في عام 1875، قرر عالم نبات مبتكر يدعى ستيفن ويلسون الجمع بين القمح والجاودار على أمل أن يتمكن من إنتاج حبوب ذات غلة عالية من القمح وصلابة الجاودار ومحتوى الجلوتين اللازم لصنع خبز رائع.
ولكن للأسف، ذهبت جهوده أدراج الرياح، ولكن بعد فترة وجيزة، ظهر عالم نبات آخر يُدعى فيلهلم ريمباو، وكانت جهوده لإكمال العمل ناجحة. وكانت نتيجة جهوده حبوبًا تُعرف الآن باسم تريتيكال . ولم يُطلق الاسم رسميًا على الحبوب حتى عام 1935، وهي مشتقة من القمح والجاودار.
في الوقت الحاضر، يتم استخدام أكثر من 6 ملايين فدان من الأراضي في جميع أنحاء العالم لزراعة التريتيكالي. تنتج الصين وبولندا وفرنسا وألمانيا مجتمعة حوالي 90% من محصول التريتيكالي. كما يتم زراعة التريتيكالي على نطاق أصغر في العديد من البلدان الأخرى بما في ذلك أستراليا وكندا والولايات المتحدة وروسيا.
حبوب صحية ومتنوعة
يتميز القمح القاسي بقدرته على التحمل بشكل لا يصدق، وقد اكتسب هذه القدرة من الجاودار. فهو قادر على البقاء والازدهار في ظروف من شأنها أن تدمر محاصيل القمح، بما في ذلك درجات الحرارة الشديدة والجفاف وحتى التربة الحمضية غير الصالحة للزراعة.
مثل القمح، يحتوي التريتيكال على الجلوتين وهذا يعني أنه يمكن استخدامه بمفرده لصنع خبز ثقيل وكثيف عالي الجودة. ولأنه هجين من الجاودار والقمح، فإن التريتيكال يتمتع بالفوائد الصحية المذهلة التي يمنحها كلا النوعين من الحبوب ولكنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى من القمح وحده. يشبه التريتيكال القمح من حيث الشكل والحجم واللون ولكنه أطول قليلاً وأغمق،
يتم استخدام الجزء الأكبر من القمح التريتيكالي المزروع لتغذية الماشية، كما يستهلكه الناس أيضًا بشكل أساسي في شكل دقيق وخبز وحبوب، وهو مليء بالعناصر الغذائية التي يمكن أن تفيد صحة الإنسان.
وبفضل الجهود العلمية الرامية إلى تحسين المحصول، أصبح يحتوي الآن على نسبة أعلى من حمض أميني يسمى الليسين. والليسين حمض أميني مهم بشكل خاص لصحة الإنسان لأنه يضيع أثناء معالجة الغذاء وكثيراً ما يعاني البشر من نقصه.
عالية في التغذية
ليس من المستغرب أن يحتوي التريتيكال على خصائص غذائية لا تختلف عن القمح. وكما ذكرنا أعلاه، فإن توازن الأحماض الأمينية في التريتيكال أفضل وله فائدة إضافية تتمثل في زيادة نسبة اللايسين.
يعتبر القمح القاسي أيضًا مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية الصحية التي تعمل على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي والصحة، وتشير الدراسات إلى أنها تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
يحتوي كوب واحد من هذا المنتج يزن 100 جرام على 336 سعرة حرارية و3% فقط من الدهون، كما أنه خالٍ من الصوديوم والكوليسترول ، مما يجعله خيارًا صحيًا جيدًا للقلب.
يحتوي التريتيكال على نسبة عالية جدًا من البروتين. تحتوي الحصة الواحدة منه على حوالي 26% من البروتين وتوفر لك حوالي 13 جرامًا. يحتوي التريتيكال أيضًا على العديد من العناصر الغذائية الأخرى والمعادن الأساسية مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامين ب 6.
الفوائد الصحية للقمح التريتيكالي
1) صحة الجهاز الهضمي
ربما يكون التأثير الأكثر أهمية الذي يمكن أن يحدثه التريتيكالي على صحتك هو تأثيره على الجهاز الهضمي. لقد تم البحث جيدًا في فوائد الألياف على الجهاز الهضمي، فهي تشمل صحة الجهاز الهضمي بشكل عام ولكنها قد تقلل أيضًا من خطر الإصابة بمتلازمة القولون العصبي ومرض كرون والتهاب الرتج . هناك أيضًا أبحاث تشير إلى أن زيادة تناول الألياف يمكن أن يحمي من سرطان القولون.
تساعد الألياف الغذائية في الحفاظ على الجهاز الهضمي نظيفًا من السموم والفضلات، كما تساعد في تحسين امتصاص العناصر الغذائية حتى تحصل على أقصى استفادة من طعامك . كما تساعد في إضافة حجم إلى البراز وتسهيل مرور الفضلات من الجسم. يمكن أن تساعد الألياف الغذائية في الحماية من العديد من مشاكل الجهاز الهضمي الأكثر شيوعًا مثل الإمساك والإسهال وعسر الهضم والانتفاخ.
