الفطر مفيد جدًا لصحتك، وهذا خبر رائع لأولئك الذين يحبونه. فقد كشفت الدراسات باستمرار أن الفطر غني بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في الوقاية من الأمراض وتأخير العديد من علامات الشيخوخة.
إنها منخفضة الدهون ومصدر ممتاز للفيتامينات والبروتين والألياف . كما أنها تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة القوية مثل الجلوتاثيون وفيتامين د.
كما أنها أفضل مصدر غذائي لمضاد الأكسدة المعروف باسم الإرغوثيونين والذي بدأ يثير الكثير من الإثارة في العالم العلمي . إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن الإرغوثيونين وما يمكن أن يفعله من أجلك، فيرجى الاستمرار في القراءة
ما هو الإرغوثيونين؟
الإرغوثيونين، المعروف أيضًا باسم إرغو، هو حمض أميني مضاد للأكسدة اكتشفه تشارلز تانريت لأول مرة منذ أكثر من قرن من الزمان أثناء بحثه عن فطر الإرغوت المسمى Claviceps purpurea. وعلى الرغم من اكتشافه في عام 1909، إلا أن الباحثين لم يبدأوا في التعمق في فوائده الصحية المحتملة إلا مؤخرًا.
في الواقع، توقف الاهتمام العلمي بالإيجوثيونين لمدة قرن تقريبًا حتى اكتشف أستاذ علم الأدوية ديرك جروندرمان أن الثدييات تنتج ناقلًا يسحب الإيجوثيونين بسرعة إلى خلايا الدم الحمراء. ثم تقوم خلايا الدم بتوزيع مضادات الأكسدة في جميع أنحاء الجسم وتتراكم في الأنسجة حيث تشتد الحاجة إليها.
كان هذا الاكتشاف هو الذي أدى إلى تجدد الاهتمام العلمي بالفوائد الصحية المحتملة لمادة الإرغوثيونين. حتى أن بعض الخبراء اقترحوا أن الإرغوثيونين يمكن اعتباره فيتامينًا جديدًا.
المصادر الغذائية للإرغوثيونين
الفطر هو المصدر الأفضل
لا يستطيع البشر إنتاج الإرغوثيونين، لذا يتعين علينا الحصول عليه من مصادر غذائية. يوجد الإرغوثيونين في المقام الأول في الفطر والفطريات الأخرى، ولكنه موجود أيضًا في لحم السلطعون الملكي والعنب وكبد الدجاج وبعض منتجات الألبان.
وجدت دراسة نُشرت عام 2005 من قبل علماء جامعة ولاية بنسلفانيا أن فطر الأزرار الأبيض - وهو الفطر الأكثر استهلاكًا في الولايات المتحدة - يعد مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة. في السابق، كان كبد الدجاج وجنين القمح يعتبران أفضل مصدر لمضادات الأكسدة.
ومع ذلك، وفقا للدراسة، يحتوي فطر الأزرار على 12 ضعف كمية الأحماض الأمينية الموجودة في جنين القمح، وحوالي 4 أضعاف مستوى كبد الدجاج.
قام الباحثون في جامعة ولاية بنسلفانيا بفحص مستوى الإرغوثيونين في مجموعة متنوعة من الفطر. ومن بين أكثر أنواع الفطر التي يتم تناولها شيوعًا، احتوى فطر بورتابيلا وفطر كريمينيس على أعلى مستويات من الإرغوثيونين، يليهما مباشرة فطر الأزرار الأبيض. توفر حصة 3 أونصات من هذه الفطريات حوالي 5 مليجرام من الإرغوثيونين.
هناك أيضًا أخبار رائعة لأولئك الذين يستمتعون بالفطريات الأكثر غرابة. فكلما كان الفطر أكثر غرابة، كلما ارتفعت مستويات الإرغوثيونين المكتشفة. تحتوي حصة مماثلة من فطر المحار الملكي أو المحار أو الشيتاكي أو المايتاكي على ما يصل إلى 13 مليجرامًا من الإرغوثيونين.
مصادر الغذاء الأخرى
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الطهي لا يقلل من مستويات الإرغوثيونين في الفطر، ولكن إذا كنت لا تأكل الفطر، فكيف تحصل على الإرغوثيونين في نظامك؟
يدخل الإرغوثيونين إلى السلسلة الغذائية عن طريق الفطريات الموجودة في التربة. ثم ينقل هذا الفطر الإرغوثيونين إلى النباتات التي تنمو في التربة ثم مرة أخرى إلى الحيوانات التي تأكل النباتات.
