الفوائد الصحية للموراساكي

موراساكي من اليابان

وبما أن اليابانيين يتمتعون بسمعة طيبة فيما يتعلق بطول العمر، فمن المثير للاهتمام دائمًا إلقاء نظرة على أنظمتهم الغذائية. فعند المقارنة بالنظام الغذائي الغربي والأمريكي التقليدي، فإن اليابانيين أقل ميلًا إلى كل ما هو حلو. ولنواجه الأمر، فنحن نميل إلى الإفراط في تناول السكر.

على سبيل المثال، أصبح من المستحيل في أيامنا هذه الحصول على فاكهة مجففة في متاجر البقالة الأميركية لم يتم تحليتها بسكر غير ضروري. وحتى المنتجات التي يتم تسويقها باعتبارها "صحية" مثل ألواح البروتين يتم تحليتها في أغلب الأحيان بإضافة نوع من السكر.

ومع ذلك، فإن النظام الغذائي الياباني ليس صحيًا دائمًا كما نتصور، كما أنهم ليسوا محصنين ضد لعنة الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. كما يميلون إلى تقشير الفاكهة، وهو ما يحرمها أيضًا من الكثير من القيمة الغذائية والكثير من مضادات الأكسدة.

بالطبع، لا علاقة لهذه المقالة بالفاكهة، بل بنوع ياباني من البطاطا الحلوة يسمى موراساكي. ورغم أن البطاطا الحلوة أكثر صحة إلى حد كبير من البطاطا الغربية التقليدية، فإنها قد تقدم دليلاً إضافياً على أن النظام الغذائي الياباني ليس على الصورة المثالية للصحة التي قيل لنا عنها.

ما هو موراساكي؟

موراساكي هو نوع أبيض من البطاطا الحلوة يزرع في اليابان. لتقييم فوائده الصحية، من الضروري مقارنة بطاطا موراساكي الحلوة بالبطاطا البرتقالية التقليدية التي اعتدت على تناولها وكذلك الصنف الأرجواني من أوكيناوا.

ربما سمعت عن أوكيناوا من قبل. فهي تشتهر بطول عمر سكانها وهي واحدة من خمس مناطق زرقاء فقط في العالم حيث يعيش ثلث السكان أو أكثر حتى سن التسعين.

لا تعد أوكيناوا جزءًا من البر الرئيسي لليابان، بل هي جزيرة تقع على بعد 600 كيلومتر جنوبًا. وحتى وقت قريب جدًا، كانت أوكيناوا تتمتع بأعلى متوسط ​​عمر متوقع في العالم أجمع. والحقيقة المذهلة هنا هي أن 70% من النظام الغذائي السابق لسكان أوكيناوا كان يتكون من البطاطا الحلوة الأرجوانية.

انظر أيضًا   10 علاجات منزلية لرائحة الفم الكريهة

من المرجح أن تخبرك هذه الأرقام دون أن تذهب إلى أبعد من ذلك أن البطاطا الأرجوانية هذه مفيدة أكثر من مجرد القليل لصحتك. فكيف تقارن بطاطا موراساكي؟

القيمة الغذائية للموراساكي

عندما يتعلق الأمر بالنوع ذي اللحم الأبيض من البطاطا الحلوة مثل موراساكي، فإنهما يختلفان قليلاً من حيث المظهر والطعم وقيمتهما الغذائية متطابقة تقريبًا. ولأننا أكثر دراية بالنوع ذي اللحم البرتقالي من البطاطا الحلوة في الغرب، فلنستخدم ذلك كمؤشر للمقارنة بينهما.

للمقارنة، حصة واحدة تعادل 130 جرامًا أو حبة بطاطس متوسطة الحجم.

• السعرات الحرارية متطابقة تقريبًا حيث تحتوي الموراساكي على 120 سعرة حرارية مقارنة بـ 112 سعرة حرارية في البطاطا الحلوة البرتقالية.
• يحتوي كل منهما على أربعة جرامات من الألياف الغذائية، وهو ما يمثل 16% من القيمة اليومية الموصى بها.
• يحتوي كلاهما على كميات متطابقة تقريبًا من الكربوهيدرات بمعدل 26 جرامًا و25 جرامًا على التوالي.
• يحتوي الموراساكي على كمية أكبر بكثير من البوتاسيوم. (620 مجم مقارنة بـ 438 مجم)
• يحتوي الموراساكي على نسبة أعلى من فيتامين أ وفيتامين ج. في الواقع، يحتوي الموراساكي على 40% من فيتامين ج مقارنة بـ 5% في الصنف البرتقالي العادي.

ما هو طعم البطاطا الحلوة موراساكي؟

تتميز بطاطا موراساكي الحلوة بنكهة وملمس ومظهر مختلفين تمامًا مقارنة بالبطاطا البرتقالية العادية. طعم البطاطا موراساكي مختلف تمامًا عن الصنف البرتقالي وقد تمت مقارنته بطعم الكستناء.

يتميز الموراساكي بملمس كريمي أكثر وخيوط ليفية أقل وضوحًا. الموراساكي أبيض نقي من الداخل على الرغم من أن لونه أرجواني أو بني داكن.

