فما هو الفرق بين خل التفاح والخل الأبيض؟
تتوفر أنواع عديدة من الخل للشراء. وتتنوع استخداماتها من الطهي والتخليل إلى التنظيف والصحة. إلى جانب خل التفاح والخل الأبيض، هناك أنواع أخرى شائعة الاستخدام.خل الشعير، أصله من إنجلترا، يُنتج من الحبوب، وخاصةً الشعير. ولا يزال هذا النوع من الخل الأكثر شيوعًا في تحضير الأطباق البريطانية الأساسية، مثل السمك والبطاطا المقلية.
خل جوز الهند يحظى بشعبية كبيرة في معظم أنحاء آسيا ويتم تصنيعه عن طريق تخمير عصير جوز الهند.
ويحظى خل القصب أيضًا بشعبية كبيرة في أجزاء معينة من جنوب شرق آسيا.
أكثر أنواع الخل استخدامًا هما الخل الأبيض ، الذي يُستخدم أساسًا في الطهي والتنظيف، وخل التفاح . يُعدّ خل التفاح مناسبًا للاستخدام في الطهي، ولكنه ازداد انتشارًا في السنوات الأخيرة نظرًا لفوائده الصحية المزعومة.
كيف يتم صناعة الخل؟
يُنتَج الخل بنفس طريقة تقطير النبيذ. ولا عجب أن كلمة "خل" مشتقة من الفرنسية "vin aigre" وتعني "نبيذ حامض". والفرق الرئيسي هو أن حمض الأسيتيك يُنتَج عند صنع الخل نتيجة عملية تخمير أكثر تركيزًا.
كان يتم إنتاج الخل تقليديًا ببطء على مدار عدة أسابيع، ولكن الأساليب الحديثة باستخدام الآلات وثقافات البكتيريا سرّعت عملية التخمير.
الفرق بين خل التفاح والخل الأبيض
يتم إنتاج خل التفاح والخل الأبيض العادي بطريقة متشابهة للغاية ولكن هناك بعض الاختلافات المهمة.
الخل الأبيض العادي هو في الواقع خلٌّ صافٍ. يُنتَج بنفس طريقة أنواع الخل الأخرى، ولكنه عادةً ما يُستخلص من الخل نفسه.
يتميز الخل الأبيض بطعم لاذع جدًا نظرًا لارتفاع حموضته. وبسبب هذه الحموضة العالية، لا يحظى الخل الأبيض بشعبية كبيرة في المطبخ. مع ذلك، يُستخدم في التخليل والخبز وحفظ اللحوم. كما يُستخدم في التنظيف، إذ يُنظف البقع والنوافذ والزجاج، وحتى لتعقيم أدوات المختبرات.
يُصنع خل التفاح (أو ACV) عن طريق تخمير عصير التفاح. وكغيره من أنواع الخل، يُخمر خل التفاح أولًا ليتحول إلى كحول، ثم يُعالَج لزيادة مستويات حمض الأسيتيك، مما يُحوِّله إلى خل.
على عكس الخل الأبيض، يتميز خل التفاح بلون أصفر فاتح إلى بني، وغالبًا ما يُباع دون ترشيح أو بسترة. أما خل التفاح عالي الجودة، فيُضاف إليه مادة تُسمى "أم الخل". تظهر هذه المادة في قاع العبوة، وهي الجزء الذي يحتوي على معظم فوائده الصحية، بما في ذلك خصائصه المضادة للأكسدة والفطريات والبكتيريا .
يحتوي خل التفاح على العديد من الأحماض المفيدة للصحة، بما في ذلك حمض الماليك، وحمض الفورميك، وحمض اللاكتيك. ولأنه مصنوع من التفاح، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من البوليفينولات ذات الخصائص المضادة للأكسدة.
الاختلافات الغذائية
الخل بجميع أنواعه ليس غنيًا بالعناصر الغذائية، لكن خل التفاح يحتوي على معادن وفيتامينات أعلى قليلًا من الخل الأبيض. للاستفادة من هذه العناصر الغذائية، يجب تناول خل التفاح بكميات كبيرة. ستحتاج إلى شرب كوب تقريبًا من خل التفاح يوميًا للاستفادة من فوائده.
سيوفر هذا حوالي ١٢٪ من الجرعة اليومية الموصى بها من المنغنيز، ولكنه لا يوفر سوى كميات ضئيلة من أي عناصر غذائية أخرى. كلا النوعين من الخل منخفض السعرات الحرارية، حيث تحتوي ملعقة كبيرة منه على حوالي ٣ سعرات حرارية.