$ads={2}
2) إدارة مرض السكري
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف والعناصر الغذائية الأخرى، فإن التريتيكال يعد خيارًا ممتازًا للأشخاص المصابين بمرض السكري أو ما قبل السكري. يساعد محتواه العالي من الألياف على موازنة مستوى الجلوكوز في الدم. تساعد الأطعمة الغنية بالألياف مثل التريتيكال على منع تدفق الجلوكوز والسكريات البسيطة الأخرى إلى مجرى الدم.
بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف، يعد التريتيكالي مصدرًا جيدًا للمنجنيز الذي يمكن أن يعمل كخط دفاع آخر للأشخاص المصابين بمرض السكري. يلعب المنجنيز دورًا مهمًا في العمليات الإنزيمية التي تساعد في تحويل السكر إلى طاقة ووقود قابل للاستخدام بدلاً من مجرد امتصاص السكريات في مجرى الدم. يساعد هذا في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم ويزود الشخص بطاقة أكبر.
3) محتوى حمض الفوليك
إن تناول التريتيكالي سيزودك بكمية وفيرة من حمض الفوليك. في الواقع، يحتوي التريتيكالي على ضعف كمية حمض الفوليك الموجودة في القمح وحوالي ثلاثة أضعاف الكمية الموجودة في الجاودار.
يلعب حمض الفوليك عددًا من الأدوار الأساسية في الجسم، فهو ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء وكذلك إنتاج خلايا جديدة في جميع أنحاء الجسم.
يعتبر حمض الفوليك مهمًا بشكل خاص للنساء الحوامل أو اللاتي يحاولن إنجاب طفل، ويرتبط نقصه بتشوهات الولادة. كما أنه مهم جدًا للأطفال والمراهقين الذين يمرون بمرحلة نمو مفاجئ.
إلى جانب فيتامين ب 12، يساعد حمض الفوليك على إزالة الهوموسيستين من مجرى الدم. وهذا مهم لأن ارتفاع مستوى الهوموسيستين يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
4) للقلب
تمتد فوائد التريتيكالي إلى الجهاز القلبي الوعائي، فهو غذاء صحي للغاية للقلب ويمكنه تحسين صحة قلبك بشكل عام والمساعدة في الحماية من أمراض القلب.
يعتبر القمح القاسي مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم الضروري لمجموعة واسعة من وظائف الجسم والتفاعلات الكيميائية الحيوية. ومن وظائفه استرخاء عضلات القلب والأوعية الدموية، مما يساعد على تنظيم ضغط الدم واستقرار معدل ضربات القلب.
وقد ارتبط نقص حمض الفوليك أيضًا بأمراض القلب والسكتة الدماغية. ولحسن الحظ، يعد التريتيكال مصدرًا رائعًا لحمض الفوليك الذي يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بهذه الأمراض الخطيرة.
5) التحكم في الوزن
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية ونسبة منخفضة من الدهون، فإن حبوب التريتيكال تعد خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى التخلص من بضعة أرطال. يمكن أن تساعدك الألياف الغذائية على الشعور بالشبع لفترة أطول وتقليل الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة طوال اليوم. على المدى الطويل، يمكن أن يؤدي هذا إلى فقدان الوزن خاصةً إذا قمت بدمج الحبوب في نظام غذائي متوازن ونظام تمارين رياضية.
6) صحة العظام
يعد القمح القاسي مصدرًا ممتازًا للمعادن المهمة بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والزنك والمنجنيز. وبينما يشتهر الكالسيوم بتأثيراته على العظام، فإن كل هذه المعادن تلعب دورًا مهمًا في صحة العظام وقوتها.
مع تقدمنا في العمر، تفقد عظامنا كثافتها، لذا يتعين علينا توخي الحذر الشديد. وإضافة الأطعمة الغنية بالمعادن مثل التريتيكالي إلى نظامنا الغذائي يمكن أن يساعدنا في الحفاظ على صحة عظامنا وتقليل خطر الإصابة بأمراض العظام مثل هشاشة العظام.
كيفية استخدام التريتيكاليتوفر التريتيكالي في أغلب الأحيان مطحونًا إلى دقيق، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليه في شكل حبوب كاملة تُعرف باسم ثمار التريتيكالي.
يحتوي القمح التريتيكالي على نسبة منخفضة من الجلوتين مقارنة بالقمح، لذلك إذا كنت تستخدمه في خبز الخبز، فقد يكون من الأفضل مزجه بنسب متساوية مع دقيق القمح.
إذا كنت تستخدمين ثمار التريتيكالي، فسوف تحتاجين إلى غليها في الماء حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتناولها.
يمكنك إضافة هذه التوت المخفف إلى طبق السلطة أو أي طبق آخر بنفس الطريقة التي تستخدمين بها الأرز.
قم بتخزين دقيق التريتيكالي أو التوت في وعاء زجاجي في مكان بارد بعيدًا عن التعرض لأشعة الشمس المباشرة والرطوبة. طالما قمت بتخزين الحبوب بشكل صحيح، يمكنك استخدام التوت والدقيق لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
إرسال تعليق
أترك تعليقا مختصرا