الفوائد الصحية لعشبة الماء للإنسان
تتزايد قائمة الأطعمة التي يُروَّج لها باعتبارها "أطعمة خارقة" محتملة. ولكن ليست كل هذه الأطعمة جديرة بهذا اللقب، وغالبًا ما تستند سمعتها إلى أسس غير موثوقة. وقد أثارت الأبحاث الحديثة حول الفوائد المحتملة لنبات "العدس المائي"، وتحديدًا سلالة جديدة من نبات "المنكاي" المائي، اهتمام الباحثين.
كشفت دراسة حديثة جدًا أن عشبة الماء مانكاي تتمتع بفوائد عديدة. فهي غنية جدًا بالبروتين وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، كما أنها تساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم .
ما هو نبات البط؟
يُعتبر عشب الماء مصدر إزعاج حقيقي لأصحاب البرك. في الواقع، إذا بحثتَ عنه على الإنترنت، فمن المرجح أن تجد مقالاتٍ حول كيفية التخلص منه أكثر من مقالاتٍ حول كيفية طهيه.
أعيش في منطقة بتايلاند، حيث اعتاد البشر تناول عشبة الماء منذ زمن طويل. عشبة الماء هي الاسم الشائع لأحد عشر نوعًا من النباتات المائية، والمعروفة علميًا باسم وولفيا. في تايلاند، يُطلق على النوع المُستهلَك للاستهلاك البشري اسم وولفيا غلوبوسا. ويُطلق التايلانديون على هذا النبات اسم كاي نام (بيض الماء).
يشبه نبات البط، المعروف أيضًا باسم دقيق الماء، قطعًا صغيرة من دقيق الذرة وهي تطفو على سطح الماء. توجد معظم أنواع نبات الذئبية في أنحاء كثيرة من العالم، ولكن خارج جنوب شرق آسيا، لم يُنظر إليها قط على أنها صالحة للاستهلاك البشري - حتى وقت قريب.
في تايلاند وبعض البلدان الأخرى في جنوب شرق آسيا، يتم استخراج النبات من أعلى الماء قبل تنظيفه وطهيه ثم تناوله كخضار.
القيمة الغذائية
يشكل البروتين ما يزيد عن 45% من وزن البنطال الجاف، ومحتواه العالي بشكل لا يصدق من البروتين أدى إلى ظهور اسم شائع آخر - "كرات اللحم النباتية".
يحتوي نبات البط على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، مما يمنحه تركيبة بروتينية مشابهة للبيض. هذا يجعل النبات مصدرًا محتملًا للبروتين عالي الجودة للنباتيين وفي مناطق العالم التي تحتاج إلى دعم غذائي.
يُعدّ نبات الطحلب المائي مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية، بما في ذلك العديد من المعادن والفيتامينات. فهو مصدر جيد لفيتامين أ ومجموعة فيتامينات ب، وهو مصدر نباتي فريد لفيتامين ب12. كما يُعدّ مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ، ويحتوي على معادن مثل الزنك والحديد. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي نبات الطحلب المائي على كميات وفيرة من مضادات الأكسدة، بما في ذلك البوليفينولات، والفلافونويدات مثل الكاتيكين.
فوائد عشبة الماء: دراسات حديثة
حتى وقت قريب، لم تُجرَ سوى أبحاث علمية قليلة حول الفوائد الصحية المحتملة لنبات عدس الماء. ومع ذلك، كشفت دراسة حديثة جدًا، نُشرت في عدد أغسطس 2019 من مجلة Diabetes Care، عن فوائده الصحية العديدة للإنسان.
قام فريق البحث الإسرائيلي بمقارنة تأثيرات تناول مخفوق عشبة الماء مانكاي مع مخفوق الزبادي الذي يحتوي على كميات متساوية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
خضع المشاركون للمراقبة لمدة أسبوعين باستخدام مستشعرات جلوكوز لتقييم استجابة الجسم لنسبة الجلوكوز في الدم. أظهر أولئك الذين شربوا المشروب المصنوع من عشبة الماء استجابات أفضل بكثير في عدد من القياسات. شمل ذلك انخفاض مستويات الجلوكوز في الصيام، وانخفاض مستويات الذروة، وسرعة إخراج الجلوكوز.
علاوة على ذلك، شعر المشاركون الذين شربوا مشروب عشبة البط أيضًا بالشبع أكثر قليلاً من أولئك الذين كانوا في مجموعة الزبادي.
كانت دراسات سابقة قد وجدت أن عشبة الماء كانت مصدرًا قيمًا للبروتين في حين أن محتوى الحديد في النبات يمكن أن يساعد في الحماية من فقر الدم.
الفوائد الصحية
مصدر ممتاز للبروتين
يحتوي نبات الطحلب المائي على نسبة عالية جدًا من البروتين، مما يجعله مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي المستدام، وبديلًا جيدًا للمصادر الحيوانية الأكثر شيوعًا. وقد أجريت دراسة نُشرت عام ٢٠١٨ لتحليل التوافر الحيوي للبروتين في نبات الطحلب المائي (Wolfia globosa)، ووجدت أنه غني جدًا بالبروتينات والعناصر الغذائية الأخرى.
