براونيز الكونية محلية الصنع

براونيز الكونية محلية الصنع

هذه الكعكة الكونية الفادحة والشوكولاتة والرائعة أفضل بعشر مرات من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
بواسطة

 
كايلا هوانج

كايلا هوانغ هي مطورة وصفات مستقلة وكاتبة وخبازة. بدأت رحلتها في مجال الإعلام الغذائي بالتدرب في Martha Stewart Living Omnimedia واستمرت من خلال Food Network وKitchn والعمل المستقل.




























وصفات بسيطة / مارك بيم
في هذه الوصفة

ما هي البراونيز الكونية؟
محلية الصنع للفوز
نصائح وخدع
اختلافات سهلة
نصائح للحصول على براونيز ذات مظهر مثالي
كيفية تخزين


المرة الأولى التي تناولت فيها كعكة الكونية كانت على طاولة الغداء في المدرسة الابتدائية. كانت إحدى زميلاتي تتناول واحدة في غداءها كل يوم تقريبًا وأعطتني قطعة لتجربتها. لقد كنت مدمن مخدرات بعد تلك اللقمة الأولى.


مع تقدمي في السن، تطور ذوقي ولكن حنيني إلى الحنين ثابت. أجد متعة كبيرة في إعادة إنشاء الأشياء التي أحببتها عندما كنت طفلاً، وإجراء تعديلات صغيرة هنا وهناك لتناسب لوحة الألوان "الكبار".


مع أخذ ذلك في الاعتبار، أقدم هذه: نسخة مطورة محلية الصنع من Cosmic Brownie. كعكة براوني غنية ورطبة للغاية ومغطاة بغاناش حريري ومنحل وتعلوها نفس الرشات الملونة والمشرقة لتوجيه متعة الأصل.


على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على جزءين متحركين، إلا أنني أعدك أن صنعهما أسهل مما تراه العين وسوف يسعد أي شخص محظوظ بما فيه الكفاية لتناول واحدة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزينها جيدًا في الثلاجة، مما يجعلها حلوى رائعة للاجتماعات.

ما هي البراونيز الكونية؟

Little Debbie's Cosmic Brownies مستوحاة من لعبة البولينج الكونية. البولينج الكوني (أو البولينج المتوهج كما عرفته أثناء نشأتي) هو لعبة بولينج تتوهج في الظلام تحت عنوان الفضاء الخارجي. فكر في الأضواء السوداء وأشعة الليزر والكثير من ألوان النيون الساطعة في صالة البولينج المظلمة. الرشات الملونة الموضوعة على لون الشوكولاتة الداكنة للبراوني الفادحة تحاكي هذا المظهر الأيقوني.

محلية الصنع للفوز

استعدادًا لتطوير هذه الوصفة، اشتريت علبة من الكعك الكوني للبحث. قبل إعادة النظر في النسخة التي تم شراؤها من المتجر، كنت أعلم بالفعل أنني أريد أن تكون هذه المنتجات فادحة بشكل لا يمكن إنكاره مع فتات رطبة. عند إعادة تذوق النسخة التي اشتريتها من المتجر، أدركت مدى تفتت النسخة الأصلية ولكن نوعًا ما. كما أنني لم أدرك أبدًا مدى عدم تناولهم للشوكولاتة. كنت أعلم أنني أستطيع أن أفعل ما هو أفضل.

على الرغم من أنه من السهل الحصول على حزمة من المتجر، إلا أن صنعها من الصفر يستحق ذلك بنسبة 100%. إن استخدام مزيج من مسحوق الكاكاو الهولندي والشوكولاتة الحلوة المذابة يضمن أن هذه الكعكات شوكولاتة لا يمكن إنكارها. علاوة على ذلك، تخرج كعكات البراونيز بشكل جميل مع فتات رطبة وناعمة.

بدلاً من تغطية البراونيز بطبقة رقيقة من طلاء عديم النكهة تقريبًا، يتم تتويجها بغاناش سريع يبدو جميلًا ويضيف إلى نكهة الشوكولاتة.

