لقد أحببت الكراث دائمًا. ولأنني من ويلز، فهناك شيء لا مفر منه في هذا الأمر. لست متأكدًا من السبب، لكن الكراث هو أحد رموز ويلز إلى جانب التنانين والنرجس.
عندما كنا صغارًا، كنا نأكل الكثير من الكراث، وكان الكراث هو أساس أول وصفة طبختها في المنزل أثناء سنتي الأولى في الجامعة. ولكن للأسف، كانت النتيجة كارثية... أتذكرها جيدًا... لقد استخدمت كمية كبيرة جدًا من عصير الليمون.
لحسن الحظ، تمكنت من صقل مهاراتي في الطبخ وما زلت أستخدم الكراث في الكثير من وصفاتي؛ أنا شخصياً أحبه مشوياً ولكن لم أفكر حقًا في فوائده الصحية حتى طُلب مني البحث عن هذه المقالة.
ما هو الكراث؟
الكراث أو Alium porrum كما يطلق عليه العلماء هو نبات أخضر طويل ينتمي إلى نفس عائلة الثوم والبصل والثوم المعمر والكراث. وعلى عكس أفراد العائلة الأخرى، لا يشكل الكراث بصيلة.
ليست كل الخضراوات التي تراها في السوق صالحة للأكل. فالأجزاء الصالحة للأكل من النبات هي القاعدة البيضاء والساق، بينما يمكن التخلص من الأغماد الخضراء الداكنة في الأعلى.
نشأ الكراث في منطقة الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. وفي معظم أنحاء آسيا وأوروبا، كان الناس يزرعون الكراث كغذاء منذ عدة آلاف من السنين.
يمكن تحضيرها وتناولها بنفس الطريقة التي يتناول بها الناس البصل. يمكنك تناولها مطبوخة بعدة طرق أو الاستمتاع بها نيئة كجزء من السلطة.
نكهتها أكثر اعتدالا من البصل وأجدها أكثر ملاءمة للعديد من الأطباق بما في ذلك الحساء والطواجن خاصة بالنسبة لأطفالي الذين يجدون البصل قويا جدا.
إذا لم تكن على دراية بالكراث، أنصحك بتجربته. فهو خضار لذيذ ومتنوع. كما أنه صحي للغاية وله فوائد صحية عديدة مماثلة لتلك التي يتمتع بها أفراد عائلة البصل المعروفة مثل البصل والثوم.
القيمة الغذائية للكراث
تحتوي حصة 100 جرام من الكراث على حوالي 2 جرام من الألياف الغذائية وجرام واحد من البروتين. يتكون الجزء الأكبر من الخضراوات من الماء ولكنها تحتوي أيضًا على العديد من المعادن المهمة. وتشمل هذه المعادن الفيتامينات A وC وE وB6 بالإضافة إلى الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنجنيز.
كيف يمكن للكراث أن يفيد صحتك؟
بالإضافة إلى محتواها الغذائي، فإن الكراث يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة طبيعية في شكل البوليفينول والتي يمكن أن تحمي الجسم من التلف الخلوي وتساعد في تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
ترتبط العديد من الفوائد الصحية للكراث بوجود مركب يسمى الأليسين والذي يوجد أيضًا في الثوم والبصل والكراث. وقد أثبتت الأبحاث أن الأليسين له خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات والفيروسات. كما أنه ينتج مركبًا يسمى حمض السلفينيك والذي يمكنه تحييد الجذور الحرة الضارة بشكل أسرع من أي مركب معروف آخر.
بالإضافة إلى الأليسين، يحتوي الكراث على مادة الفلافونويد المضادة للأكسدة الطبيعية والتي تسمى كيمفيرول والتي توجد أيضًا في الخضروات الورقية الخضراء مثل الكرنب والبروكلي والملفوف. وكانت الأبحاث حول الإمكانات الصحية للكيمفيرول واعدة للغاية.
فهو يحتوي على فوائد صحية واسعة وفعالة، كما ارتبط أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة بما في ذلك السرطان.
وقد ربطت دراسات سريرية مختلفة بين الكايمبفيرول ومجموعة متنوعة من الأنشطة العلاجية المهمة. وتشمل هذه الأنشطة خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات وحماية القلب ومضادة لمرض السكري.
وهذا ليس كل شيء، فالكامبفيرول وبعض جليكوسيداته لها أنشطة مسكنة للألم ومضادة للحساسية ومضادة للقلق.
الفوائد الصحية للكراث مقارنة بالبصل والثوم
لم يخضع الكراث لنفس المستوى من البحث العلمي الذي خضع له البصل أو الثوم، ولكن هذا لا يعني بالتأكيد أنه أقل فائدة لك. في الواقع، يعتقد العديد من الخبراء أن فوائده الصحية تقارن بشكل إيجابي بنظيراتها الأكثر شهرة في عائلة الثوم.