الفوائد الصحية لخل التفاح
الفرق الرئيسي بين الخلّين يكمن في فوائدهما الصحية. فبينما قد يكون للخل الأبيض بعض الاستخدامات المفيدة، اكتسب خل التفاح شهرة واسعة كعلاج منزلي متنوع لمجموعة واسعة من المشاكل الصحية.
قد يوحي لك الارتفاع الكبير في شعبية خل التفاح مؤخرًا بأنه منتج جديد نسبيًا، ولكنه ليس جديدًا على الإطلاق. في الواقع، استُخدم التفاح في صنع الخل لقرون، ولطالما استُخدم لأغراض طبية. ويُقال إن أبقراط وصفه ممزوجًا بالعسل لعلاج مجموعة من الأمراض. وبينما تعتمد العديد من الادعاءات الطبية على أدلة غير مؤكدة، فقد أُجريت أبحاث حديثة تدعم بعض هذه الادعاءات القيّمة.
تتضمن بعض الاستخدامات الرئيسية لخل التفاح ما يلي:
إزالة السموم
يُعتبر خل التفاح مُقوّيًا للكبد والجهاز اللمفاوي، ويعتقد الكثيرون أنه يُساعد على إزالة السموم من الجسم طبيعيًا. كما يُساعد على توازن مستويات الحموضة في الجسم، ويُحفّز التصريف اللمفاوي وحركة الأمعاء.
للبشرة
يتميز الخل بخصائص قابضة طبيعية تساعد على شد البشرة، بينما يحتوي خل التفاح أيضًا على خصائص مضادة للبكتيريا ممتازة . فهو يساعد على تنظيف المسام والقضاء على البكتيريا الموجودة في البشرة. يستخدم الكثيرون خل التفاح كعلاج طبيعي لحب الشباب. يُفضل تخفيف خل التفاح قبل وضعه على الوجه، لأن محتواه الحمضي قد يُسبب تهيجًا.
يمكن أيضًا استخدام خل التفاح للمساعدة في التعامل مع فطريات الجلد وهو علاج منزلي شائع للثآليل وعلامات الجلد .
للشعر
يمكنكِ استخدام خل التفاح لترطيب شعركِ ومنحه لمعانًا رائعًا. كما يُمكن استخدامه لعلاج مشاكل فروة الرأس، مثل قشرة الرأس .
امزجي ملعقة كبيرة من خل التفاح مع كوب من الماء، وضعيه على شعركِ بعد غسله بالشامبو. كرري هذه العملية عدة مرات أسبوعيًا، وستلاحظين الفرق.
لضغط الدم
تشير العديد من الدراسات إلى أن خل التفاح يمكن أن يساعد في تنظيم ضغط الدم. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث، والخبراء غير متأكدين من سبب فعاليته. قد يُخفف خل التفاح من ارتفاع ضغط الدم بفضل حمض الأسيتيك أو خصائصه المُميِّعة للدم.
لإنقاص الوزن
هناك عدد محدود جدًا من الأبحاث حول فوائد خل التفاح في إنقاص الوزن، ولكن تجدر الإشارة إلى ذلك. تشير الأبحاث إلى أن تناول ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من خل التفاح مع الوجبة أو قبلها يُساعد على سد الشهية وتقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر. هذا يُساعد على تقليل استهلاك السعرات الحرارية، وقد يُؤدي إلى فقدان الوزن على المدى الطويل.
لقراءة مقالتنا عن خل التفاح لإنقاص الوزن اضغط على هذا الرابط.
لتبييض الأسنان
يمكنكِ أيضًا استخدام خل التفاح كمبيض طبيعي لأسنانكِ. تساعد الأحماض الطبيعية الموجودة فيه على إزالة البقع الصعبة عند استخدامه بانتظام. ببساطة، ضعي القليل من خل التفاح على أسنانكِ بإصبعكِ وافركيه لبضع دقائق.
لموازنة سكر الدم
تساعد الأحماض الخليكية الموجودة في الخل على تنظيم مستويات السكر في الدم واستجابة الأنسولين، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري.
كمساعد للهضم
يُساعد خل التفاح على تهدئة الجهاز الهضمي، وهو مفيدٌ بشكلٍ خاصٍّ في حالات ارتجاع المريء وحرقة المعدة. فهو يُساعد على توازن مستوى الحموضة في الأمعاء، ويُعزز أيضًا إمداد الجسم بالبكتيريا النافعة أو البروبيوتيك.
للكانديدا
إن شرب ملعقة كبيرة من خل التفاح مرتين أو ثلاث مرات يوميًا قد يساعد في علاج داء المبيضات، خاصةً عند استخدامه كجزء من النظام الغذائي المخصص لمرض المبيضات.