النصائح والحيل

من السهل جدًا إعداد هذه البراونيز وجمعها معًا بسهولة، ولكن إليك بعض أفضل النصائح لضمان ظهورها بشكل مثالي في كل مرة:
تقطيع الشوكولاتة جيدًا لعمل البراونيز والجاناش يضمن ذوبانها بسرعة وبشكل كامل.
يساعد خفق السكريات والبيض والفانيليا معًا في صنع كعكة براوني أخف وأكثر سلاسة وينتج أيضًا الجزء العلوي اللامع والمجعد والرقيق الذي يحبه الخبازون.
من المرجح أن تنتفخ كعك البراونيز بعد حوالي 25 دقيقة مع استمرار خروج عود الأسنان مبللاً، ثم تستقر في الدقائق القليلة التالية. بمجرد تسوية البراونيز، عادة ما تكون جاهزة. أنت تريد أن يخرج عود أسنان بفتات رطبة، وليس عجينة مبللة.
سوف تنكمش حبات البراونيز قليلًا من المنتصف عندما تبرد، مما يؤدي إلى ظهور بعض الانخفاضات والوديان، لذا لا تتردد في قلب حبات البراونيز بحيث يكون الجزء السفلي المتساوي متجهًا للأعلى قبل توزيع الجناش.

اختلافات سهلة

في جوهرها، حتى بدون طبقة الجناش والرشات المقرمشة، فهي عبارة عن كعكات فادحة لذيذة، ناضجة للتكيف مع كل ما تشتهيه. النظر في هذه:
نتجاهل الطبقة تمامًا ونقدم البراونيز دافئة مع آيس كريم الفانيليا .
قم بطي المكسرات، مثل البقان أو الجوز، في الخليط واستبدل الرشات بمزيد من المكسرات المحمصة.
استبدل كل الشوكولاتة الحلوة المرة بشبه حلوة إذا كنت تحب الأشياء على الجانب الحلو أو فكر في مزيج من الاثنين ليناسب لوح الألوان الخاص بك.
ألا يمكنك العثور على رشات رقائق الشوكولاتة المغطاة بالحلوى؟ جرب ميني إم آند إمز أو استبدلها بنوع آخر من الرشات المفضلة لديك.

نصائح للحصول على براونيز ذات مظهر مثالي

لا يجب أن يكون قطع كعكات البراونيز ذات المظهر المثالي أمرًا معقدًا أو يتضمن أدوات مجنونة. كل ما تحتاجه هو القليل من الصبر والسكين المناسب. عندما تهدف إلى الحصول على شرائح نظيفة، فإن ترك كعك البراونيز يبرد تمامًا أمر بالغ الأهمية . بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بتقطيع البراونيز المغطى بالجاناش (مثل هذه)، فأنت بحاجة للتأكد من تماسكه قبل التقطيع.


أعتقد أن المفتاح الحقيقي للحصول على أنظف القطع يكمن في الطريقة التي تستخدم بها سكينك. على الرغم من أن هذا ليس ممكنًا دائمًا، إلا أنه من المفيد استخدام سكين أطول من طول الكعكة حتى تتمكن من قطعها بالكامل دون التوقف والبدء. علاوة على ذلك، فإن السكين الساخن والجاف سيؤدي دائمًا إلى الحصول على شريحة أنظف. أحب وضع سكيني تحت الماء الساخن ثم تجفيفه بمنشفة نظيفة بين كل قطعة.

