الكسكس الجزائري

كما هو الحال في باقي الدول المغاربية، يتميز الكسكسي الجزائري بتنوعه الغني في طرق التحضير ومكوناته والبهارات المستخدمة فيه، كما يُقدم هذا الطبق بشكله المالح أو الحلو وفقاً للذوق والمنطقة، كما يُرافق عادة بمجموعة متنوعة من أنواع اللحوم.

ففي غرب الجزائر، يعتبر كسكس الخضر واللحم الأكثر شهرة، حيث يُحضّر بطهي الكسكس بالبخار ويُسقى بمرق أحمر أو أبيض باعتماد نوع اللحم، ويُعتبر كسكس "المسفوف" من الأطباق المعروفة أيضاً، حيث يستخدم فيه الجزائريون البازلاء والزبيب والتمر وجميع أنواع الفواكه الجافة.


أمّا منطقة القبائل الأمازيغية، فتشتهر بكسكس "السبع بقوليات" أو "كسكس يناير" كتقليد في احتفال رأس السنة الأمازيغية، حيث يُحضّر بالدجاج أو ديك "سردوك" ويرافق بسبعة أنواع من البقوليات.

ويعتبر كسكس الزعتر مشهوراً في منطقة البليدة الجزائرية، حيث يُحضّر بمسحوق الزعتر ويُخلط بالسميد الرطب قبل أن ينضج ويُزيّن بالسكر وزيت الزيتون.

وفي ولاية جيجل، يتميز كسكس السمك ببساطته؛ حيث يحتوي فقط على ثلاثة مكونات، هي: السمك والبطاطس وكسكس القمح أو الشعير أو البلوط.

وتتنوع أنواع اللحوم المستخدمة في أطباق الكسكس الجزائري بما في ذلك اللحوم البيضاء والحمراء والسمك، إضافة إلى اللحم المجفف والنقانق بمختلف أنواعها ومعدة الخروف أو "الدوارة".

وفيما يلي طريقة إعداد كسكس الدجاج الجزائري كما يُرشدُنا إليها موقع allrecipes:

المكونات:

كسكسي

1 كيلوغرام من الدجاج

حبة بصل

حبة جزر

حبة لفت

حبة بطاطا

كرفس

كزبرة

كوب حمص

حبة طماطم

ملعقة كبيرة معجون الطماطم

حبة فلفل حار

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2ملعقة صغيرة كركم

حبة كوسا

لتر ماء

ملعقة كبيرة زيت زيتون

زبدة لدهن الكسكس

ملعقة كبيرة سميد

رشة جوزة الطيب

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة كبيرة بقدونس

ملعقة كبيرة كزبرة

ملعقة صغيرة بهار حلو

بيضة

طريقة التحضير:

– في قدر على النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسة.

– يُقلّى الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر من دون إضافة الماء.

– بعد أن تقلى المكونات مع الدجاج جيداً نضيف كمية الماء المناسبة.

– يغطّى القدر ويترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسة لتواصل النضوج.

– يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى.

– يوضع الكسكس في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار.

– بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق، عندما يبدأ البخار في التصاعد من القدر، ننزله ونفرغه في وعاء كبير.

– نفكّك حبّات الكسكس باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء.

– نضيف له قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس).

– يُغطّى الكسكس بقماش نظيف ويُترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق.

– نُضيف الكسكس للكسكاس لينضج على البخار، ثُمّ نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية.

– نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مرة أخرى ليرتاح ثم نُرجعه إلى القدر وتكرّر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثة ندهنه بسمن بلدي أو زبدة.

– يوضع الكسكس في صحن التقديم ويزيّن بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق.