فوائد دقيق إينكورن

وفقًا للتقديرات، يستهلك المواطن الأمريكي العادي أكثر من 22 كيلوغرامًا من دقيق القمح سنويًا. وهذا الأمر يُثير القلق، إذ يُعرف أن العديد من المركبات الخفية الموجودة في القمح تُسبب الأمراض وزيادة الوزن. وقد قام علماء الوراثة الزراعية بهندسة القمح علميًا، مما أدى إلى ظهور مصطلحات مثل "أطعمة فرانكن" و"قمح فرانكن". كما يواجه الكثيرون صعوبة في تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، مما دفعهم إلى البحث عن بدائل صحية للقمح.

هناك عدد من الحبوب القديمة، مثل حبوب إينكورن، وهي صحية أكثر بكثير من معظم منتجات القمح المتوفرة في السوق. فهي أسهل هضمًا بكثير، ومناسبة لمن يعانون من حساسية الغلوتين.

ما هو دقيق إينكورن؟

القمح أحادي الحبة يعني حرفيًا حبة واحدة باللغة الألمانية ويمكن أن يشير إلى الصنف المستأنس - Triticum monococcum أو الأنواع البرية - Triticum boeoticum.

القمح أحادي الحبة هو نوع من القمح المغطى، يشبه أنواعًا قديمة أخرى من القمح، مثل دقيق السبلت والإمر والفارو. تحتوي هذه الأنواع القديمة من الحبوب على قيمة غذائية أعلى، وغلوتين أقل، وتتفوق بشكل ملحوظ على القمح الكامل الشائع الاستخدام. إن التحول من منتجات القمح التقليدية إلى دقيق القمح أحادي الحبة يوفر مجموعة واسعة من الفوائد الصحية المحتملة.

تُعتبر الحبوب القديمة، مثل القمح الأحادي الحبة، أفضل من الناحية الغذائية من الأنواع الحديثة. يُعدّ القمح الأحادي الحبة من أقدمها، ويوفر مجموعة واسعة من المعادن الأساسية والنادرة. كما يحتوي على كمية وفيرة من البروتين والألياف الغذائية ، وهو مصدر رائع للحديد والثيامين والعديد من فيتامينات ب الأخرى. ليس هذا فحسب، بل يُعدّ القمح الأحادي الحبة أيضًا مصدرًا رائعًا للوتين، وهو مضاد أكسدة قوي يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة أعلى بكثير من القمح القاسي والقمح الخبزي.

عند معالجة دقيق القمح الأحادي الحبة، تُفقد عناصر غذائية أقل بكثير مما تُفقد عند معالجة أنواع أخرى من القمح. يُؤكل عادةً مسلوقًا في العصيدة أو الحبوب الكاملة، ويُستخدم أيضًا في صنع الدقيق. يمكنك استبدال دقيق القمح الأحادي الحبة بسهولة بدقيق القمح العادي في معظم وصفاتك، ولكن قد يختلف قوامه. كما أنه يفتقر إلى خصائص التخمير اللازمة لصنع الخبز. من الجدير بالتأكيد تجربة دقيق القمح الأحادي الحبة نظرًا لفوائده العديدة.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول ما يمكن أن يفعله دقيق إينكورن من أجلك، فاقرأ المزيد.

الفوائد الصحية لاستخدام دقيق إينكورن

1) أعراض حساسية أقل

ازداد عدد الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح ومنتجاته بشكل ملحوظ خلال السنوات الأخيرة. وقد دفع هذا الباحثين إلى البحث عن بدائل أقل تسببًا للحساسية. وقد أجرت دراسة حديثة دراسة على 324 نوعًا من القمح من مناطق مختلفة حول العالم.

وجد الباحثون أن عدة أنواع من القمح، بما فيها القمح أحادي الحبة، أقل تسببًا للحساسية من غيرها. ستشجع نتائج البحث على إجراء المزيد من الأبحاث حول بدائل أقل تسببًا للحساسية، بهدف مساعدة المصابين بحساسية القمح وعلاج حساسية الطعام أو القضاء عليها تمامًا. 
2) انخفاض خطر الإصابة بالضمور البقعي وأمراض العيون

من المعروف أن عملية الإنبات توفر لنا فوائد صحية كبيرة. وقد بحثت دراسة نُشرت عام ٢٠١٦ في نشاط الكاروتينات الموجودة في أنواع مختلفة من الحبوب المُنبتة، بما في ذلك قمح وحيد الحبة، والقمح القاسي، والحنطة، والفارو. ووجدت الدراسة أن مستويات الكاروتينات المضادة للأكسدة زادت بشكل ملحوظ خلال عملية الإنبات، وخاصةً عند تعرضها للضوء. 


توفر الكاروتينات الغذائية، كتلك الموجودة في قمح إينكورن، فوائد صحية عديدة. من أهمها تقليل خطر الإصابة بأمراض العين، مثل التنكس البقعي. وقد تحمي العديد من المركبات الموجودة في قمح إينكورن، مثل اللوتين وبيتا كاروتين وزياكسانثين، العين من التلف والأمراض، بفضل قدرتها على امتصاص الضوء الذي يدخلها.
3) فقدان الوزن

نظرًا لأن حبوب إينكورن أسهل في الهضم، فيمكن أن تفيد جهازك الهضمي وقد تساعدك في النهاية على خسارة بعض الوزن.

تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل تناول جميع منتجات القمح باعتدال، ولكن استبدال دقيق القمح العادي غير الصحي بدقيق القمح أحادي الحبة (einkorn) قد يُحسّن وزنك بالتأكيد. صحيح أن القمح أحادي الحبة ليس المصدر الأمثل للألياف الغذائية، ولكنه غني بالبروتين والفركتان والدهون غير المشبعة، ويحتوي على كميات ضئيلة من المعادن مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم .

حاول التأكد من شراء منتجات إينكورن في شكلها الأكثر نقاءً للاستفادة من العناصر الغذائية التي تقدمها.

4) مرض السكري

تشير الدراسات إلى أن تناول الحبوب القديمة مثل القمح أحادي الحبة، والقمح، والقمح الإيمر يمكن أن يؤخر بشكل كبير ظهور مرض السكري من النوع 2.

في دراسة نُشرت عام ٢٠١٤، أُجريت على الفئران لتحديد آثار الحبوب القديمة على تطور مرض السكري وتطوره على مدى تسعة أسابيع. وركز الباحثون تحديدًا على الاستجابة السكرية لمختلف أنواع الحبوب، بما في ذلك القمح أحادي الحبة، ودقيق الجاودار، والهجاء، والقمح المكرر، والقمح الإيمر.

في الواقع، حفّز الجاودار والحنطة استجابةً سكريةً أقلّ من الأنظمة الغذائية الأخرى. سجّلت مجموعة الفئران التي تناولت القليل من القمح مستوياتٍ أعلى من الكوليسترول الكلي والكوليسترول الجيد. وخلص الباحثون إلى أن الأنظمة الغذائية القائمة على أنواع القمح القديمة قد تُقلّل من إنتاج الخلايا المرتبط بأيض الدهون والجلوكوز، مما قد يُؤخّر ظهور داء السكري من النوع الثاني.
5) دقيق إينكورن يحتوي على كمية أقل من الجلوتين

يعاني الكثير من الناس من صعوبة بالغة في هضم منتجات القمح بسبب محتواها العالي من الغلوتين. والخبر السار لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين هو أن أنواع القمح القديمة، مثل القمح أحادي الحبة، تحتوي على نسبة أقل بكثير من الغلوتين من القمح الحديث، وأسهل هضمًا بكثير. وهذا خبر سار بالتأكيد لرياضيي رياضات التحمل الذين يفضلون تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات قبل السباق.

تحتوي أنواع القمح القديمة على كروموسومات أقل من العديد من أنواع القمح الحديثة، وتشير الأبحاث إلى أن القمح الذي يحتوي على عدد أقل من الكروموسومات يحتوي أيضًا على نسبة أقل من الغلوتين . يحتوي القمح الحديث على 42 كروموسومًا، بينما يحتوي كل من السوروم والإيمر على 28 كروموسومًا. هذه النسب أعلى بكثير من القمح أحادي الحبة الذي يحتوي على 14 كروموسومًا فقط.

على الرغم من أن القمح أحادي الحبة مناسب لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الجلوتين، إلا أنه لا يزال غير آمن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

6) فوائد مضادات الأكسدة والوقاية من الأمراض

يُعدّ القمح مصدرًا غنيًا بالكاروتينات المضادة للأكسدة والأحماض الفينولية. تتوفر هذه الأحماض لنا من خلال مختلف الأعشاب والخضراوات والفواكه، ويمكنها حمايتنا من الآثار الضارة للإجهاد التأكسدي . كما أنها تساعد في مكافحة الضرر الذي تُلحقه الجذور الحرة بأجسامنا، والوقاية من الإصابة بأمراض مختلفة، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان وأمراض الدماغ التنكسية.

تناولت دراسة حديثة نُشرت عام ٢٠١٦ تأثير الأنشطة المضادة للأكسدة للأحماض الفينولية الموجودة في حبوب الذرة المنفوخة وبسكويت الدقيق الكامل المصنوع من القمح أحادي الحبة وقمح الخبز. ووجد الباحثون أن مستوى الأحماض الفينولية ارتفع في المنتجات المصنوعة من القمح أحادي الحبة، مع أن بعضها فُقد عند إضافة مكونات مختلفة إلى الخليط.

تُظهر هذه النتائج أن نشاط مضادات الأكسدة ازداد فعليًا خلال مرحلة المعالجة. ووجد الباحثون أن حبوب القمح الأحادي الحبة حافظت على قيمتها الغذائية الممتازة طوال فترة المعالجة.

دقيق القمح الأحادي مقابل دقيق القمح الكاملحبوب القمح أحادي الحبة أصغر بكثير من حبوب أنواع القمح الحديثة. ولا يحتوي قمح أحادي الحبة على التجعد المألوف في حبوب القمح الحديثة. وقد نشأ هذا التجعد نتيجة تعديلات جينية لاختيار بذور ذات إنتاجية أعلى تناسب الإنتاج على نطاق أوسع.
مع أن حبوب الإينكورن تحتوي على الغلوتين، إلا أنها تحتوي على كمية أقل بكثير، وقد تكون أكثر صحة. كما أن الإينكورن أسهل هضمًا بكثير.
يحتوي القمح الأحادي الحبة على كميات أكبر من الكاروتينات التي قد تساعد في الوقاية من الأمراض الخطيرة.