إلى كونه لذيذا للغاية ، يقدم الزعتر العديد من الفوائد الصحية المذهلة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن هذا المزيج الصحي والغريب من التوابل ، فتابع القراءة واكتشف ذلك.
الفوائد الصحية للزعتر
على الرغم من أن المكونات تختلف من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى ، إلا أن هناك العديد من المكونات الرئيسية الشائعة ولكل منها فوائده الخاصة لصحتك. الزعتر والسماق والأوريغانو وبذور السمسم هي المكونات الرئيسية للزعتر وعندما يتم دمجها ، يمكنك الحصول على ركلة صحية أكبر.
سماق
ربما يكون السماق هو الأقل شهرة من التوابل التي تدخل في الزعتر. شجيرات السماق منتشرة إلى حد ما في المناخ المعتدل والاستوائي وهي شائعة بشكل خاص في إفريقيا وشرق آسيا وأمريكا الشمالية. إنها تؤتي ثمارها التي تنمو في مجموعات كثيفة والفواكه المجففة لبعض أنواع السماق مطحونة في توابل حمراء منعشة شائعة في آسيا وشمال إفريقيا.
هذه التوابل لديها العديد من الخصائص الصحية الممتازة. إنه غني بمركب يسمى حمض الغال وجد الباحثون أن له خصائص مضادة للفيروسات والفطريات والوقاية من السرطان. كما أنه مضاد للأكسدة قوي للغاية ويحتوي على كيرسيتين الذي يحتوي على مجموعة واسعة من الفوائد الصحية بما في ذلك خصائص مكافحة السرطان.
تشير إحدى الدراسات التي نشرت في عام 2009 إلى أن السماق يحمي الحمض النووي من وقت تكاثر الخلايا. ومع ذلك ، تستند النتائج إلى الدراسات على وأثبتت الدراسات البشرية أنها أقل حسما
الزعتر والأوريجانو
كل من الزعتر والأوريجانو غنيان للغاية بالمركبات الفينولية التي تسمى كارفاكرول وثيمول. تم بحث كل من هذه المركبات جيدا وفوائدها موثقة جيدا. لديهم فوائد ممتازة مضادة للميكروبات ومطهر وقد أثبتت فعاليتها ضد أنواع مختلفة من الفطريات والبكتيريا.
أظهرت إحدى الدراسات التي نشرت في عام 2010 أن كلا من كارفاكرول والثيمول كانا فعالين للغاية ضد بعض السلالات البكتيرية الخطيرة المقاومة للأدوية بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا. وجد الباحثون أن هذه المركبات أضعفت البكتيريا وجعلتها أكثر عرضة للعلاج بالمضادات الحيوية.
وقد وجدت الاختبارات المعملية أيضا أن مضادات الأكسدة الموجودة في الزعتر كانت جيدة للبشرة وكانت قوية بما يكفي لمحاربة البكتيريا المسؤولة عن حب الشباب.
الزعتر مفيد أيضا للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية. تم العثور على مستخلصات السوائل المصنوعة من الزعتر لمساعدة مرضى التهاب الشعب الهوائية والأشخاص الذين يعانون من نوبات السعال. عندما يصف موسى بن ميمون الزعتر للسعال ، يبدو أنه كان سابقا لعصره.
هل الزعتر مفيد للدماغ؟
بالإضافة إلى الفوائد الجسدية التي يمكنك الحصول عليها من الزعتر ، هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى أنه يمكن أن يعطي عقلك دفعة قوية.
يشتهر الزعتر بقدراته على تعزيز الدماغ في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط. ففي سوريا على سبيل المثال، يشجع آباؤهم ومعلموهم تلاميذ المدارس على رش الزعتر على وجباتهم قبل أداء امتحاناتهم.
لا يوجد قدر كبير من الأدلة السريرية لإثبات أن المكونات الموجودة في الزعتر يمكن أن تعزز بالفعل قواك المعرفية ولكن الدراسات التي أجريت على أثبتت أنها إيجابية. بدأ الباحثون في وضع نظرية مفادها أن الفينولات والكارفاكرول الموجودة في الأوريجانو والزعتر يمكن أن تعزز قوة الدماغ وتعزز الحالة المزاجية.
وجدت إحدى الدراسات التي نشرت في عام 2011 أنه عندما تم تغذية الفئران بمستخلص الأوريجانو ، زادت مستويات السيروتونين لديها. السيروتونين هو ناقل عصبي مهم جدا مسؤولة عن تنظيم العديد من الوظائف الحيوية للدماغ بما في ذلك التعلم والمزاج والشهية والنوم. عادة ما توصف مثبطات امتصاص السيروتونين للاكتئاب البشري ويأمل الباحثون أن هذه الأعشاب يمكن أن توفر بديلا أكثر طبيعية.
وجدت دراسة أخرى نشرت بعد عام أن الثيمول والكارفاكرول الموجود في الأوريجانو والزعتر يمكن أن يخفف من العديد من أعراض الخرف. عندما تم تغذية الفئران بهذه المركبات ، كان أداء الفئران التي كانت ضعيفة في السابق أفضل بكثير في اختبارات المتاهة.
وجدت دراسة أخرى حديثة أن الفئران التي تغذت على كارفاكرول بجرعة منخفضة نسبيا شهدت زيادة في السيروتونين وكذلك الدوبامين. الدوبامين هو أيضا مفتاح للعديد من الوظائف العاطفية والمعرفية مثل المزاج والرفاهية والتعلم.
كيف تصنع الزعتر الخاص بك
هذه وصفة تقليدية وبسيطة للغاية تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط. يستغرق الأمر القليل جدا من الوقت لصنعه ، ويحافظ على ما يرام لفترة طويلة ويمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة.
سوف تحتاج2 ملاعق كبيرة من كل من الزعتر والبردقوش والأوريغانو المجفف
ربع كوب من مسحوق السماق
ملعقة كبيرة من بذور السمسم المشوي
ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن
لصنع الزعتر الخاص بكبادئ ذي بدء ، قم بطحن بذور السمسم المشوي باستخدام معالج الطعام أو بالطريقة القديمة باستخدام مدقة وقذائف هاون.
أضف جميع المكونات الأخرى واخلطها جيدا.
وهذا كل شيء ، لقد انتهيت. سهل أليس كذلك؟
الآن كل ما عليك فعله هو تخزين الزعتر النهائي في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس مضغوط ووضعه في مكان بارد وجاف. إذا قمت بتخزينه بشكل صحيح ، فستتمكن من استخدامه لمدة تتراوح بين 3 و 6 أشهر.
كيفية استخدام الزعتر في المطبخ
تمتزج النكهات في الوصفة معا بشكل جميل وستندهش من مدى قوة النكهات خاصة من هذه المجموعة البسيطة من المكونات.
لا تتردد في تجربة الوصفة أعلاه حتى تجد نكهة تصل إلى المنزل.
بمجرد صنعه ، يمكنك استخدامه بعدة طرق مذهلة. جرب رشها على بعض الخبز الدافئ الطازج ، وأضفها إلى التغميسات والتتبيلة أو فوق أطباق المعكرونة والأرز واللحوم. نعتقد أنك ستحبه تماما وستتعرض لضغوط شديدة لعدم العثور على طبق لذيذ لا يعززه الزعتر الخاص بك.
إرسال تعليق
أترك تعليقا مختصرا