فوائد زيت الكانولا ومخاطره

الحقيقة وراء زيت الكانولا الشهير
عندما يتعلق الأمر بالطهي واستخدام الزيوت، يبدو أن هناك الكثير من الالتباس والخرافات حول المواد المفيدة والضارة لأنواع معينة من الاستخدامات. تُشاد ببعض الزيوت لكونها بديلاً صحياً عن غيرها، بينما تُنتقد في الوقت نفسه بسبب عيوبها أو آثارها الضارة المزعومة. يبدو أنه لا أحد في مجتمع اليوم يستطيع الجزم بفوائد زيوت الطهي الشائعة، لذا فإن البحث بنفسك هو عادةً أفضل طريقة لتوضيح الأمور.

ما هو زيت الكانولا؟
يُستخرج زيت الكانولا تقنيًا من نبات اللفت، المعروف علميًا أو نباتيًا باسم "براسيكا نابوس" . قد يبدو الاسم غريبًا بعض الشيء، ولكنه في الواقع مشتق من الكلمة اللاتينية " رابوم " التي تُترجم إلى "اللفت". وقد سُمي النبات بهذا الاسم نسبةً إلى اللفت، بالإضافة إلى نباتَي الخردل والكرنب.

بذور اللفت، وهي بذور نبات Brassica napus ، تم حصادها وزراعتها منذ قرون عديدة، حيث نشأت في مناطق الهند وأوروبا.
في حين أن بذور اللفت كانت تستهلك عادة خلال أوقات المجاعة أو تستخدم في صنع السمن خلال الحرب العالمية الأولى والحرب العالمية الثانية في ألمانيا، إلا أن البذور تحتوي في الواقع على مادة سامة تسمى حمض الإيروسيك .

في ستينيات وسبعينيات القرن الماضي، أنتجت جامعات ألمانية مختلفة نوعًا من بذور اللفت، من خلال التهجين الانتقائي، يحتوي على تركيز أقل بكثير من هذا الحمض السام. بعد ذلك بوقت قصير، أنتجت كندا أيضًا نوعًا جديدًا من نبات براسيكا نابوس، وهو النوع الذي اكتسب شعبية كبيرة حول العالم. أطلقت كندا على هذا النبات المُهجّن حديثًا اسم "كانولا"، وهو اختصار لعبارة "زيت كندا منخفض الحموضة".
بسبب أصله، تعرّض زيت الكانولا لانتقادات لاذعة من النقاد. وكثيرًا ما وُصف هذا الزيت، والنسخة الجديدة من نبات براسيكا نابوس، بأنه "نبات فرانكن" سامّ معدّل وراثيًا. في الحقيقة، هذه واحدة من الخرافات العديدة التي تحيط بهذا الزيت. فالعمليات التي استخدمتها كندا لإنتاج زيت الكانولا قديمة، وقد استُخدمت منذ أقدم العصور.

وتشمل النباتات الشعبية الأخرى التي كانت نتيجة للتكاثر الطبيعي والتهجين القمح والذرة والأرز.
ومع ذلك، ورغم أن زيت الكانولا الأصلي لم يتم تعديله وراثيًا من الناحية الفنية، فإن معظم إصدارات الزيت التي تباع في الأسواق اليوم تم تعديلها لتكون أكثر مقاومة للمبيدات الحشرية.

يزعم منتجو نباتات الكانولا المعدّلة هذه أنه لا يتبقى أي جزء من النبات بعد حصاد البذور لاستخراج الزيت. بالطبع، قد يتردد البعض، ولذلك يُعد زيت الكانولا العضوي خيارًا أفضل بكثير لضمان عدم تعديل النبات داخل المختبر كغيره.

التركيب الغذائي لزيت الكانولا
على الرغم من الانتقادات الكثيرة التي يتعرض لها زيت الكانولا، إلا أنه يحتوي بالفعل على العديد من العناصر الغذائية الصحية. من أبرز هذه العناصر فيتامين ك وفيتامين هـ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الدهون الصحية، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.