اكتشف الباحثون أن عشبة الماء تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بالإضافة إلى كونها غنية بالمعادن مثل الزنك والحديد وفيتامين ب12.
وجدت الدراسة، التي شملت 36 ذكرًا، أن البروتين الموجود في عشبة الماء يتمتع بتوافر حيوي عالٍ. وكان معدل امتصاص الأحماض الأمينية فيه مماثلًا لمعدل امتصاص الجبن الطري.
واستنتج الباحثون أن عشبة الماء مانكاي تقدم بروتينًا عالي الجودة وكانت مصدرًا بديلًا محتملًا للبروتينات الحيوانية.
التحكم في نسبة السكر في الدم
كشفت دراسة حديثة جدًا أن عشبة الماء تساعد على إبقاء مستويات السكر في الدم تحت السيطرة مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص المصابين بمرض السكري على وجه الخصوص.
قورنت استجابة سكر الدم لدى الأشخاص الذين تناولوا مخفوق عشبة الماء مع الأشخاص الذين تناولوا مخفوق الزبادي. أدى شرب مخفوق عشبة الماء إلى عدد من الفوائد الصحية الإيجابية عند قياسها على مدى أسبوعين. وشملت هذه الفوائد تحسنًا في مستويات الجلوكوز في الدم أثناء الصيام، وانخفاضًا في ذروة مستويات الجلوكوز، وسرعةً أكبر في إخراج الجلوكوز من الجسم.
فيتامين ب12
يعتبر نبات الماء مصدرًا جيدًا للعديد من المعادن والفيتامينات، وقد وجدت الدراسات أن نبات الماء هو مصدر نباتي فريد من نوعه لفيتامين ب12.
فيتامين ب12، المعروف أيضًا باسم الكوبالامين ، هو فيتامين يحتاجه الجسم بشدة ولكنه لا يستطيع إنتاجه. يوجد غالبًا في المصادر الحيوانية، ولكنه يُضاف أيضًا إلى بعض المنتجات الغذائية.
يستفيد الجسم من فيتامين ب12 بعدة طرق منها ما يلي:يمكنه تعزيز مستويات الطاقة لديك.
يساعد على إنتاج خلايا الدم الحمراء.
يمكنه منع العيوب الخلقية مما يجعله مهمًا للنساء الحوامل .
قد يكون لها فوائد لصحة الدماغ.
قد يساعد في الحماية من الاكتئاب .
يدعم صحة البشرة والشعر.
صحة العظام
يحتوي نبات البط على معادن مثل الكالسيوم ، المعروف بقدرته على تقوية العظام وجعلها أكثر صحة، في حين يرتبط فيتامين ب12 الذي يحتويه أيضًا بصحة العظام وقوتها.
وجدت إحدى الدراسات التي شملت أكثر من 2500 شخص بالغ أن الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين ب12 لديهم كثافة معادن العظام أقل من المتوسط.
وقد كشفت دراسات أخرى عن وجود صلة بين انخفاض مستويات فيتامين ب12 وضعف العظام، مما قد يؤدي بدوره إلى هشاشة العظام خاصة عند النساء.
فقر الدم
يُعدّ عشب الماء مصدرًا جيدًا للمعادن، بما في ذلك الحديد . وقد وجدت إحدى الدراسات أن إضافة عشب الماء مانكاي إلى النظام الغذائي المتوسطي التقليدي كان وسيلةً فعّالة لزيادة الحديد في الجسم، بالإضافة إلى حمض الفوليك.
أشارت الدراسة أيضًا إلى أن عشبة الماء تُعدّ وسيلة فعّالة لعلاج فقر الدم لدى الفئران التي تعاني من نقص الحديد. وهذا يجعلها مصدرًا محتملًا للحديد للنباتيين وغيرهم ممن لا يتناولون اللحوم الحمراء في أنظمتهم الغذائية.
مضادات الأكسدة
يُعدّ نبات الطحلب المائي مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة المتنوعة ، بما في ذلك الفلافونويدات والبوليفينولات. لم تُجرَ أي دراسات حول قدرة نبات الطحلب المائي على الوقاية من الأمراض، ولكن رُبطت مضادات الأكسدة الموجودة فيه بالوقاية من الأمراض.
تساعد مضادات الأكسدة على حمايتنا من تلف الخلايا ويمكن أن تساعد أيضًا في عكس الضرر الناتج عن الجذور الحرة أو الإجهاد التأكسدي.
صحة الجهاز الهضمي
يُعدّ عشب الماء مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، وهي ضرورية لصحة الجهاز الهضمي. يرتبط الحصول على كمية وفيرة من الألياف بتحسين صحة الجهاز الهضمي، ويمكن أن يساعد في الوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي الشائعة، بما في ذلك الإمساك والإسهال واضطراب المعدة والانتفاخ.