كيفية تخزين

يمكن تخزين البراونيز في طبقة واحدة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. كما أنها تُحفظ بشكل جيد للغاية في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد ويمكن تناولها باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

وصفات الحلوى الحنين

زبدة

 الفول السوداني 

وجيلي بوب تارت
مقلد شوكو التاكو
كعكة أوريو آيس كريم محلية الصنع
ساندويتشات الآيس كريم الكلاسيكية


براونيز الكونية محلية الصنع
وقت الإعدادية20 دقيقة
وقت الطبخ30 دقيقة
وقت التبريد/البرد90 دقيقة
الوقت الكلي ساعتان و 20 دقيقة
حصص8 إلى 16 حصص
أَثْمَر1 8x8 السيد

يمكنك استبدال 5 أونصات من رقائق الشوكولاتة الحلوة (حوالي 3/4 كوب) بالشوكولاتة المفرومة في كعك البراونيز و3 أونصات من رقائق الشوكولاتة الحلوة (حوالي نصف كوب) للشوكولاتة المفرومة في الغاناش.
مكونات


بالنسبة للبراونيز
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
نصف كوب ( 113 جم ) من الزبدة غير المملحة
ربع كوب ( 28 جم ) من مسحوق الكاكاو الهولندي
2 ملعقة كبيرة زيت محايد ، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي
5 أونصات ( 142 جم ) من الشوكولاتة الحلوة المفرومة جيدًا
2/3 كوب ( 145 جم ) سكر حبيبات
ثلث كوب ( 72 جم ) من السكر البني الفاتح المعبأ
2 بيضة كبيرة الحجم ، بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
ربع كوب ( 32 جم ) دقيق متعدد الاستخدامات


1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر


1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

للجاناش والطبقة العلوية

3 أونصات ( 85 جم ) من الشوكولاتة الحلوة المفرومة جيدًا


رشة ملح كوشير


6 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة


حلوى مغطاة برقائق الشوكولاتة ، حسب الرغبة للتزيين


طريقة
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخينه مسبقًا.

قم برش صينية خبز مربعة مقاس 8 × 8 بوصة بخفة مع رذاذ الطبخ غير اللاصق ثم قم بتبطينها بورقة من البرشمان تغطي الجزء السفلي بالكامل مع نتوء طفيف على الجانبين. قم برش المقلاة بخفة مرة أخرى، مع الحرص على دهن الرق والجوانب.

وصفات بسيطة / مارك بيم

تحضير خليط الشوكولاتة:

في قدر صغيرة، أذيبي الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب، قومي بتحريك المقلاة حسب الحاجة لتجنب التحول إلى اللون البني، لمدة 2 1/2 إلى 3 دقائق. إزالة من الحرارة.

أضف مسحوق الكاكاو والزيت إلى الزبدة الساخنة واخفقهما حتى يمتزج الكاكاو بالكامل ويزهر. أضيفي الشوكولاتة الحلوة والمرة المفرومة واخفقيها حتى تذوب تمامًا وتجمع. اتركيه جانباً ليبرد قليلاً أثناء خفق خليط البيض.

وصفات بسيطة / مارك بيم
وصفات بسيطة / مارك بيم
وصفات بسيطة / مارك بيم

- نخلط السكر والبيض والفانيليا معاً:

في وعاء كبير، اخفقي السكر المحبب والسكر البني الفاتح والبيض والفانيليا بقوة حتى يصبح لونه فاتحًا ويمتزج جيدًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُسكب خليط الشوكولاتة في الوعاء مع خليط البيض ويُخفق حتى تمتزج المكونات.

وصفات بسيطة / مارك بيم
وصفات بسيطة / مارك بيم

نجمع المكونات الجافة ونضيفها للخليط:

في وعاء صغير، اخلطي الدقيق، البيكنج باودر، والملح ليمتزجوا. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الشوكولاتة واخفقي حتى تمتزج المكونات. لا بأس إذا كان هناك بعض خطوط الدقيق. استخدمي ملعقة مطاطية لطي الخليط جيدًا، مع الحرص على كشط قاع الوعاء للحصول على جميع المكونات الجافة، حتى يتم دمج كل الدقيق.
وصفات بسيطة / مارك بيم
وصفات بسيطة / مارك بيم

ننقل العجينة إلى المقلاة ونخبزها:

سيكون خليط البراوني على الجانب السميك. اكشطي الخليط في المقلاة المجهزة ثم وزعيه إلى طبقة متساوية باستخدام الملعقة أو ملعقة صغيرة أو الجزء الخلفي من الملعقة.