مع ذلك، فإن تركيز أوميغا 6 في الزيت يفوق تركيز أوميغا 3 تقريبًا، مما قد يُسهم في نقص أوميغا 3 الذي يعاني منه الكثيرون حاليًا. وبالطبع، من المُسلّم به أيضًا أن النسبة المثالية لأوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي 2:1، وهي النسبة المُثلى لزيت الكانولا.

بخلاف ذلك، يُعد زيت الكانولا من الدهون، ما يعني أنه غني بالطاقة. فهو يوفر كمية كبيرة من السعرات الحرارية، مما يجعله مثاليًا لإنتاج الطاقة للجسم. كما يحتوي الزيت على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مقارنةً بالأحماض الدهنية المشبعة، مما يجعله من الخيارات الصحية للزيوت المُعدّة للاستهلاك.

الفوائد الصحية لزيت الكانولا
خلافًا للاعتقاد السائد، يتمتع زيت الكانولا بفوائد صحية عديدة، بفضل مركباته الصحية المتعددة. ولأن الزيت دهني، فهذه هي أهم فوائده.

يقلل الكوليسترول
يزعم مصنعو زيت الكانولا أنه يساعد على خفض الكوليسترول ، وبالتالي يحميك من أمراض القلب. وقد كشفت الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا زيت الكانولا شهدوا انخفاضًا في مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، بالإضافة إلى انخفاض في الدهون الثلاثية.
لسوء الحظ، عندما يتعلق الأمر بالكوليسترول HDL - النوع السيئ - يبدو أن تأثيره ضئيل فقط.  وهناك مصدر قلق آخر وهو أن معظم الدراسات التي أجريت حتى الآن كانت قصيرة المدة وبالتأكيد ليست طويلة بما يكفي لقياس آثار الزيت على أمراض القلب.

ومن المثير للاهتمام أن الدراسات طويلة الأمد تظهر أنه في حين أن الزيوت النباتية يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في المدى القصير، إلا أنها في الواقع قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل.
في حين يبدو أن زيت الكانولا يقلل من مستويات الكوليسترول الكلية في الأمد القريب، إلا أن هذا التأثير قد لا يكون كافياً لتفوق التأثيرات المحتملة على المدى الطويل.

الدهون الصحية
يحتوي زيت الكانولا على تركيزات عالية من الدهون المفيدة التي يحتاجها جسمك، إذ لا يستطيع إنتاجها بنفسه. تشمل هذه الدهون حمض ألفا لينولينيك وحمض اللينوليك، وهما أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، على التوالي.

يساعد حمض ألفا لينولينيك على خفض مستويات الكوليسترول السيئ لمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية، كما يساعد حمض اللينوليك على تعزيز صحة الدماغ وتطوره بشكل أفضل عند الرضع.

فوائد مضادات الأكسدة
كما ذكرنا، يحتوي زيت الكانولا أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين هـ. في الواقع، تُوفر حصة واحدة منه حوالي ربع الكمية الموصى بها يوميًا من فيتامين هـ. يُساعد هذا الفيتامين الأساسي في مكافحة الجذور الحرة، وقد يُساعد في الوقاية من السرطان وأمراض القلب وفقدان الذاكرة.

يحتوي زيت الكانولا أيضًا على أعلى كميات من ستيرولات النبات، بما في ذلك بيتا سيتوستيرول وكامبيستيرول، والتي لاحظتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للمساعدة في خفض مستويات الكوليسترول السيئ وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
اشتعال

من فوائد زيت الكانولا الصحية الأخرى قدرته على تخفيف الالتهابات، وخاصةً في المفاصل. ويمكن استخدامه لتخفيف أعراض التهاب المفاصل المزمن، أو الربو ، أو اضطرابات الأمعاء.

صحة الجلد
علاوة على ذلك، يُمكن استخدام الفيتامينات الموجودة في زيت الكانولا للمساعدة في تقليل ظهور عيوب البشرة، مثل التجاعيد والخطوط الدقيقة والندوب التي تُخلّفها حب الشباب . ويُستخدم عادةً كأساس في منتجات العناية بالبشرة والمرطبات، ليساعد على تنعيم البشرة.