الفوائد الصحية لمادة الإرغوثيونين
فوائد مضادات الأكسدة
لا تزال الدراسات حول التأثيرات المحددة للإرغوثيونين جارية ولا تزال في مراحلها المبكرة. ووفقًا للتقارير الأولية، فإن بعض الفوائد المحتملة لمضاد الأكسدة تشمل ما يلي:
زيادة تنفس وأكسدة الدهون.
حماية الميتوكوندريا من التلف.
الحفاظ على مستويات مضادات الأكسدة الأخرى بما في ذلك الجلوتاثيون وفيتامين سي وفيتامين هـ .
مكافحة التأثير الضار للجذور الحرة.
تقليل الضرر الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية.
الحماية من السموم العصبية المسؤولة عن التدهور الإدراكي.
الصحة المعرفية
تركز أغلب الأبحاث حول فوائد الإرغوثيونين على الأمراض العصبية التنكسية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون. وتستند إمكانية الإرغوثيونين في علاج هذه الأمراض إلى العديد من الدراسات السكانية المثيرة للاهتمام في آسيا.
وقد كشفت إحدى الدراسات السكانية التي أجريت في سنغافورة أن التقدم في السن يؤدي إلى انخفاض كبير في مستويات الإرغوثيونين في الدم. كما ارتبط انخفاض مستويات الإرغوثيونين بزيادة ضعف الإدراك.
واقترح مؤلفو الدراسة أن نقص الإرغوثيونين قد يجعل بعض الأفراد أكثر عرضة للإصابة بأمراض عصبية شائعة مرتبطة بالشيخوخة.
وقد تشير دراسة وبائية أجريت في اليابان وشارك فيها أكثر من 13 ألف شخص مسن إلى أهمية الإرغوثيونين الغذائي. وقد أظهرت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا أكبر كمية من الفطر كانوا أقل عرضة للإصابة بالخرف. (3)
ورغم أن الدور المحدد للإرغوثيونين لم يتم تحليله في الدراسة، فمن المعروف أن اليابانيين يستهلكون الفطر الذي يحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة.
الأمراض العصبية والوفيات
لا يُعرف سوى القليل جدًا عن متوسط الاستهلاك الغذائي للإرغوثيونين.. ومع ذلك، فقد هدفت دراسة نُشرت في عام 2016 إلى قياس متوسط استهلاك مضاد الأكسدة في خمس دول. وتراوح متوسط الكمية المستهلكة من 4.6 مليجرام في إيطاليا إلى 1.1 مليجرام فقط في الولايات المتحدة
ورغم أن هذا لا يخبرنا بالكثير في حد ذاته، فقد تمت مقارنة البيانات بمعدلات الوفيات الناجمة عن الخرف، ومرض باركنسون، والزهايمر، والتصلب المتعدد. وفي كل حالة، كان هناك ارتباط بين زيادة استهلاك منتجات إرجو وانخفاض معدلات الوفيات الناجمة عن هذه الأمراض.
صحة الجلد
نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة الممتازة، قد يساعد الإرغوثيونين أيضًا في منع تلف الجلد. ويمكن تطبيقه موضعيًا لمكافحة التأثيرات الضارة للجذور الحرة وتخفيف بعض علامات الشيخوخة مثل التجاعيد وغيرها من عيوب الشيخوخة.
في حين أن الأبحاث حول تأثيراتها المحددة محدودة، وجدت إحدى الدراسات التي نشرت في عام 2009 أنها قد لا تمنع الضرر التأكسدي فحسب، بل قد تساعد أيضًا في إصلاح الحمض النووي في الخلايا المعرضة للأشعة فوق البنفسجية.
وخلص الباحثون إلى أن:
"إن قدرة الخلايا على امتصاص وتجميع واستخدام مضادات الأكسدة القوية L-ergothioneine تضع هذا الحمض الأميني الطبيعي ومستقبله/ناقله كجزء لا يتجزأ من نظام الدفاع المضاد للأكسدة في الجلد."
