جذر القلقاس نبات غني بالألياف، ويُستخدم غالبًا كخضار. وربما لا يحظى بالتقدير الكافي، سواءً من حيث استخداماته المتنوعة في المطبخ أو قدراته العلاجية.
هنا في جنوب شرق آسيا، يُعدّ القلقاس مكونًا شائعًا للغاية في تشكيلة واسعة من المنتجات الغذائية. ويُستخدم في وصفات تتراوح من الحساء اللذيذ والكاري الحار إلى الحلويات الحلوة وحتى الآيس كريم.
ما هو جذر التارو؟
عندما نتحدث عن جذر القلقاس، فإننا نشير إلى درنة نباته السميكة. ورغم أنه لا يزال جديدًا نسبيًا في الغرب، يُعتقد أن القلقاس من أوائل النباتات التي زرعها البشر.
نبات القلقاس، المعروف علميًا باسم Colocosia esculenta ، موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا وجزء من الهند، ولكنه انتشر منذ ذلك الحين في جميع أنحاء العالم، ويُزرع الآن في جميع أنحاء العالم. ومن أسباب انتشار زراعته على نطاق واسع أنه، على عكس الغالبية العظمى من المحاصيل، يمكن أن ينمو في المناطق المغمورة بالفيضانات.
وبالإضافة إلى أنه من السهل للغاية زراعته، فإنه يوفر قدرًا كبيرًا من الغذاء.
يُعدّ جذر القلقاس عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي في العديد من مناطق العالم، بما في ذلك أجزاء من أفريقيا والهند. ويحظى بشعبية كبيرة في معظم أنحاء آسيا وجزر بولينيزيا وأوروبا المطلة على البحر الأبيض المتوسط.
الجذر هو الجزء الأكثر استخدامًا في الطهي، لكن بذوره وأوراقه صالحة للأكل أيضًا. لا يُؤكل نيئًا لاحتوائه على أكسالات سامة، والتي تُزال عند طهي النبات جيدًا أو نقعه في الماء طوال الليل.
القيمة الغذائية لجذر القلقاس
يُعدّ جذر القلقاس مصدرًا غنيًا بالعديد من المعادن والفيتامينات التي تلعب دورًا أساسيًا في صحة الإنسان. فهو غني بالكربوهيدرات ويحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية الصحية. كما أنه غني بالمعادن المتنوعة، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والمنغنيز والنحاس والفوسفور. كما يحتوي جذر القلقاس على جرعة صحية من فيتامينات أ، ج، هـ، وب6.
فوائد جذر القلقاس الصحية
1. صحة الجهاز الهضمي
دور الألياف في صحة الإنسان مفهومٌ جيدًا، لكن هذا لا يعني بالضرورة حصول الناس على الكمية الموصى بها في نظامهم الغذائي. وينطبق هذا بشكل خاص على الأنظمة الغذائية الغربية الحديثة الغنية بالأطعمة المصنعة والسكريات.
انظر أيضًا 8 فوائد صحية للخردل
لمن يشعر بحاجته إلى المزيد من الألياف في نظامه الغذائي، يُعدّ جذر القلقاس خيارًا رائعًا. تحتوي حصة 100 غرام منه على 27% من الكمية اليومية الموصى بها من الألياف.
تناول كميات كافية من الألياف الغذائية مهمٌّ جدًا لصحة جهازك الهضمي. فهي تُساعد على زيادة حجم البراز، مما يُسهّل مروره عبر الجهاز الهضمي.
تناول المزيد من الألياف يعني تقليل الإمساك والتقلصات والانتفاخ وعسر الهضم. وهذا ليس كل شيء، فتحسين الهضم يُحدث فرقًا كبيرًا في الصحة العامة، بل ويرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
2. سكر الدم
من الفوائد المهمة الأخرى للألياف الغذائية قدرتها على تنظيم مستويات السكر في الدم والتحكم في إفراز الأنسولين. وهذا مهم بشكل خاص لمرضى السكري أو المعرضين لخطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري.
قد تساعد الأطعمة الغنية بالألياف مثل جذر القلقاس على منع ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم وانخفاضها بشكل كبير لدى مرضى السكري.
3. مضاد للسرطان
صحيح أن العديد من القوائم المشابهة تُشير إلى قدرة بعض الأطعمة على مكافحة السرطان، ولكن هناك سبب وجيه لذلك. يعتقد الباحثون أن خطر الإصابة بأمراض خطيرة كالسرطان يمكن تقليله بشكل كبير باتباع نظام غذائي صحي والتأكد من حصول أجسامنا على ما يكفي من مضادات الأكسدة الطبيعية لحماية الخلايا من التلف.
يحتوي القلقاس على مضادات أكسدة مثل فيتاميني أ وج، بالإضافة إلى البوليفينولات. تُعادل هذه المواد تأثير الجذور الحرة الضار على خلايانا، والذي قد يُسبب طفرات سرطانية. كما يحتوي جذر القلقاس على مركب يُسمى كريبتوكسانثين، والذي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة والفم.
