فوائد الزعتر الصحية

يُعد الزعتر من الأطعمة الأساسية في الشرق الأوسط منذ قرون عديدة، وله تاريخ طويل ومثير للاهتمام. ربما لم تسمع عنه في الغرب، لكن الزعتر الذي يظهر عدة مرات في الكتاب المقدس هو مزيج لذيذ من التوابل لا يزال يحظى بشعبية كبيرة في معظم أنحاء الشرق الأوسط. واليوم يتم تناوله على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط في دول مثل سوريا والمملكة العربية السعودية وفلسطين ولبنان والأردن، كما أنه شائع أيضًا في شمال إفريقيا وخاصة في تونس والمغرب.
ما هو الزعتر؟

تختلف المكونات الدقيقة التي تدخل في تحضير الزعتر حسب مكان تواجدك في الشرق الأوسط. وعادة ما يتكون الزعتر من مزيج من الزعتر المجفف والسماق المطحون والزعتر (أو المردقوش) وبذور السمسم المحمصة .


كل هذه المكونات مفيدة للغاية في حد ذاتها وتحمل معها عددًا من الفوائد الصحية الممتازة. في الواقع، يعود تاريخ الزعتر كغذاء صحي أيضًا إلى قرون مضت.

خلال القرن الثاني عشر، وفقًا للسجلات، وصف الفيلسوف الإسباني موسى بن ميمون الزعتر لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض. وقد بدأت الأبحاث الحديثة تؤكد أن هذا الرجل العظيم كان يعرف ما يتحدث عنه عندما يتعلق الأمر بالصحة.

يحتوي كل من الزعتر والزعتر البري على زيوت ومركبات صحية مثل الثيمول والفينول والكارفاكرول، في حين يحتوي السماق على مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة. ومن المعروف أن الثيمول يساعد في علاج مشاكل الجهاز التنفسي ويمكن أن يساعد في التغلب على نوبات السعال لدى مرضى التهاب الشعب الهوائية. قد يكون الزعتر مفيدًا أيضًا لعقلك، حيث وجدت الأبحاث الحديثة أن الكارفاكرول يزيد من مستوى الدوبامين في الدماغ.

بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، يقدم الزعتر العديد من الفوائد الصحية المذهلة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن هذا المزيج الصحي الغريب من التوابل، فاقرأ واكتشف المزيد.
فوائد الزعتر الصحية

على الرغم من أن المكونات تختلف من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، إلا أن هناك العديد من المكونات الرئيسية المشتركة ولكل منها فوائدها الخاصة لصحتك. الزعتر والسماق والزعتر البري وبذور السمسم هي المكونات الرئيسية للزعتر، وعندما يتم دمجها معًا، يمكنك الحصول على فائدة صحية أكبر.

السماق

ربما يكون السماق هو الأقل شهرة بين التوابل المستخدمة في الزعتر. تنتشر شجيرات السماق على نطاق واسع في المناخ المعتدل والاستوائي وهي شائعة بشكل خاص في أفريقيا وشرق آسيا وأمريكا الشمالية. تنتج ثمارًا تنمو في مجموعات كثيفة ويتم طحن ثمار بعض أنواع السماق المجففة للحصول على بهارات حمراء لاذعة شائعة في آسيا وشمال إفريقيا.
انظر أيضًا 8 فوائد لزيت بلسم النعناع العطري

تتمتع هذه التوابل بالعديد من الخصائص الصحية الممتازة. فهي غنية بمركب يسمى حمض الغاليك الذي وجد الباحثون أنه يتمتع بخصائص مضادة للفيروسات والفطريات والوقاية من السرطان. كما أنها مضادة للأكسدة قوية للغاية وتحتوي على مادة الكيرسيتين التي تتمتع بمجموعة واسعة من الفوائد الصحية بما في ذلك خصائص مكافحة السرطان.

تشير إحدى الدراسات المنشورة في عام 2009 إلى أن السماق يحمي الحمض النووي من تكاثر الخلايا. ومع ذلك، فإن النتائج تستند إلى دراسات أجريت على الحيوانات، بينما أثبتت الدراسات التي أجريت على البشر أنها أقل حسمًا(1)
الزعتر والزعتر البري

يحتوي كل من الزعتر والزعتر البري على كميات كبيرة من المركبات الفينولية التي تسمى الكارفاكرول والثيمول. وقد تم إجراء أبحاث جيدة على هذين المركبين وتم توثيق فوائدهما بشكل جيد. ولهما فوائد مضادة للميكروبات ومطهرة ممتازة وقد أثبتا فعاليتهما ضد أنواع مختلفة من الفطريات والبكتيريا.


