ما هي فاصوليا ماكامبو؟
لذيذة، زبدية، ومقرمشة، بنكهة تشبه الكاكاو الخام ، هذه بعض الطرق التي وُصفت بها حبوب الماكامبو. كما أنها قد تكون صحية جدًا، فلماذا لم يسمع بها إلا القليل من الناس؟
ينمو فول الماكامبو على شجرةٍ شامخة، قريبة الصلة بشجرة الكاكاو، في غابات أمريكا الجنوبية المطيرة. يُطلق عليه أحيانًا اسم الكاكاو الأبيض، وهو صحي ولذيذ، وعادةً ما يُؤكل محمصًا قليلًا أو مجففًا.
يبدو أن غابات الأمازون المطيرة تنتج ما يسمى بالأطعمة الخارقة بكميات كبيرة، ولكن هل هناك أي شيء يشير إلى أن الفاصولياء الماكامبو يجب أن تنضم إليها في تلك القائمة؟
هل تعتبر الفاصوليا الماكامبو غذاءً خارقًا؟
من حيث الأدلة العلمية، هناك القليل جدًا ولكن على الرغم من ندرة الأبحاث، هناك الكثير مما يشير إلى أن الماكامبو يتمتع بإمكانات صحية كبيرة.
ثيورومين
من أسباب اعتبار الماكامبو غذاءً صحيًا للغاية وجود قلويد يُسمى الثيورومين، وهو موجود أيضًا في حبوب الكاكاو. وقد أثبتت الأبحاث أن للثيوبرومين فوائد نووتروبيكية معينة، إذ يُساعد على تحفيز الشعور بالسعادة، مع توفير الطاقة وتحفيز اليقظة.
القيمة المضادة للأكسدة
على الرغم من ندرة الأبحاث حول الفوائد الصحية لفول الماكامبو، إلا أن هناك بحثًا مثيرًا للاهتمام تناول القيمة المضادة للأكسدة في نباتات مختلفة من أمريكا الجنوبية. ووفقًا للدراسة، تبلغ قيمة ORAC لفول الماكامبو 24,300.
إذا كان هذا لا يعني شيئًا بالنسبة لك، فقم بمقارنة هذا الرقم مع الأطعمة الخارقة الأخرى من أمريكا الجنوبية مثل الماكا التي تبلغ قيمة ORAC الخاصة بها 6100 فقط.
كيف يتم مقارنة ماكامبو مع الكاكاو؟
الماكامبو والكاكاو قريبان جدًا من بعضهما ، ويبدو الجزء الداخلي من قرون الماكامبو مشابهًا جدًا لجزء داخلي من نبتة الكاكاو. مع ذلك، يأتي الماكامبو من شجرة تُسمى ثيوبروما ثنائية اللون، بينما يأتي الكاكاو المستخدم في صنع ألواح الشوكولاتة المفضلة لديك من شجرة ثيوبروما كاكاو.
أحد أهم الفروقات هو انتشار هذه الأشجار. فبينما تنمو ملايين أشجار الكاكاو اليوم، تُعدّ أشجار الماكامبو نادرة جدًا. وتشير التقديرات إلى أن عددها لا يتجاوز الألف شجرة.
يُعرف الماكامبو أحيانًا باسم الكاكاو الأبيض أو شجرة الجاكوار، بينما يُعرف محليًا في الإسبانية باسم باتاكستي. على الرغم من تسميته بالكاكاو الأبيض، إلا أنه ليس النوع الذي تُصنع منه الشوكولاتة البيضاء.
رغم أن الماكامبو غير معروف نسبيًا اليوم، خاصةً بالمقارنة مع قريبه الكاكاو، إلا أن هذا لم يكن الحال دائمًا. فقبل نحو ألف عام، كان الماكامبو مطلوبًا بشدة ويُعتبر من الأطعمة الرئيسية في جنة المايا. لكن هذا تغير مع غزو الإسبان. فقد اعتبر الغزاة الكاكاو أجود بكثير من حيث النكهة، والباقي، كما يقولون، تاريخ.
في هذه الأيام، ندرة أشجار الماكامبو تجعله طعامًا شهيًا نادرًا. بالمقارنة مع سعر الكاكاو الخام، فهو أغلى بكثير. ولكن هل يستحق هذا السعر الإضافي دفعه؟
مقارنة قيمة مضادات الأكسدة
قارنت اختبارات قيمة مضادات الأكسدة المذكورة سابقًا في المقالة قيمة ORAC للعديد من نباتات أمريكا الجنوبية، بما في ذلك الكاكاو العادي والماكامبو. لم تقتصر الدراسة على مقارنة قيم ORAC، بل قارنت أيضًا مستويات المركبات الفينولية فيها.
القيمة المضادة للأكسدة وتركيبة المغذيات النباتية في الكاكاو معروفة منذ زمن. يتمتع الكاكاو الخام بتصنيف ORAC مرتفع للغاية يبلغ 55,650. وهذا يزيد عن ضعف قيمة الماكامبو، التي تبلغ قيمتها 24,300.