وبالمقارنة، فإن البطاطا الحلوة في أوكيناوا أقل كريمة ولكنها تتمتع بطعم أحلى وأكثر فاكهية.

مقارنة قيمة مضادات الأكسدة

عندما يتعلق الأمر بقيمة مضادات الأكسدة في أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة، فإن بطاطا موراساكي لا تتمتع بنفس القدر من الأهمية على الإطلاق. ويبدو أن البطاطا ذات اللون الأرجواني تحتوي على مضادات أكسدة أكثر بكثير من الصنف الأبيض النقي مثل بطاطا موراساكي.

في دراسة مقارنة أجرتها جامعة سيدني بين البطاطا الحلوة ذات اللحم الأرجواني والبطاطا البرتقالية العادية، تفوقت البطاطا الأرجوانية بفارق كبير. وذلك لأن كلما كان اللحم أرجوانيًا، كلما زادت نسبة السيانيدين والفاوانيا في الطعام. هذه المركبات هي نوع من الأنثوسيانين وهي فئة قوية جدًا من مضادات الأكسدة.

نظرًا لعدم وجود أصباغ في لحم البطاطا، تحتوي البطاطا الحلوة على عدد قليل جدًا من مضادات الأكسدة. في حين تبلغ قيمة البطاطا الحلوة الأرجوانية النيئة 2720 على مقياس ORAC، فإن البطاطا الحلوة لا تتعدى 272. حتى البطاطا الحلوة البرتقالية العادية التي نعرفها جميعًا ونحبها تأتي أعلى بعدة أضعاف عند 902.

في حين أن قيم ORAC ليست كل شيء ونهاية كل شيء، فهذا دليل جيد جدًا على أن الموراساكي بعيدة كل البعد عن كونها الخيار الأكثر صحة للبطاطا الحلوة.

مقارنة مؤشر نسبة السكر في الدم

وعندما يتعلق الأمر باعتبار صحي مهم آخر، وهو التأثير الجلايسيمي، فإن الموراساكي لا يحقق نتائج جيدة بشكل خاص حتى عند مقارنته بأنواع أخرى من البطاطا الحلوة.

وفقًا للأبحاث، تحتوي البطاطا الحلوة على نسبة سكر أعلى بنحو 60% من البطاطا الحلوة العادية ذات اللب البرتقالي. وحقيقة أن البطاطا الحلوة لها قوام كريمي وناعم تجعل المرء يشك في أنها تُمتص بشكل أسرع وبالتالي يكون لها تأثير أكبر بكثير على مستويات الجلوكوز في الدم.

إن الاختبارات التي أجرتها جامعة سيدني الأسترالية تؤكد ذلك بالتأكيد.

تعتمد نتائج المؤشر الجلوكوزي من البحث على تناول 150 جرامًا من البطاطا الحلوة، والتي تم تحضيرها عن طريق غليها لمدة 8 دقائق تقريبًا.

تحتوي البطاطا الحلوة البرتقالية على مؤشر جلايسيمي يبلغ 61 وحمل جلايسيمي يبلغ 11 بينما تحتوي الموراساكي على مؤشر جلايسيمي أعلى يبلغ 75 وحمل جلايسيمي أعلى بكثير يبلغ 22.

تؤثر طريقة تحضير البطاطا الحلوة بشكل كبير على هذه الأرقام. إذا قمت بخبزها بدلاً من سلقها، فيمكنك أن تتوقع رؤية مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا الحلوة حوالي 90. ولوضع ذلك في المنظور، فهو أعلى حتى من البطاطا المهروسة سريعة التحضير التي يبلغ مؤشرها الجلوكوزي 87.

على الرغم من أهمية معرفة مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام، إلا أن الحمل السكري هو الذي يعتبره الخبراء أفضل مؤشر لتأثير نسبة السكر في الدم. وكما يمكنك أن ترى من الأرقام أعلاه، فإن الحمل السكري في الموراساكي يفوق الحمل السكري في النوع البرتقالي العادي بمرتين حتى عندما يتم سلق الخضراوات.

لتلخيص الأمور

على الرغم من أن الموراساكي يحتوي على كمية جيدة جدًا من فيتامين أ وفيتامين ج بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والألياف الغذائية، إلا أنه بالتأكيد ليس الخيار الأفضل من البطاطا الحلوة.

بالطبع، لا يعتمد اختيارك للطعام دائمًا على قيم ORAC وغيرها من الاعتبارات الصحية. يتميز الموراساكي بنكهة جوزية لذيذة وكريمة تفتقر إليها الأصناف الأخرى. كما أنه خيار أكثر صحة من البطاطس العادية وربما تستمتع بطعمه.

ومع ذلك، إذا كنت تختار بين أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة وكنت قلقاً حقاً بشأن تأثيرها على صحتك، فمن المستحيل أن توصي بالبطاطا الحلوة. من الأفضل أن تختار البطاطا الحلوة ذات اللحم الأرجواني التي تحتوي على مضادات الأكسدة أكثر بكثير ومن غير المرجح أن تتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل خارج عن السيطرة.