4. صحة القلب
هل هناك ما هو أهم من قلب قوي وصحي؟ لحسن الحظ، يمكن الحصول على قلب سليم إذا اعتنينا بأسلوب حياتنا ونظامنا الغذائي، وجذر القلقاس أحد المنتجات التي تساعد على تحقيق ذلك. جذر القلقاس غني بالبوتاسيوم، مما يساعد على تنظيم ضربات القلب ويخفف الضغط على الشرايين.
البوتاسيوم ضروري للحفاظ على ضغط الدم، ويُقلل من تأثير الصوديوم على الجسم. كما يُعدّ جذر القلقاس مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية التي تُساعد في الحفاظ على صحة القلب.
انظر أيضًا 6 فوائد مذهلة لزيت دوار الشمس
5. تعزيز جهاز المناعة
من أهم فوائد تناول جذر القلقاس الصحية قدرته على تعزيز جهاز المناعة. فالجهاز المناعي السليم ضروري للوقاية من الأمراض الشائعة كالإنفلونزا ونزلات البرد.
لحسن الحظ، يحتوي جذر القلقاس على كمية وفيرة من فيتامين ج. يُعرف هذا الفيتامين بتأثيره الإيجابي على صحة المناعة. كما أنه مضاد أكسدة طبيعي يساعد على تحييد أضرار الجذور الحرة ويحمي من العديد من الأمراض الخطيرة، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب.
6. صحة العين والرؤية
بعض مركبات مضادات الأكسدة الموجودة في جذر القلقاس، مثل الكريبتوكسانثين وبيتا كاروتين، لها تأثيرٌ كبير على الرؤية وصحة العين بشكل عام. فهي تحمي خلايا العين من التلف الذي غالبًا ما يؤدي إلى إعتام عدسة العين (الكتاراكت) وأشكال أخرى من الضمور البقعي.
7. الدورة الدموية وصحة الدم
يلعب مزيج النحاس والحديد الموجود في جذر القلقاس دورًا هامًا في الجسم، ويمكنه حمايتك من فقر الدم والأمراض المشابهة له. كما أنه يُحسّن الدورة الدموية في الجسم. من خلال تعزيز إمداد جسمك بهذين المعدنين، يُمكنك تقليل خطر الإصابة بأعراض فقر الدم، بما في ذلك الصداع ونقص الطاقة ومشاكل التركيز.
8. بشرة صحية
لمزيج فيتاميني هـ و أ الموجودين في جذر القلقاس تأثيرٌ رائعٌ على البشرة. تناول الأطعمة الغنية بهذه الفيتامينات يُساعد على علاج العديد من الأمراض الجلدية، وتعزيز صحة الخلايا، وتجديد خلايا الجلد القديمة. كما يُساعد تناول القلقاس على تقليل ظهور التجاعيد والبقع الأخرى، ويُساعد على شفاء البشرة بشكلٍ أسرع.
هل هناك أي سلبيات؟
بعد قراءة كل الفوائد الصحية لجذر القلقاس، أراهن أنك تتساءل إن كان له أي ضرر. سبق أن ذكرنا أن جذر القلقاس قد يكون سامًا إذا أُكل نيئًا، لذا يجب تحضيره وطهيه جيدًا.
الجانب السلبي الوحيد لتناول جذر القلقاس المُحضّر جيدًا هو احتوائه على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية والكربوهيدرات. في الواقع، تحتوي حصة 100 غرام من القلقاس المطبوخ على حوالي 112 سعرة حرارية. ولن يُحبّذ الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات جذر القلقاس.
في الواقع، تحتوي جذور القلقاس على نسبة كربوهيدرات أعلى من غيرها من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطس. بالطبع، يحتاج الرياضيون والأشخاص الذين يعملون في وظائف تتطلب طاقة عالية إلى كربوهيدرات أكثر من غيرهم، ولكن إذا كان نمط حياتك أكثر هدوءًا، فإن الإفراط في تناول جذر القلقاس قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
انظر أيضًا ما هو دقيق القهوة؟
الطبخ باستخدام جذر القلقاس
يمكن تناول جذر القلقاس بطرق متنوعة. ولعلّ أكثر ما يُؤكل به هو طبق رئيسي مالح، كما يُمكن استخدامه في وصفات الحلويات. قوامه يشبه البطاطس، مما يجعله مناسبًا للسلق والقلي والتحميص.
لغلي جذر القلقاسافركي واغسلي جذور القلقاس، ثم قشريها وقطعيها إلى قطع بحجم بوصتين.
ضعي جذر القلقاس في قدر من الماء المغلي، وأضيفي إليه بعض التوابل واتركيه يغلي لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
يمكنك التحقق من القوام الصحيح عن طريق وخزها بالشوكة.
عندما تصبح جاهزة، صفي الماء منها.
قم بتقديم التارو المسلوق مع قطعة من الزبدة وهو ساخن.
وبدلاً من ذلك، يمكنك وضع القلقاس المسلوق على صينية التحميص وتحميصه بنفس الطريقة التي تحمص بها البطاطس.
لقلي جذر القلقاساغسلي وقشري عدة جذور كبيرة ثم قومي بتقطيعها كما تقطعين البطاطس لصنع البطاطس المقلية.
سخني القليل من الزيت في مقلاة ثم أضيفي البطاطس المقلية إلى الزيت.
اطهيها لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا.
حول الويب