ما هو دقيق القهوة؟

لم يمضِ وقت طويل قبل أن يقتصر اختيارك للدقيق على دقيق القمح العادي. لكن تلك الأيام ولّت، ويبدو أن هناك وفرة لا حصر لها من أنواع الدقيق الجديدة في السوق. في هذه الأيام، يُصنع الدقيق من كل شيء، من الشوفان واللوز إلى الموز والفاصوليا. ولكن كم منكم سمع عن هذا الجديد - دقيق القهوة؟

دقيق القهوة من أحدث خيارات الدقيق الخالي من الغلوتين. يوجد نوعان مختلفان من دقيق القهوة، ولكل منهما عناصر غذائية وفوائد صحية محتملة مختلفة. أنا متأكد من أن لديكم الكثير من الأسئلة حول دقيق القهوة. هل يحتوي على الكافيين؟ كيف يُستخدم في الخبز؟ وما هي فوائده الصحية المحتملة؟

سنبذل قصارى جهدنا للإجابة على هذه الأسئلة ولكن دعونا أولاً نلقي نظرة على بعض المعلومات الأساسية حول دقيق القهوة.

منتج مستدام
قصة نشأة دقيق القهوة مثيرة للاهتمام. فقد صُنع أساسًا كحلٍّ لمجموعة متنوعة من المشكلات البيئية الناجمة عن إنتاج القهوة نفسها. كل حبة قهوة تستقر داخل ثمرة حمراء لبية. يُرمى الجزء اللُبّي من الثمرة بشكل كبير أثناء عملية إنتاج القهوة. قد يكون لهذا تأثير بيئي مدمر، إذ تُرمى معظم الثمرة كنفايات، مما قد يُلوث مصادر المياه المحلية ومزارع الأرز والجداول.

إن إيجاد استخدام لهذه الفاكهة يمكن أن يساعد في حماية البيئة، وبالطبع يوفر مصدر دخل آخر لمزارعي القهوة، فضلاً عن خلق فرص عمل جديدة لطحن الفاكهة ومعالجتها وتحويلها إلى دقيق.
دقيق القهوة غني بالبوتاسيوم

دقيق القهوة غني بالبوتاسيوم ، إذ تحتوي ملعقة كبيرة منه على أكثر من 300 ملغ منه. وهذا ضعف الكمية الموجودة في كوب من قهوتك العادية، وأقل بقليل من الكمية الموجودة في الموز.

يرتبط البوتاسيوم بصحة القلب وانخفاض ضغط الدم وصحة العظام والعضلات.
غني بالألياف

تحتوي كل ملعقة كبيرة من دقيق القهوة على أكثر من 3 غرامات من الألياف غير القابلة للذوبان و1.8 غرام من الألياف القابلة للذوبان. هذا مهم لأن الألياف القابلة للذوبان تساعد على امتصاص الماء أثناء تدفقه في الجسم، مما يُبطئ عملية الهضم ويساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح.

من ناحية أخرى، تُضيف الألياف غير القابلة للذوبان حجمًا إلى برازك، مما يُسهّل مرور الفضلات عبر الأمعاء. هذا يُساعد في تخفيف المشاكل الشائعة مثل الإمساك والانتفاخ.
كيف يتم تصنيع دقيق القهوة؟

كما ذكرتُ سابقًا في المقال، هناك نوعان مختلفان من دقيق القهوة يُصنعان بطرق مختلفة تمامًا. كما أنهما يحتويان على عناصر غذائية مختلفة، مما يعني أن فوائدهما تختلف أيضًا.
النوع الأول: دقيق القهوة المصنوع من الفاكهة المهملة

في الظروف العادية، تُقطف ثمار البن أو ثماره من الشجرة. تُستخرج الحبة ويُرمى ما تبقى منها. كان الحل لهذه المشكلة هو إيجاد طريقة لطحن بقايا الكرز وتحويلها إلى دقيق يُسمى دقيق القهوة.

دقيق القهوة المُحضّر بهذه الطريقة يُقدّم فوائد صحية أكبر بكثير من دقيق القمح العادي متعدد الاستخدامات. يحتوي دقيق القهوة على حوالي نصف كمية الدهون وكمية أكبر بكثير من الألياف . كما أنه غني ببعض المعادن، بما في ذلك الحديد - في الواقع، ملعقة كبيرة واحدة منه تُوفّر لك 13% من الكمية اليومية المُوصى بها من الحديد . كما يحتوي دقيق القهوة على نسبة أعلى قليلاً من فيتامين أ والبروتين والكالسيوم.

كيفية استخدام دقيق القهوة
على الرغم من أن دقيق القهوة يُستخرج من نبات البن، إلا أنه في الواقع لا يشبه القهوة في مذاقه. وهذا خبر سار إذا كنت لا ترغب في أن تطغى نكهة القهوة على مخبوزاتك وحساءك. في الواقع، يتميز بنكهة خفيفة تُشبه الشاي أكثر من القهوة.