اخبزي البراونيز على الرف الأوسط من الفرن، حيث يكون الجزء العلوي ذو مظهر مجعد ورقيق للغاية، ويخرج عود الأسنان نظيفًا أو به فتات رطبة (ليس عجينة مبللة)، لمدة 25 إلى 28 دقيقة. من المرجح أن تنتفخ كعك البراونيز بعد حوالي 25 دقيقة مع استمرار خروج عود الأسنان مبللاً، ثم تستقر في الدقائق القليلة التالية. بمجرد تسوية البراونيز، عادة ما تكون جاهزة.

قم بتبريد البراونيز تمامًا في المقلاة الموضوعة فوق رف سلكي، لمدة ساعة تقريبًا.

وصفات بسيطة / مارك بيم
وصفات بسيطة / مارك بيم

اصنع الغاناش:

عندما تبرد البراونيز، قومي بتحضير الغاناش. تُمزج الشوكولاتة المقطعة مع قليل من الملح في وعاء صغير أو كوب قياس زجاجي كبير.

في قدر صغيرة (يمكنك شطفها وتجفيفها وإعادة استخدام نفس القدر من البراونيز)، سخني الكريمة الثقيلة على نار متوسطة حتى تنضج مع فقاعات قوية حول الحواف ويتصاعد البخار من السطح، 1 إلى 1 درجة مئوية. 2 دقيقة. اسكبي الكريمة الساخنة على الفور فوق الشوكولاتة، واتركيها لمدة دقيقة، ثم حركيها حتى تصبح ناعمة وحريرية وتذوب الشوكولاتة بالكامل.

وصفات بسيطة / مارك بيم
وصفات بسيطة / مارك بيم
وصفات بسيطة / مارك بيم

نسكب الغاناش فوق البراونيز:

ارفعي البراونيز من المقلاة عن طريق ورق البرشمان ثم انقليها إلى لوح التقطيع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قلب البراونيز بحيث يكون الجزء السفلي متجهًا للأعلى للحصول على سطح مستوٍ جدًا لنشر الغاناش.

بينما لا يزال الغاناش دافئًا وقابلاً للدهن، اسكبيه فوق البراونيز واستخدمي ملعقة صغيرة أو الجزء الخلفي من الملعقة لتوزيعه في طبقة متساوية. لا بأس إذا لم يبدو سلسًا تمامًا في البداية. سوف يستقر الغاناش في نفسه. حاول تجنب دفع الغاناش على الجوانب. زيّن الغاناش برقائق الشوكولاتة المغطاة بالحلوى حسب الرغبة.

وصفات بسيطة / مارك بيم
وصفات بسيطة / مارك بيم
وصفات بسيطة / مارك بيم

إعداد وتقطيع وتقديم:

انقل البراونيز إلى الثلاجة لتبرد حتى يتماسك الغاناش ويصبح متماسكًا بدرجة كافية للتقطيع، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. استخدمي سكينًا ساخنًا وجافًا (أحب وضع السكين تحت الماء الساخن ثم تجفيفه بمنشفة نظيفة) لتقطيع البراونيز، مع مسح السكين نظيفًا بين كل قطعة.

إذا قمت بالتقطيع إلى قضبان وإضافة الخط المثقوب المميز، قم أولاً بقطع البراونيز من المنتصف لإنشاء نصفين طويلين. اسحب برفق جانب ملعقة الإزاحة، أو الجزء الخلفي من سكين الزبدة، أو سيخًا في خط مستقيم أسفل الطول الأوسط لكل نصف لإنشاء المظهر المميز، مع الحرص على عدم السحب طوال الطريق إلى الكعكة. بعد ذلك، قم بتقطيع كل نصف إلى 4 قطع مع وضع المسافة البادئة بشكل عرضي للحصول على إجمالي 8 أشرطة. بدلًا من ذلك، يمكنك تقطيع البراونيز إلى 16 مربعًا وتخطي الخط المثقوب تمامًا.

يمكن تخزين البراونيز في طبقة واحدة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين أو تبريدها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

أحب الو