وفي دراسة أخرى نشرت عام 2007، قارنت بين تأثيرات الإرغوثيونين ومضاد أكسدة آخر - الإيديبينون أو الإنزيم المساعد Q10 . ووجدت الدراسة أن الإرغوثيونين كان أكثر فعالية في الحماية من الضرر الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
اشتعال
وفي دراسة حديثة نُشرت عام 2017، فحصت تأثيرات الإرغوثيونين على الالتهاب والإجهاد التأكسدي لدى البشر الأصحاء. ورغم أن النتائج لم تظهر تحسنات كبيرة، فقد اقترح الباحثون وجود بعض الفوائد من حيث الالتهاب والضرر التأكسدي.
وأشار الباحثون إلى أن الإرغوثيونين يمتص بشكل جيد ويحتفظ به الجسم، وعلى الرغم من أن تأثيراته كانت ضئيلة، إلا أن هناك اتجاهًا نحو انخفاض المؤشرات الحيوية للالتهابات.
ولا يزال من غير المعروف ما إذا كانت مكملات الإرغوثيونين ستفيد الأشخاص المعرضين لخطر المرض، وأوصى الباحثون بإجراء المزيد من الدراسات لتحديد فعاليتها.
كيفية استخدام الإرغوثيونين
إذا كنت تحب تناول الفطر، فلا توجد طريقة أفضل لزيادة تناولك للإرغوثيونين. تذكر أن الفطر الغريب مثل فطر شيتاكي وفطر المحار الملكي يوفر لك كمية أكبر من مضادات الأكسدة مقارنة بالأنواع الأكثر شيوعًا.
تتوفر مكملات الإرغوثيونين أيضًا في صورة كبسولات. إذا كنت تشتري مكملات الإرغوثيونين، فتأكد من عدم تجاوز الجرعة الموضحة على ملصق الشركة المصنعة.
يمكن أيضًا العثور على الإرغوثيونين كمكون في كريمات البشرة ومنتجات البشرة الأخرى. يمكن أن يساعد تطبيق هذا المضاد للأكسدة موضعيًا في تقليل العديد من علامات الشيخوخة مثل التجاعيد.
أسئلة مكررة
ما هو الإرغوثيونين؟
الإرغوثيونين هو حمض أميني يتمتع بخواص مضادة للأكسدة ممتازة. لا يستطيع الجسم إنتاجه بنفسه، لذا نحتاج إلى الحصول عليه من مصادر غذائية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الإرغوثيونين؟
يوجد الإرغوثيونين في الفطريات الموجودة في التربة. تحتوي النباتات التي تنمو في التربة على الإرغوثيونين وكذلك الحيوانات التي تتغذى على تلك النباتات. وبينما قد توجد كميات صغيرة من الإرغوثيونين في الحبوب والفاصوليا واللحوم ومنتجات الألبان، فإن أفضل مصدر لمضادات الأكسدة هو الفطر. وقد وجدت الدراسات أن الفطر الذي يتم استهلاكه بشكل شائع مثل فطر البورتابيلا وفطر الأزرار يعد مصدرًا غنيًا، لكن الفطر الغريب مثل فطر شيتاكي يحتوي على مستويات أعلى.
هل الإرغوثيونين آمن؟
يعتبر الإرغوثيونين آمنًا وغير سام. ولم تسجل الدراسات التي أجريت حتى الآن أي آثار جانبية ضارة من استخدامه.
الآثار الجانبية والاحتياطات
يعتبر L-Ergothioneine آمنًا وغير سام. ولم تذكر أي من الدراسات التي أجريت حتى الآن أي آثار جانبية ضارة.
في عام 2017، أصدرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بيانًا يفيد بأن الإرغوثيونين الصناعي آمن للرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.
افكار اخيرةالإرغوثيونين والذي يشار إليه عادة باسم "إرغو" هو حمض أميني ذو إمكانات مضادة للأكسدة ممتازة.
يمكن العثور عليه غالبًا في الفطريات بما في ذلك عيش الغراب، ولكن قد يكون موجودًا أيضًا في اللحوم ومنتجات الألبان والحبوب.
لا يستطيع الجسم إنتاج الإرغوثيونين الخاص به، مما يعني أنه يتعين علينا الحصول عليه من نظامنا الغذائي، على الرغم من توافر المكملات الغذائية الآن.
يتمتع الإرغوثيونين بعدد من الفوائد الصحية المحتملة بسبب نشاطه المضاد للأكسدة. وتشمل هذه مكافحة الضرر التأكسدي والالتهابات وحماية الدماغ من الأمراض المرتبطة بالعمر.
يُعتقد أن مادة الإرغوثيونين آمنة تمامًا حتى للأطفال الصغار والنساء الحوامل.
إرسال تعليق
أترك تعليقا مختصرا