التحكم في الوزن
قد تكون هناك فوائد أيضًا فيما يتعلق بضبط الوزن. وكما ذكرنا سابقًا، وجدت إحدى الدراسات أن المشاركين الذين تناولوا مخفوق عشبة البط شعروا بشبع أكبر بقليل من أولئك الذين تناولوا مخفوق الزبادي. تميل الألياف الغذائية إلى زيادة الشعور بالشبع، وقد تؤدي إلى استهلاك سعرات حرارية أقل خلال اليوم.
بالطبع، لا يعد عشبة البط حبة سحرية لإنقاص الوزن، ولكن على المدى الطويل، كجزء من نظام غذائي معقول وخطة ممارسة التمارين الرياضية، قد تساهم في إنقاص بعض الوزن.
الاستدامة
بدأت شركات في إسرائيل بزراعة نبات "مانكاي" من عشبة الماء في بيئات مغلقة. وهو نبات صديق للبيئة ومستدام للغاية. بالمقارنة مع أطعمة مغذية أخرى كالسبانخ والكرنب والصويا، فإن عشبة الماء تحتاج إلى كمية ضئيلة من الماء لإنتاج غرام واحد من البروتين.
فهو لا يساعد فقط على توفير المياه، بل يمكن زراعته على مدار العام باستخدام طرق الزراعة المائية.
كيفية استخدام عشبة البط
في هذه المرحلة، لا يتوفر نبات الماء بسهولة للاستهلاك البشري، ولكن مع اهتمام الشركات بالمنتج تجاريًا، فقد يتغير هذا الأمر.
في المستقبل، قد يصبح النبات متاحًا في صورة طازجة أو مجففة، مما يجعل من السهل إضافته كمكون لمجموعة من الوجبات أو المشروبات المختلفة.
في تايلاند، يُستخدم كمكوّن في الحساء، وأنا شخصيًا أستمتع به كوجبة فطور ممزوجة مع عجة البيض. يمكنك أيضًا استخدام النبات كمكوّن في تحضير المعكرونة أو إضافته إلى مخفوق أو سموثي صحي.
الأسئلة الشائعة
ما هو طعم عشبة البط؟
يُضفي نبات الطحلب المائي الكثير من العناصر الغذائية، ولكنه لا يُضفي نكهةً مميزة. يتميز النبات بنكهة معتدلة ومحايدة، وهو عديم الرائحة تمامًا. أضيفه إلى العجة والشوربات، ويُضفي نكهةً خفيفةً تُذكرنا بالسبانخ.
هل عشبة البط آمنة للأكل؟
طالما أن عشبة الماء لديك تأتي من مصدر نظيف، فهي آمنة للاستهلاك البشري. مع ذلك، هناك مخاوف بشأن ارتفاع مستويات أكسالات الكالسيوم في هذه العشبة (2-4% من الوزن). توجد أكسالات الكالسيوم أيضًا في خضراوات ورقية خضراء أخرى مثل السلق السويسري والسبانخ، ولكن بمستويات أقل بكثير. قد تكون أكسالات الكالسيوم سامة بجرعات كبيرة جدًا. يمكن أن يؤدي طهي عشبة الماء لديك إلى تقليل مستويات أكسالات الكالسيوم الموجودة في النبات.
كيف يمكنك استخدام عشبة البط؟
لضمان خلوّ عشبة البط من السموم، من المهم غليها قبل الاستخدام. بعد الغلي، صفّها أو اعصرها للتخلص من الماء الزائد، وأضفها إلى أطباق متنوعة. يمكنك استخدامها لتحضير العجة، أو رشّها في الحساء، أو حتى إضافتها إلى الصلصات. كما يمكنك استخدامها لتحضير المعكرونة الخضراء كبديل للسبانخ، أو إضافتها إلى وصفات العصائر.
أين يمكن شراءه؟
إذا كنت تعيش في جنوب شرق آسيا، فمن السهل جدًا العثور على عشبة الماء للبيع في الأسواق المحلية. ومع ذلك، يكاد يكون من المستحيل حاليًا العثور على عشبة الماء مزروعة ومُجهزة للاستهلاك البشري في الغرب. قد يتغير هذا الوضع قريبًا مع سعي الشركات إلى زراعة هذا النبات للاستهلاك البشري.
الأفكار النهائية
لقد تم تناول عشبة الماء في أجزاء من آسيا منذ فترة طويلة جدًا، والآن فقط بدأ الغرب في تقييم فوائدها المحتملة للاستهلاك البشري.
إنه مصدر ممتاز للبروتينات، بالإضافة إلى كونه مصدرًا فريدًا لفيتامين ب-١٢ النباتي. وقد أظهرت الدراسات أيضًا تأثيرًا إيجابيًا ملحوظًا على مستويات السكر في الدم.
على الرغم من أن الأبحاث لا تزال في مرحلة مبكرة للغاية، فإن الأدلة حتى الآن تشير إلى أن هذا النبات مستدام للغاية ويمكن أن يوفر مصدرًا ممتازًا للمغذيات بسعر معقول.
في وقت كتابة هذا المقال، لم يتم زراعة عشبة البط تجاريًا للاستهلاك البشري، ولكن قد يتغير هذا قريبًا.