لقد أثبتت العديد من الدراسات أن الثوم له أكثر من 150 فائدة صحية مذهلة. وتتراوح هذه الفوائد من خفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم إلى فوائده المضادة للسرطان. كما أثبتت الدراسات أن البصل له فوائد علاجية بعيدة المدى مماثلة خاصة فيما يتعلق بصحة القلب.
على الرغم من أن الأبحاث العلمية حول الكراث أقل بكثير، إلا أنه لا يوجد سبب وجيه للاعتقاد بأن خصائصه المفيدة قد لا تكون متشابهة للغاية. ونظرًا لأن الكراث يحتوي على نسبة عالية جدًا من البوليفينول وخاصة من حيث الكايمبفيرول، فإن الخبراء يتوقعون تداخلًا في الصفات العلاجية للكراث والبصل والثوم.
الفوائد الصحية للكراث
1. صحة القلب
أثبتت العديد من الدراسات أن الخضروات التي تنتمي إلى عائلة الثوم يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على ضغط الدم، حيث أن خفض ضغط الدم مهم جدًا لتخفيف الضغط على الجهاز القلبي الوعائي وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
سبب آخر يجعل الكراث يحمي قلبك من المضاعفات المستقبلية هو أنه قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.
أثبتت العديد من الدراسات أن الخضروات التي تنتمي إلى عائلة الثوم يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على ضغط الدم، حيث أن خفض ضغط الدم مهم جدًا لتخفيف الضغط على الجهاز القلبي الوعائي وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
سبب آخر يجعل الكراث يحمي قلبك من المضاعفات المستقبلية هو أنه قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.
2. مضاد للسرطان
باعتباره عضوًا في عائلة الثوم، فإن الكراث مصدر رائع لكبريتيدات الأليل التي أثبتت الأبحاث أنها قادرة على مكافحة أنواع مختلفة من السرطان. وتشمل أنواع السرطان التي يمكن لكبريتيد الأليل أن يساعد في الوقاية منها سرطان البروستاتا والقولون والمعدة.
3. مضاد للبكتيريا
لقد تم إجراء العديد من الأبحاث على الثوم والبصل فيما يتعلق بخواصهما المضادة للبكتيريا. يحتوي الكراث على نفس المركبات التي تجعل هذه الخضروات الأخرى فعالة للغاية في مكافحة العدوى البكتيرية.
باعتباره عضوًا في عائلة الثوم، فإن الكراث مصدر رائع لكبريتيدات الأليل التي أثبتت الأبحاث أنها قادرة على مكافحة أنواع مختلفة من السرطان. وتشمل أنواع السرطان التي يمكن لكبريتيد الأليل أن يساعد في الوقاية منها سرطان البروستاتا والقولون والمعدة.
3. مضاد للبكتيريا
لقد تم إجراء العديد من الأبحاث على الثوم والبصل فيما يتعلق بخواصهما المضادة للبكتيريا. يحتوي الكراث على نفس المركبات التي تجعل هذه الخضروات الأخرى فعالة للغاية في مكافحة العدوى البكتيرية.
4. صحة الجهاز الهضمي
الكراث هو في الواقع مصدر طبيعي للبريبايوتكس. البريبايوتكس هي نوع جيد من البكتيريا التي تزدهر في الجهاز الهضمي. وهي تساهم في صحة الجهاز الهضمي وتلعب دورًا مهمًا في امتصاص العناصر الغذائية.
يساعد تناول الكراث على الحفاظ على توازن البيئة البكتيرية في المعدة، ويساعد على التخلص من السموم وتحفيز إفراز السوائل الهضمية. تساهم كل هذه العوامل في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، كما يمكن أن تساعد في تحسين الصحة العامة.
الكراث هو في الواقع مصدر طبيعي للبريبايوتكس. البريبايوتكس هي نوع جيد من البكتيريا التي تزدهر في الجهاز الهضمي. وهي تساهم في صحة الجهاز الهضمي وتلعب دورًا مهمًا في امتصاص العناصر الغذائية.
يساعد تناول الكراث على الحفاظ على توازن البيئة البكتيرية في المعدة، ويساعد على التخلص من السموم وتحفيز إفراز السوائل الهضمية. تساهم كل هذه العوامل في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، كما يمكن أن تساعد في تحسين الصحة العامة.
5. صحة العظام
يمكن أن يساعد الكراث في الحفاظ على صحة العظام وقوتها وتقليل خطر الإصابة بأمراض مثل هشاشة العظام. فهو يحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم والمغنيسيوم، وكلاهما ضروريان لضمان صحة العظام.
