ما هي فاصوليا ماكامبو؟
من بين الطرق التي تم بها وصف حبوب الماكامبو أنها لذيذة وزبدية ومقرمشة ذات نكهة تشبه الكاكاو الخام. كما أنها صحية للغاية، فلماذا لم يسمع عنها سوى عدد قليل من الناس؟
تنمو فاصوليا ماكامبو على شجرة ذات مظلة طويلة، وثيقة الصلة بشجرة الكاكاو، في الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية. تسمى هذه الفاصوليا الثمينة أحيانًا الكاكاو الأبيض وهي صحية ولذيذة وعادة ما تؤكل محمصة قليلاً أو مجففة.
يبدو أن غابات الأمازون المطيرة تنتج ما يسمى بالأطعمة الخارقة بكميات كبيرة، ولكن هل هناك أي شيء يشير إلى أن الفاصولياء الماكامبو يجب أن تنضم إليها في تلك القائمة؟
هل الفاصوليا الماكامبو غذاء خارق؟
من حيث الأدلة العلمية، هناك القليل جدا، ولكن على الرغم من ندرة الأبحاث، هناك الكثير مما يشير إلى أن الماكامبو يتمتع بإمكانات صحية كبيرة.
ثيورومين
أحد الأسباب التي تجعل الماكامبو يعتبر غذاءً صحيًا للغاية هو وجود قلويد يسمى الثيوبرومين والذي يوجد أيضًا في حبوب الكاكاو. وقد أثبتت الأبحاث أن الثيوبرومين له فوائد نووتروبيكية معينة. فهو يساعد على تحفيز الشعور بالرفاهية مع توفير الطاقة وتحفيز اليقظة.
قيمة مضادات الأكسدة
على الرغم من قلة الأبحاث حول الفوائد الصحية لفول الماكامبو، إلا أن هناك بحثًا مثيرًا للاهتمام تناول القيمة المضادة للأكسدة في العديد من النباتات في أمريكا الجنوبية. ووفقًا للدراسة، فإن قيمة ORAC لفول الماكامبو تبلغ 24300.
إذا كان هذا لا يعني شيئًا بالنسبة لك، فقم بمقارنة هذا الرقم مع الأطعمة الخارقة الأخرى من أمريكا الجنوبية مثل الماكا التي تبلغ قيمة ORAC الخاصة بها 6100 فقط.
كيف يتم مقارنة ماكامبو مع الكاكاو؟
الماكامبو والكاكاو قريبان جدًا من بعضهما البعض ويبدو الجزء الداخلي من جراب الماكامبو مشابهًا جدًا للجزء الداخلي من نبات الكاكاو. ومع ذلك، يأتي الماكامبو من شجرة تسمى Theobroma bicolor بينما يأتي الكاكاو المستخدم في صنع ألواح الشوكولاتة المفضلة لديك من شجرة Theobroma cacao.
أحد الفروق الرئيسية هو انتشار هذه الأشجار. ففي حين تنمو ملايين أشجار الكاكاو اليوم، فإن أشجار الماكامبو نادرة للغاية. وتشير التقديرات إلى أن عددها لا يتجاوز الألف شجرة.
تُعرف شجرة ماكامبو أحيانًا أيضًا باسم شجرة الكاكاو الأبيض أو شجرة الجاكوار، بينما تُعرف محليًا في اللغة الإسبانية باسم باتاكستي. وعلى الرغم من الإشارة إليها باسم الكاكاو الأبيض، إلا أنها ليست الحبة التي تُصنع منها الشوكولاتة البيضاء.
ورغم أن الماكامبو غير معروف نسبيًا اليوم، خاصة بالمقارنة مع ابن عمه الكاكاو، إلا أن هذا لم يكن الحال دائمًا. فقبل ألف عام أو نحو ذلك، كان الماكامبو مطلوبًا بشدة ويُعتبر أحد الأطعمة الرئيسية في جنة المايا. وقد تغير هذا مع غزو الإسبان. فقد اعتبر الغزاة الكاكاو متفوقًا في النكهة، والباقي، كما يقولون، هو التاريخ.
