الكسكس التونسي

يُعدُّ الكسكس التونسي طبقاً أساسياً يجتمع حوله أفراد العائلة التونسية كل يوم أحد. ومع ذلك، تختلف طرق تحضيره باختلاف المنطقة والتقاليد المحلية.

وتتميز تونس بأكثر من 24 نوعاً من الكسكس، إذ بالإضافة إلى المكونات الأساسية المشتركة مع بقية الدول المغاربية، للكسكس التونسي وصفات ونكهات خاصّة.
الكسكس التونسي/مواقع التواصل

ويُشتهر في تونس بشكل خاص كسكس "مسفوف الرمان والدقلة"، الذي يُحضّر بالتمر والرمان ويُنسّم بماء الزهر.

ومن أشهر الوصفات التونسية كسكسي العصبان؛ إذ يعتبر من أشهر الأكلات الشعبية التونسية، التي يرتبط إعدادها بعيد الأضحى، وذلك باعتبارها تتطلب توفر اللحم بكميات كبيرة.

وهنا طريقة إعداده كما أرشدنا إليها موقع FOOD.COM:

المكونات:

– القليل من النعناع اليابس.

– كوب من: الحمص – البرغل – البصل الأحمر المفروم.

– أربعمئة غرام من لحم الخروف.

– عشرون غراماً من كبد الخروف المقطع.

– ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.

– حزمة من: البقدونس السلق- كيلوغرام من الفوارغ وكرشة الخروف.

– ملعقة صغيرة من: الملح- الكراوية- البهارات المشكلة- فلفل أسود- فلفل أحمر.

– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

– مئة وخمسون غراماً من قلب الخروف.

– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

– توضع الكرشة في وعاء خلط عميق ونقوم بفركها جيداً بالماء الساخن والطحين والليمون والملح وزيت الزيتون إلى أن تصبح بيضاء اللون.

– نضع الكرشة على لوح التقطيع ونقسمها إلى أجزاء ذات حجم مناسب، ثم نقوم بخياطة كل جزء على شكل كيس ويجب عدم خياطتها كاملة من أجل حشوها (وهذه ما تسمى العصبان).

– في وعاء خلط متوسط العمق نقوم بتقطيع الكبدة واللحمة والقلوب إلى قطع صغيرة ووضعها بالوعاء ثمّ فرم البقدونس فرماً ناعماً ووضعها مع أنواع اللحوم في وعاء الخلط.

– نقوم بإضافة البرغل والحمص والبصل الأحمر والملح والبهارات والثوم والهريسة الحارة والنعناع والكراوية والشطة والفلفل الأسود والأحمر وخلط المكونات كلها معاً، ثم إضافة القليل من زيت الزيتون إلى المكونات وتقليبها ثمّ حشو العصبان وإحاطتها كاملة.

– نضع قدراً كبير الحجم على نار عالية ونضع الماء بالقدر ونترك الماء يغلي ثمّ نضيف العصبان والبصل الأحمر ومعجون الطماطم والفلفل الأسود والأحمر والطماطم المقشرة والمقطّعة وزيت الزيتون إلى الماء المغلي (الصلصة) ونترك العصبان على نار هادئة لمدة نصف الساعة، إلى أن ينضج ثمّ نرفعه من الصلصة ونضعه في طبق التقديم بجانب الكسكسي وصلصة العصبان.