تُقدم الفيتامينات الموجودة في زيت الكانولا فوائد أخرى عديدة للعناية بالبشرة، مثل قدرتها على مكافحة علامات الشيخوخة المبكرة. كما يُمكنها المساعدة في علاج ومنع ظهور حب الشباب. يُمكن لأصحاب البشرة الجافة الاستفادة أيضًا من استخدام زيت الكانولا، والذي يُمكن مزجه مع زيت عطري مثل الورد أو اللافندر لفوائد إضافية ورائحة زكية.

صحة الشعر
كما هو الحال مع العديد من الزيوت النباتية، يُمكن استخدام زيت الكانولا على الشعر لأسباب مُتعددة. فهو يُساعد أيضًا على ترطيب الشعر، وإصلاح أي تلف، ومنع تساقطه، وتقليل ظهور القشرة أو القضاء عليها .

استخدام زيت الكانولا للتطبيقات الموضعية
بينما يُشاد بزيت الكانولا لاستخداماته في الطهي وطرق الاستهلاك الأخرى، إلا أنه مفيدٌ أيضًا عند استخدامه موضعيًا. إذا كنت تخطط لاستخدام زيت الكانولا موضعيًا، فاحرص على شراء زيت عضوي، فهو مضمونٌ خالٍ من أي تعديلات وراثية قد تجعل النبات مقاومًا للمبيدات الحشرية.

بما أن الزيت يُعصر عادةً على البارد اليوم، يُفضّل تخزينه في مكان بارد ومظلم. تجنّب تخزينه في مكان مُعرّض للضوء بكثرة، فقد يزيد ذلك من تأكسد الزيت ويُسرّع فساده. إذا تغيّر لون زيتك أو صدرت منه رائحة كريهة، فعليك التخلص منه فورًا لأنه أصبح زنخًا، وقد يكون له آثار سلبية على بشرتك وجسمك.

المخاطر المحتملة
تتباين الآراء حول زيت الكانولا بشكل كبير. فرغم أن بعض الدراسات تشير إلى أنه أفضل من الزيوت النباتية العادية، إلا أن العديد من الخبراء يحثون على توخي الحذر. بل إن بعض الدراسات تشير إلى أن زيت الكانولا قد يكون خطيرًا وقد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض. ووفقًا للأبحاث، إليك المخاطر الرئيسية لاستخدام زيت الكانولا.

ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية
تشير الدراسات التي أُجريت على الحيوانات إلى أن تناول زيت الكانولا وبعض الزيوت النباتية الأخرى قد يُقلل من عمر الحيوانات المُصابة بارتفاع ضغط الدم والمُعرّضة للسكتات الدماغية. وقد ركّزت الأبحاث التي أُجريت في كندا تحديدًا على آثار زيت الكانولا على الفئران المُهيأة للسكتات الدماغية وارتفاع ضغط الدم. ووجد الباحثون أن الحيوانات التي تغذّت على زيت الكانولا ماتت أسرع من الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا خاليًا من الكانولا.

تناولت دراسة أخرى أُجريت عام ٢٠٠ تأثير الزيت على تخثر الدم لدى الحيوانات. ووجد الباحثون أن الفئران التي تغذت على زيت الكانولا كان لديها وقت تخثر دم أقصر، بالإضافة إلى هشاشة أكبر في أغشية خلايا الدم الحمراء. ويعتقد الباحثون أن هذه العوامل قد تؤدي إلى السكتة الدماغية.

الدهون المتحولة
عندما يمر زيت الكانولا بعملية الهدرجة، يرتفع مستوى الدهون المتحولة فيه. ومن المعروف أن هذه الدهون ترفع مستويات الكوليسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

أظهرت دراسة نشرت في مجلة Nutrition and Nutrition أن تقييم زيت الكانولا وزيت فول الصويا الذي تم شراؤه في الولايات المتحدة الأمريكية وجد أن محتوى الدهون المتحولة في الزيوت يتراوح من 0.56% إلى 4.2% من إجمالي الأحماض الدهنية في الزيت. 
حمض الإيروسيك ومخاوف صحة القلب

لأنه من الدهون الأحادية غير المشبعة، يحتوي زيت الكانولا على حمض الإيروسيك. هذا النوع من الأحماض الدهنية مرتبط بأمراض القلب، وتحديدًا بمرض يُسمى داء كيشان، والذي يتميز بآفات تليفية في القلب. وقد أظهرت الأبحاث أنه في بعض المناطق التي يكون فيها الناس أكثر عرضة لداء كيشان، تميل مستويات السيلينيوم إلى الانخفاض، بينما ترتفع مستويات حمض الإيروسيك. 

