كيف يقوم الخباز الذكي بفرد عجينة البسكويت

بسكويت السكر أمر بديهي خلال موسم العطلات، ولكن يمكن أن يكون مؤلمًا إذا أصبح العجين طريًا جدًا أثناء عملية التدحرج. إليك خدعة لتسهيل لف أشكال البسكويت وتقطيعها بشكل أنيق!

إذا كان هناك وقت واحد في السنة تشعر فيه بأنك مضطر لصنع بسكويت سكري مزخرف، فهو وقت العطلة. لقد كانت حفلات تزيين بسكويت السكر دائمًا على جدول أعمالي في نهاية العام، ومن الواضح أن أفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام عجينة السكر محلية الصنع.


ومع ذلك، فإن الجزء الأكثر صعوبة وإحباطًا في صنع بسكويت السكر محلي الصنع هو العمل بالعجين. قد يكون الأمر معقدًا، حتى لو كنت خبازًا متوسطًا، لتحقيق هذا التوازن بين الحفاظ على العجينة باردة ودافئة بدرجة كافية للعمل بها.


ما هو خباز أن تفعل؟ ها هي خدعتي.

طريقة أفضل لطرح عجينة البسكويت

تم تعليم معظم الأشخاص الذين يصنعون عجينة بسكويت السكر من الصفر كيفية فرد العجينة بعد تبريدها. الهدف هو إبقاء الزبدة في العجينة باردة مما يسهل فردها.


العيب الوحيد في هذه التقنية هو أنه قد يكون من الصعب فرد العجينة بعد تبريدها وتصلبها. الاستجابة الطبيعية للعمل مع هذه العجينة الباردة الصلبة هي تركها على المنضدة لتلين قبل فردها، ولكن في بعض الأحيان تتركها لفترة طويلة وتتحول العجينة من صلبة وقاسية إلى طرية ولزجة!


هناك طريقة أفضل: قم بفرد عجينة السكر قبل تبريدها، ولكن افعل ذلك بين قطعتين من ورق البرشمان! يعمل ورق البرشمان مثل الساندويتش، مع عجينة بسكويت السكر كحشوة.


هيريس كيفية القيام بذلك:
ضع العجينة غير المبردة بين قطعتين من ورق البرشمان : بمجرد الانتهاء من تحضير عجينة البسكويت، بدلًا من وضعها في الثلاجة على الفور لتبرد، قم بتجميعها على قطعة من ورق البرشمان غير اللاصق أو ورق الشمع. ضع ورقة أخرى في الأعلى.
افردي العجينة : ضعيها ثم استخدمي النشابة لفردها بالسمك المطلوب. (عندما يتم وضع العجينة بين ورق البرشمان، فليس لديها أي فرصة للالتصاق أو الذوبان على طاولة المطبخ أو شوبك!)
انقلي العجينة إلى صينية خبز واتركيها تبرد في الثلاجة : بعد أن تفرديها، انقلي العجينة إلى صينية خبز وأدخليها إلى الثلاجة. إذا كانت قطعة العجين كبيرة جدًا بالنسبة لثلاجتك، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر ثم رصها فوق بعضها البعض مع وضع ورق البرشمان بينهما.
بعد مرور 30 ​​دقيقة، أخرجي العجينة من الثلاجة وقطعيها إلى أشكال! نترك العجينة لتتماسك لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم نخرجها. ليست هناك حاجة لتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل العمل به. يمكنك الانتقال من الثلاجة إلى المنضدة الخاصة بك والبدء فورًا في قطع الأشكال.