في هذه الأيام، أصبحت أشجار الماكامبو نادرة بسبب ندرة وجودها. وعند مقارنتها بسعر الكاكاو الخام، نجد أنها أغلى بكثير. ولكن هل يستحق هذا السعر الإضافي دفعه؟
مقارنة قيمة مضادات الأكسدة
قارنت اختبارات قيمة مضادات الأكسدة التي تمت الإشارة إليها سابقًا في المقالة قيمة ORAC للعديد من النباتات في أمريكا الجنوبية بما في ذلك الكاكاو العادي والماكامبو. لم تقارن الدراسة قيم ORAC الخاصة بها فحسب، بل قارنت أيضًا مستويات المركبات الفينولية.
كانت القيمة المضادة للأكسدة وتركيبة المغذيات النباتية في الكاكاو معروفة منذ بعض الوقت. يتمتع الكاكاو الخام بتصنيف ORAC مرتفع للغاية يبلغ 55650. وهذا أكثر من ضعف قيمة الماكامبو التي تبلغ قيمتها 24300.
ورغم أن هذه الأرقام قد تشير إلى أن مسحوق الكاكاو العادي أكثر صحة، إلا أن الأمر ليس بهذه السهولة.
وعند مقارنتهما جنبًا إلى جنب، كانت مستويات بعض الفلافونويدات والمركبات الفينولية التي يحتوي عليها النوعان متباينة بشكل كبير. كما أن تركيبة مضادات الأكسدة مختلفة، ولا تحتوي الماكامبو في الواقع على نصف نفس نوع مضادات الأكسدة الموجودة في الكاكاو.
من حيث تكوين الفلافونويد، يحتوي الكاكاو على مستويات أعلى من الكيرسيتين والكامبفيرول، لكن الماكامبو يحتوي على 1000 مرة أكثر من الفلافونويد الأقل شهرة والذي يسمى الميريستين.
أما فيما يتعلق بالأحماض الفينولية، فإن الكاكاو العادي يحتوي على نسبة أعلى من حمض الكافيين، ولكن الماكامبو يحتوي على مستويات أعلى بشكل ملحوظ من مختلف الأحماض الفينولية الأخرى. وتشمل هذه الأحماض حمض الفانيليك (x3)، وحمض الساليسيليك (x4)، وحمض الباراكوماريك (x2)، وحمض الفيروليك (x4)، وحمض السيرينجيك (x23).
لماذا هذا مهم؟ حسنًا، كل حمض فينولي له تأثير علاجي مختلف ، ومن المستحيل أن نقارن بينهما بالتساوي. من المرجح أن ترجع قيمة ORAC الأعلى الممنوحة للكاكاو العادي إلى أن الكيرسيتين والكامبفيرول تمت دراستهما جيدًا ويُعتقد أنهما لهما تأثيرات قوية.
الفوائد المحتملة لماكامبو
1) لوظيفة الدماغ
يُطلق عليها اسم حبة الفاصولياء ، ومن قبيل المصادفة أن حبة الفاصولياء التي تشبه الدماغ يمكن أن تعمل أيضًا كمنشط قوي لوظائف الدماغ. وقد استخدمها الممارسون التقليديون في الأمازون لهذا السبب بالتحديد لآلاف السنين.
نظرًا لاحتوائها على الأحماض الدهنية الأساسية والصحية والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى، فإن تناول الفاصوليا بانتظام يمكن أن يفعل العجائب للقدرة الإدراكية والتركيز ووظائف المخ الأخرى. ولأنها غنية بمضادات الأكسدة، يمكن أن تساعد الماكامبو أيضًا في حماية المخ من الاضطرابات التنكسية الشائعة مثل الخرف.
2) من أجل الصحة العاطفية
في حين أنه من الجدير بالذكر أنه لم يتم إجراء أي بحث حول التأثيرات الذهنية لحبوب الماكامبو، إلا أن حبوب الماكامبو تمتلك تركيبة فينولية مثيرة للاهتمام. فهي تحتوي على العديد من القلويدات الموجودة في حبوب الكاكاو والتي من المعروف أنها تساعد في تحسين الحالة المزاجية.