ليس كل خل التفاح متساويًا
غالبًا ما تُوصي المقالات الصحية بشراء خل التفاح غير المُفلتر وغير المُبستر بدلًا من المُفلتر. والسبب هو الاعتقاد بأن معظم فوائده تأتي من "أم" الخل.
في الأساس، يُصنع خل التفاح من عصير التفاح والماء، أو من خل التفاح والماء. يتوفر بنوعين: مُفلتر أو غير مُفلتر. ما الفرق بينهما؟
يُصنع خل التفاح المُصفّى من الماء وعصير التفاح، لكن عملية الترشيح تُزيل أم الخل وأي رواسب، ما يُنتج منتجًا نهائيًا شفافًا أو بلون الكهرمان. ومن المُرجّح أيضًا أن يكون خل التفاح المُصفّى قد خضع للبسترة، مما أدى إلى تكريره وتنقيته بشكل أكبر.
يُصنع خل التفاح غير المُفلتر من نفس المكونات الأساسية - الماء وعصير التفاح. مع ذلك، لا يُصفى خل التفاح، وعادةً ما يكون غير مُبستر. يكون مظهر خل التفاح غير المُفلتر عكرًا، وغالبًا ما يحتوي على كمية معينة من الرواسب.
الفرق الحقيقي الوحيد بين الاثنين هو أن خل التفاح غير المفلتر يحتفظ بـ "الأم"، ولكن ما مدى أهمية ذلك؟
عند الطهي، يُمكن استخدام نوعي الخلّ بالتبادل. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم خل التفاح بناءً على ادعاءاته الصحية العديدة، فعليك استخدام النوع غير المُصفّى وغير المبستر. سعر خل التفاح غير المُصفّى وغير المُبستر أعلى بكثير، لذا يعود إليك تحديد ما إذا كانت الادعاءات الصحية تُبرّر فرق السعر أم لا.
الأسئلة الشائعة
هل هناك فرق بين خل التفاح والخل الأبيض؟
يُنتَج كلا النوعين من الخل بطريقة متشابهة. ومع ذلك، قد يكون خل التفاح الخيار الأكثر صحة. على الرغم من قلة الأدلة العلمية التي تدعم استخداماته، إلا أن خل التفاح أصبح علاجًا منزليًا شائعًا جدًا لمجموعة واسعة من المشاكل الصحية، من حب الشباب إلى فقدان الوزن وصحة القلب.
ما هو الخل ذو الطعم الأفضل؟
يعتمد هذا على ذوقك الشخصي. يجد معظم الناس الخل الأبيض حامضًا جدًا لاحتوائه على نسبة حموضة أعلى. يُستخدم الخل الأبيض غالبًا في الخبز والتخليل، بينما يجده معظم الناس ألذ بكثير. يمكن إضافته إلى السلطات والأطباق الأخرى لتعزيز النكهة.
ما هو الأفضل للتنظيف خل التفاح أم الخل الأبيض؟
جميع أنواع الخل تتميز بحموضتها العالية، مما يجعلها منظفًا منزليًا فعالًا وغير سام. معظم أنواع الخل تُعدّ جيدة للتنظيف، لكن الخل الأبيض هو الخيار الأكثر شيوعًا. فهو أعلى حموضةً وأرخص بكثير من خل التفاح، الذي يُستخدم عادةً للطعام والصحة.
هل يساعد خل التفاح على خفض ضغط الدم؟
ربما. بدأ الباحثون مؤخرًا بدراسة آثار خل التفاح على ضغط الدم. ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أنه قد يساعد في علاج بعض أسباب ارتفاع ضغط الدم، مثل السمنة، وخفض مستويات السكر والكوليسترول في الدم.
الأفكار النهائيةيتم إنتاج كل من الخل الأبيض وخل التفاح بنفس الطريقة. تتضمن العملية تقطير الإيثانول المخمر للحصول على حمض الأسيتيك.
الخل الأبيض خلٌّ شفافٌ يضمّ أنواعًا عديدةً من الخل. أما خل التفاح، فيُنتَج بتقطير الإيثانول من عصير التفاح أو عصير التفاح.
هناك نوعان رئيسيان من خل التفاح. النوع غير المصفى أو النوع المصفى. الفرق الرئيسي هو أن خل التفاح غير المصفى يحتفظ بـ "الأم". يُقال أن أم الخل مسؤولة عن العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
باختصار، يتمتع كل من الخل الأبيض وخل التفاح بفوائد صحية معينة، ولكن خل التفاح عالي الجودة له قيمة علاجية أكبر بكثير من النوع الأبيض وأصبح أحد أكثر العلاجات الطبيعية شعبية في العالم.
حول الويب
التصنيفات
الصحة