أظهرت إحدى الدراسات المنشورة في عام 2010 أن الكارفاكرول والثيمول فعالان للغاية ضد بعض سلالات البكتيريا الخطيرة المقاومة للأدوية بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا. ووجد الباحثون أن هذه المركبات تضعف البكتيريا وتجعلها أكثر عرضة للعلاج بالمضادات الحيوية. (2)

وقد وجدت الاختبارات المعملية أيضًا أن مضادات الأكسدة الموجودة في الزعتر مفيدة للبشرة وكانت قوية بما يكفي لمحاربة البكتيريا المسؤولة عن حب الشباب .

كما أن الزعتر مفيد أيضًا للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية . وقد وجد أن المستخلصات السائلة المصنوعة من الزعتر تساعد مرضى التهاب الشعب الهوائية والأشخاص الذين يعانون من نوبات السعال. عندما وصف موسى بن ميمون الزعتر لعلاج السعال، يبدو أنه كان متقدمًا على عصره.
هل الزعتر مفيد للدماغ؟

بالإضافة إلى الفوائد الجسدية التي يمكنك الحصول عليها من الزعتر، هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى أنه قد يعزز قدرات عقلك.

تشتهر مادة الزعتر بقدرتها على تعزيز قدرات الدماغ في العديد من مناطق الشرق الأوسط. ففي سوريا على سبيل المثال، يشجع الآباء والمعلمون تلاميذ المدارس على رش الزعتر على وجباتهم قبل أداء امتحاناتهم.

لا يوجد الكثير من الأدلة السريرية التي تثبت أن المكونات الموجودة في الزعتر يمكنها بالفعل تعزيز قدراتك الإدراكية، ولكن الدراسات التي أجريت على الحيوانات أثبتت أنها إيجابية. بدأ الباحثون في طرح نظريات مفادها أن الفينولات والكارفاكرول الموجودة في الزعتر والزعتر البري يمكن أن تعزز قوة الدماغ وتحسن الحالة المزاجية.

انظر أيضًا 10 فوائد صحية مذهلة للسلفورافان

وجدت إحدى الدراسات المنشورة في عام 2011 أن مستويات السيروتونين ارتفعت عند الفئران التي تم إطعامها مستخلص الزعتر . السيروتونين هو ناقل عصبي مهم للغاية مسؤول عن تنظيم العديد من الوظائف الحيوية في الدماغ بما في ذلك التعلم والمزاج والشهية والنوم . يتم وصف مثبطات إعادة امتصاص السيروتونين بشكل شائع لعلاج الاكتئاب البشري ويأمل الباحثون أن توفر هذه الأعشاب بديلاً أكثر طبيعية. (3)

وقد وجدت دراسة أخرى نُشرت بعد عام أن الثيمول والكارفاكرول الموجودين في الزعتر البري والزعتر البري يمكن أن يخففا من العديد من أعراض الخرف. وعندما تم تغذية الفئران بهذه المركبات، كان أداء الفئران التي كانت تعاني من ضعف في السابق أفضل بشكل ملحوظ في اختبارات المتاهة. (4)

وجدت دراسة أخرى أحدث أن الفئران التي تغذت على الكارفاكرول بجرعة منخفضة نسبيًا شهدت ارتفاعًا في السيروتونين والدوبامين . كما أن الدوبامين هو مفتاح العديد من الوظائف العاطفية والإدراكية مثل الحالة المزاجية والرفاهية والتعلم. (5)
كيفية صنع الزعتر بنفسك

هذه وصفة تقليدية وبسيطة للغاية تُستخدم على نطاق واسع في الشرق الأوسط. لا يستغرق تحضيرها وقتًا طويلاً، وتظل صالحة لفترة طويلة ويمكن استخدامها بعدة طرق مختلفة.

سوف تحتاجملعقتان كبيرتان من كل من الزعتر والمردقوش والأوريجانو المجفف
ربع كوب سماق مطحون
ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة
ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن
لصنع الزعتر الخاص بكأولاً، قومي بطحن بذور السمسم المحمصة باستخدام محضر الطعام أو بالطريقة القديمة باستخدام الهاون والمدقة.
أضف باقي المكونات واخلطها جيدًا.
وهذا كل شيء، لقد انتهيت. أليس الأمر سهلاً ؟

الآن كل ما عليك فعله هو تخزين الزعتر الجاهز في وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي ووضعه في مكان بارد وجاف. إذا قمت بتخزينه بشكل صحيح، فستتمكن من استخدامه لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر.
كيفية استخدام الزعتر في المطبخ

تمتزج النكهات في الوصفة معًا بشكل جميل وستندهش من مدى قوة النكهات خاصةً من مجموعة المكونات البسيطة المظهر.

لا تتردد في تجربة الوصفة أعلاه حتى تجد النكهة التي تناسبك.

بمجرد تحضيره، يمكنك استخدامه بطرق متنوعة ومذهلة. جرّب رشّه على بعض الخبز الطازج الدافئ، أو أضفه إلى الصلصات والتوابل أو فوق أطباق المعكرونة والأرز واللحوم. نعتقد أنك ستحبه بالتأكيد ولن تجد طبقًا لذيذًا لا يعززه الزعتر.