إن الادعاءات بأن حبوب الكاكاو تحتوي على مركبات تعمل على تحسين الحالة المزاجية مثل التيرامين والتريبتوفان والسيروتونين سابقة لأوانها لأن التركيب الكيميائي الدقيق لم يتم البحث فيه بعد. ومع ذلك، نظرًا لوجود العديد من هذه المركبات في الكاكاو، فمن المرجح أن تحتوي حبوب الماكامبو عليها أيضًا.
3) يمنحك دفعة من الطاقة
كما ذكرنا سابقًا، فإن الماكامبو وثيق الصلة بالكاكاو وينتمي إلى نفس عائلة الثيوبروما. ومثله كمثل قريبه الأكثر شهرة، يحتوي الماكامبو على قلويد يسمى الثيوبرومين والذي يمكن أن يساعد في زيادة الطاقة العقلية وتحسين مستويات الطاقة البدنية.
إن الثيوبرومين له تأثير لا يختلف كثيراً عن الكافيين، وإن كان أخف كثيراً. فهو لا يؤثر على الجهاز العصبي، مما يسبب التوتر والقلق المعتادين اللذين يسببهما الكافيين. ورغم أن تأثيراته قد تكون أخف من تلك التي تحصل عليها من الكافيين، إلا أنها من المرجح أن تستمر لفترة أطول.
4) يحسن الهضم
تحتوي بذور الماكامبو على نسبة عالية للغاية من الألياف الغذائية الصحية . في الواقع، تحتوي على حوالي 9 جرامات من الألياف الغذائية لكل أونصة. وبالمقارنة، تحتوي الفاصوليا السوداء على 2 جرام فقط والعدس أكثر قليلاً.
الألياف ضرورية لعمل الجهاز الهضمي بكفاءة. فهي تساعد في منع العديد من المشاكل الهضمية الشائعة مثل الإسهال والتقلصات وعسر الهضم. كما تساعد الألياف في إشباع الشهية مما يعني أنك أقل عرضة لتناول الوجبات الخفيفة غير الصحية طوال اليوم. ومن المرجح جدًا أن يؤدي تناول المزيد من الألياف في النظام الغذائي إلى فقدان الوزن على المدى الطويل.
5) غني بالأحماض الدهنية
يعد الماكامبو مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية بما في ذلك أحماض أوميجا 9 الدهنية. يلعب هذا الحمض دورًا مهمًا في صحتنا بما في ذلك تحسين الاستجابة للالتهابات وخفض مستويات الكوليسترول. كما تم ربطه بتحسين وظيفة الجهاز المناعي وقد يحمي أيضًا من السرطان.
6) مضاد محتمل للسرطان
لم يتم إجراء أي تجارب سريرية على الإطلاق حول فعالية الماكامبو، ولكن الاختبارات المعملية التي أجريت على تأثيره على مختلف خلايا السرطان أثبتت قدرته على مكافحة السرطان. كما تم إجراء اختبارات على تأثيره على سرطان الكبد وسرطان القولون، وأظهرت التجارب المعملية بعض الإمكانات المضادة للانتشار. ويبقى أن نرى ما إذا كان الماكامبو سيحقق نفس التأثيرات في التجارب السريرية.
إذن كيف نأكلها؟
يمكنك بالطبع تناولها كوجبة خفيفة مثل أي نوع آخر من المكسرات أو البذور. كما يمكنك سحقها ورشها في الحساء أو فوق السلطات. كما أنها تشكل بديلاً لذيذًا للفول السوداني فوق الآيس كريم.
لسوء الحظ، لا تتوفر فاصوليا الماكامبو بسهولة في الولايات المتحدة. نتمنى لك حظًا سعيدًا في العثور على هذه الجواهر النادرة، ولكن إذا سبق لك تناولها، فيرجى إخبارنا برأيك.
حول الوي
التصنيفات
غير مصنف