الأسئلة الشائعة
هل زيت الكانولا مفيد أم ضار؟
على الرغم من احتواء زيت الكانولا على أحماض أوميغا 3 و6 الدهنية، ويُسوّق كزيت صحي، إلا أن الحقيقة أكثر تعقيدًا. لا يمكن لأي زيت أن يكون مفيدًا حقًا، فهو في جوهره دهون. مع أن زيت الكانولا دهون أحادية غير مشبعة، إلا أنه يحتوي على دهون متحولة غير صحية، لذا يُنصح بتناوله باعتدال.

هل زيت الكانولا سام للإنسان؟
يحتوي زيت الكانولا على مستويات منخفضة من مركب يُسمى حمض الإيروسيك. وقد ربطت الدراسات حمض الإيروسيك بأمراض القلب، إلا أن معظم الخبراء يتفقون على أن حمض الإيروسيك بالمستويات الموجودة في زيت الكانولا من غير المرجح أن يكون ضارًا.

ما هو الأفضل بالنسبة لك زيت الكانولا أم زيت الخضار؟
يحتوي زيت الكانولا على نسبة متوازنة من الدهون الصحية مقارنةً بمعظم الزيوت النباتية. ورغم أنه لا يمكن اعتبار أي دهون صحية تمامًا، إلا أن زيت الكانولا خيار أفضل بكثير من معظمها.

الحكم
بشكل عام، يبدو أن زيت الكانولا يستحق اهتمامًا إيجابيًا أكبر بكثير مما يحظى به حاليًا. يعتقد الكثيرون خطأً أنه زيت سام ومُعدَّل، وهو ضارٌّ بالجسم.

عند النظر إلى تاريخه وتركيبته الغذائية، يسهل دحض الخرافات الكثيرة المحيطة بهذا الزيت الشائع. يُعد زيت الكانولا، بشكل عام، بديلاً أفضل بكثير من العديد من الزيوت النباتية الأخرى المتوفرة في السوق. يمكن استخدامه في العديد من الاستخدامات، بما في ذلك التطبيقات الموضعية، وعلاجات الشعر، ووصفات الطهي، بما في ذلك تتبيلات السلطة أو التتبيلات.

وبناء على ذلك، فإن الغالبية العظمى من زيت الكانولا الذي يباع في الأسواق الرئيسية اليوم هو في الواقع معدل وراثيا، على عكس النبات الذي تم تربيته وتهجينه بشكل طبيعي في كندا في الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين.

منذ أواخر التسعينيات، دأب المصنعون على تعديل هذا النبات وراثيًا لجعله مقاومًا للمبيدات الحشرية، مثل مبيد "راوند أب" السام والمستخدم بكثرة. لحسن الحظ، هناك طريقة لتجنب هذا التعديل ودعم عملية إنتاج صديقة للبيئة. من خلال الحرص على شراء زيت الكانولا العضوي المعصور على البارد فقط، يمكنك تجنب التعديلات الوراثية والمواد الكيميائية الإضافية التي قد تُستخدم في طرق المعالجة الضارة، مثل معالجة الهكسان.

من المهم أيضًا استشارة طبيبك قبل استخدام أي مادة طبيعية لعلاج أي حالة صحية خطيرة. إذا كنت تتناول دواءً موصوفًا، فقد تتداخل بعض المواد مع هذا الدواء أو تزيد من فوائده بشكل كبير، مما قد يؤدي إلى نتائج خطيرة.

قد يساعدك أخصائي الرعاية الصحية الشاملة في تحديد أفضل طرق استخدام المواد الطبيعية، سواءً للاستخدام الموضعي أو للاستهلاك. بالاستعانة بمتخصص، تضمن الحصول على جميع فوائد هذه المادة الطبيعية الصحية دون إضاعة الوقت في معرفة كيفية استخدامها.