يمكن أن يساعد الكراث في الحفاظ على صحة العظام وقوتها وتقليل خطر الإصابة بأمراض مثل هشاشة العظام. فهو يحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم والمغنيسيوم، وكلاهما ضروريان لضمان صحة العظام.
6. معزز الدم
يحتوي الكراث على كمية جيدة من الحديد الذي يساعد في الوقاية من فقر الدم والأمراض المشابهة له. تشمل أعراض فقر الدم الناجم عن نقص الحديد التعب والصداع والضعف العام. كما يعد الكراث مصدرًا جيدًا لفيتامين سي الذي يساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أفضل.
7. للنساء الحوامل
يمكن أن تستفيد النساء الحوامل وأطفالهن الذين لم يولدوا بعد بشكل كبير من تناول الكراث. يحتوي هذا النبات على نسبة عالية من حمض الفوليك بالإضافة إلى العديد من المركبات الغذائية الأخرى مثل النياسين والثيامين التي يمكن أن تساعد النساء أثناء الحمل.
يمكن لحمض الفوليك على وجه الخصوص أن يساعد في منع إصابة الطفل حديث الولادة ببعض العيوب العصبية.
يحتوي الكراث على كمية جيدة من الحديد الذي يساعد في الوقاية من فقر الدم والأمراض المشابهة له. تشمل أعراض فقر الدم الناجم عن نقص الحديد التعب والصداع والضعف العام. كما يعد الكراث مصدرًا جيدًا لفيتامين سي الذي يساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أفضل.
7. للنساء الحوامل
يمكن أن تستفيد النساء الحوامل وأطفالهن الذين لم يولدوا بعد بشكل كبير من تناول الكراث. يحتوي هذا النبات على نسبة عالية من حمض الفوليك بالإضافة إلى العديد من المركبات الغذائية الأخرى مثل النياسين والثيامين التي يمكن أن تساعد النساء أثناء الحمل.
يمكن لحمض الفوليك على وجه الخصوص أن يساعد في منع إصابة الطفل حديث الولادة ببعض العيوب العصبية.
8. خصائص مضادة للأكسدة
يعد الكراث مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة حتى عند مقارنته بأطعمة أخرى غنية بمضادات الأكسدة. على سبيل المثال، يحتوي الكراث على نسبة 33 مجم من البوليفينول لكل 100 جرام من الكراث الطازج.
تحتوي الجزر على حوالي 10 ملجم والفلفل الأحمر حوالي 25 ملجم. إن زيادة استهلاكك لمضادات الأكسدة عن طريق تناول الكراث يمكن أن يكون له تأثير كبير على صحتك وقدرتك على درء المرض.
إضافة الكراث إلى حياتك
الكراث لذيذ للغاية وسهل التحضير ويمكن طهيه بعدة طرق في مجموعة متنوعة من الوصفات. عند شراء الكراث الطازج من السوق، ابحث عن الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن والرقبة البيضاء بدلاً من الأصفر.
لتحضير الكراث، اقطع الجزء الأخضر من الأعلى وتخلص من الجذور والأوراق الخارجية. اغسل الجزء الصالح للأكل من الكراث وقطّعه إلى شرائح بالسمك الذي تفضله. إنه لذيذ عند قليها في زيت الزيتون والثوم أو إضافتها إلى الحساء واليخنات والسلطات.
يعد الكراث مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة حتى عند مقارنته بأطعمة أخرى غنية بمضادات الأكسدة. على سبيل المثال، يحتوي الكراث على نسبة 33 مجم من البوليفينول لكل 100 جرام من الكراث الطازج.
تحتوي الجزر على حوالي 10 ملجم والفلفل الأحمر حوالي 25 ملجم. إن زيادة استهلاكك لمضادات الأكسدة عن طريق تناول الكراث يمكن أن يكون له تأثير كبير على صحتك وقدرتك على درء المرض.
إضافة الكراث إلى حياتك
الكراث لذيذ للغاية وسهل التحضير ويمكن طهيه بعدة طرق في مجموعة متنوعة من الوصفات. عند شراء الكراث الطازج من السوق، ابحث عن الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن والرقبة البيضاء بدلاً من الأصفر.
لتحضير الكراث، اقطع الجزء الأخضر من الأعلى وتخلص من الجذور والأوراق الخارجية. اغسل الجزء الصالح للأكل من الكراث وقطّعه إلى شرائح بالسمك الذي تفضله. إنه لذيذ عند قليها في زيت الزيتون والثوم أو إضافتها إلى الحساء واليخنات والسلطات.
إرسال تعليق
أترك تعليقا مختصرا