الكسكس الموريتاني

الكسكس الموريتاني

رغم اندثار بعض الأطباق الشعبية في موريتانيا، يظل الشعب الموريتاني ملتزماً بتقاليده الغذائية، ومن بين هذه التقاليد يبرز طبق الكسكس الذي يعتبر من أهم الأطباق في شهر رمضان المبارك.

وقد أدرجت منظمة اليونسكو الكسكس الموريتاني في قائمة التراث العالمي، وهو إنجاز يشاركه مع كسكس البلدان الأخرى في المنطقة مثل المغرب وتونس والجزائر.

وتتنوع أنواع الكسكس في موريتانيا، حيث يشتهر الكسكس بالحليب وكسكس "التيشطار" الذي يحضر باللحم المقدد والسمن الحيواني. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد الموريتانيون على كسكس الخضر واللحم الذي يشترك فيه مع بقية دول المغرب العربي.


ومن الأطباق الحديثة الموريتانية كسكس السمك، ويتميز هذا الطبق بوجوده في المناطق الساحلية التي تطل على البحر.

كما تشتهر بعض المناطق الأخرى في موريتانيا بتحضير كسكس مع الحمص والزبيب والتمر والتين المجفف، مما يعكس تنوع المذاق والتقاليد الغذائية في هذا البلد المغاربي.

ولإعداد الكسكس الموريتاني نحتاج إلى القيام بما يلي:

المكونات:

500غ كسكسي

قديد

4 قطع قديد

زيت زيتون

1 كوب من زيت زيتون

طماطم مركزة

1 ملعقة أكل طماطم مركزة

هريسة

1 ملعقة قهوة هريسة

فول

50غ فول

ثوم

4 فصوص ثوم

ملح ملح

فلفل أكحل

بيض مسلوق

طريقة التحضير:

في قدر من الزيت الساخن، نقوم بتقلية اللحم المقدد مع الثوم المفروم، وحبات الفول، ثم نضيف الطماطم المركزة.

نسكب لترين من الماء ونترك المرق يطهى على نار متوسطة.

في الأثناء ننقع الكسكسي بقليل من الماء والزيت، نضيف رشة من الملح ونمزج باليدين.

نطبخ الكسكسي بالبخار طيلة 20 دقيقة وعند نضجه نزيله من الكسكس ونتركه جانباً.

عندما تصبح حبات الفول طريّة، نسكب المرق على الكسكسي ونتركه حتى يمتص المرق دون المزج.

نزيّن الكسكسي باللحم المقدد، وحبات الفول والبيض المسلوق.