للأسف، لا يُمكن استخدام دقيق القهوة كبديل مباشر لدقيق متعدد الاستخدامات. على الرغم من توفر العديد من الوصفات على الإنترنت، إلا أن الأمر قد يتطلب بعض التجربة والخطأ قبل تحديد الكمية المناسبة. يُمكنك البدء باستبدال حوالي 15% من الدقيق العادي المطلوب بدقيق القهوة. سيساعدك هذا على معرفة مذاق الدقيق ومدى توافقه مع باقي المكونات. من الأفضل الحذر، لذا ابدأ بكمية قليلة لتجنب إفساد وصفتك.

هل يحتوي على الكافيين؟
الخبر السار لمن يعانون من حساسية تجاه الكافيين هو أن دقيق القهوة لا يحتوي على الكثير من الكافيين. ولأنه مصنوع من ثمرة القهوة وليس من حبوبها، فإن الدقيق يحتوي على نسبة من الكافيين تُقارب تلك الموجودة في لوح من الشوكولاتة الداكنة اللذيذة .

النوع الثاني: دقيق القهوة المصنوع من حبوب البن
النوع الآخر من دقيق القهوة لا يُصنع من الكرز المُهمَل، بل من حبوب البن نفسها . ستعرف حبوب البن الداكنة العطرية التي تستخدمها في صنع قهوتك، ولكن عندما تُقطف الحبوب من الشجرة لأول مرة، تكون خضراء وناعمة بعض الشيء.

يتغير لون حبوب البن أثناء عملية التحميص من الأخضر الأولي إلى البني الداكن أو الأسود المألوف. ومع ذلك، عند تحميصها، تفقد حبوب البن أيضًا قدرًا كبيرًا من فوائدها الصحية.

تُعد حبوب البن قبل تحميصها مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة ، لكن الباحثين وجدوا أن مستويات مضادات الأكسدة فيها تنخفض بنحو النصف أثناء عملية التحميص. لذلك، ابتكر العلماء طريقة للحفاظ على مستويات مضادات الأكسدة أعلى. تُحمّص حبوب البن نصف المخبوزة على درجة حرارة أقل من المعتاد. للأسف، لا تُجدي هذه الطريقة نفعًا إذا كنت ترغب في فنجان قهوة قوي، ولكن يُمكن طحن حبوب البن نصف المخبوزة للحصول على دقيق صحي.

يساعد دقيق القهوة المصنوع من حبوب البن على الحفاظ على مستويات بعض مضادات الأكسدة، مثل حمض الكلوروجينيك. ولهذا فوائد صحية عديدة، منها إبطاء امتصاص الجسم للجلوكوز. ولذلك، فإن تناول منتجات مصنوعة من دقيق القهوة يمنحك مستويات طاقة أكثر استدامة من تلك التي تحصل عليها من الكعك أو ألواح الطاقة المصنوعة من دقيق القمح التقليدي.

على الرغم من أنها مصنوعة من حبوب البن نفسها، إلا أن طعمها في الواقع معتدل مع نكهة جوزية خفيفة تناسب العديد من الوصفات المختلفة. للأسف، تكلفة حبوب البن أعلى بكثير من تكلفة القمح، وهذا ينعكس على تكلفة الدقيق. جرّب قليلاً، ولكن ابدأ باستبدال حوالي 10% من دقيق القمح بدقيق القهوة.

أما فيما يتعلق بمحتوى الكافيين، فإن دقيق القهوة المصنوع من حبوب البن يحتوي على كمية أكبر من الكافيين مقارنة بالنسخة المصنوعة من الكرز. تحتوي الكعكة أو البان كيك المصنوعة من هذا الدقيق على كمية الكافيين نفسها تقريبًا الموجودة في نصف كوب من القهوة العادية. خبر سار لمن يحبون جرعة الكافيين الصباحية.
الخلاصة

قوبل إطلاق دقيق القهوة بضجة كبيرة، وتم الترويج له كعامل مستقبلي في مجال الخبز الصحي. لا يزال الجدل قائمًا حول مدى استحقاقه لهذه الضجة، ولن أتحمس له كثيرًا في الوقت الحالي.

من المؤكد أن له القدرة على إحداث ثورة في صناعة القهوة، وبصفته منتجًا مستدامًا، يمكنه أن يُسهم بشكل كبير في حماية البيئة. ولكن هل سيجد طريقه إلى ملايين المطابخ ويُستخدم بسهولة كدقيق القمح أو اللوز العادي؟

سيخبرنا الوقت ما إذا كانت هذه العادة ستستمر أم أنها مجرد موضة جديدة، ولكن إذا كان لديك أي خبرة في الخبز باستخدام دقيق القهوة، فسوف نرغب في سماع رأيك.