ورغم أن هذه الأرقام قد توحي بأن مسحوق الكاكاو العادي أكثر صحة، إلا أن الأمر ليس بهذه السهولة.
عند مقارنتهما جنبًا إلى جنب، تباينت مستويات بعض الفلافونويدات والمركبات الفينولية التي يحتويها النوعان بشكل كبير. يختلف تركيب مضادات الأكسدة، ولا يحتوي الماكامبو في الواقع على نصف كمية مضادات الأكسدة الموجودة في الكاكاو.
من حيث تكوين الفلافونويد، يحتوي الكاكاو على مستويات أعلى من الكيرسيتين والكامبفيرول، لكن الماكامبو يحتوي على 1000 مرة أكثر من الفلافونويد الأقل شهرة المسمى ميريسيتين.
فيما يتعلق بالأحماض الفينولية، يحتوي الكاكاو العادي على نسبة أعلى من حمض الكافيين، بينما يحتوي الماكامبو على مستويات أعلى بكثير من مختلف الأحماض الفينولية الأخرى. وتشمل هذه الأحماض حمض الفانيليك (3 مرات)، وحمض الساليسيليك (4 مرات)، وحمض الباراكوماريك (مرتان)، وحمض الفيروليك (4 مرات)، وحمض السيرينجيك (23 مرة).
ما أهمية هذا الأمر؟ حسنًا، لكل حمض فينولي تأثير علاجي مختلف ، ومن المستحيل موازنة هذه الأحماض بالتساوي. يُرجَّح أن القيمة الأعلى لـ ORAC المُعطاة للكاكاو العادي تعود إلى الدراسات المُعمّقة للكيرسيتين والكامبفيرول، والتي يُعتقد أن لهما تأثيرات قوية.
2) من أجل الصحة العاطفية
مع أنه من الجدير بالذكر أنه لم تُجرَ أي أبحاث حول التأثيرات الذهنية لحبوب الماكامبو، إلا أن هذه الحبوب تحتوي على تركيبة فينولية مثيرة للاهتمام. فهي تحتوي على العديد من القلويدات الموجودة في حبوب الكاكاو، والمعروفة بقدرتها على تحسين المزاج.
إن الادعاءات بأن حبوب الكاكاو تحتوي على مركبات مُحسّنة للمزاج، مثل التيرامين والتريبتوفان والسيروتونين، سابقة لأوانها، إذ لم تُجرَ أبحاث دقيقة على تركيبها الكيميائي بعد. ومع ذلك، نظرًا لوجود العديد من هذه المركبات في الكاكاو، فمن المرجح جدًا أن تحتوي حبوب الماكامبو عليها أيضًا.
3) يمنحك دفعة من الطاقة
كما ذكرنا سابقًا، يُعدّ الماكامبو قريبًا جدًا من الكاكاو وينتمي إلى عائلة الثيوبروما نفسها. ومثل قريبه المعروف، يحتوي الماكامبو على قلويد يُسمى الثيوبرومين، والذي يُساعد على زيادة الطاقة العقلية وتحسين مستويات الطاقة البدنية.
للثيوبرومين تأثيرٌ مشابهٌ للكافيين، وإن كان أخفّ بكثير. فهو لا يؤثر على الجهاز العصبي، مسببًا توتر الكافيين المعتاد وما يليه من انهيار. مع أن آثاره قد تكون أخفّ من آثار الكافيين، إلا أنها غالبًا ما تدوم لفترة أطول.
4) يحسن الهضم
بذور الماكامبو غنية جدًا بالألياف الغذائية الصحية . في الواقع، تحتوي كل حصة (20 غرامًا) منها على حوالي 9 غرامات. بالمقارنة، تحتوي الفاصوليا السوداء على غرامين فقط، والعدس على كمية أكبر بقليل.
الألياف ضرورية لكفاءة عمل الجهاز الهضمي. فهي تساعد على الوقاية من العديد من مشاكل الهضم الشائعة، مثل الإسهال والتقلصات وعسر الهضم. كما تساعد الألياف على إشباع الشهية، مما يقلل من احتمالية تناول الوجبات الخفيفة غير الصحية طوال اليوم. ومن المرجح أن يؤدي تناول المزيد من الألياف في النظام الغذائي إلى فقدان الوزن على المدى الطويل.
5) غني بالأحماض الدهنية
يُعدّ الماكامبو مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية، بما في ذلك أحماض أوميغا 9 الدهنية. يلعب هذا الحمض دورًا هامًا في صحتنا، بما في ذلك تحسين الاستجابة الالتهابية، وخفض مستويات الكوليسترول. كما رُبط بتحسين وظائف الجهاز المناعي، وقد يحمي من السرطان.
6) مضاد محتمل للسرطان
لم تُجرَ أي تجارب سريرية على فعالية الماكامبو، لكن التجارب المخبرية التي أُجريت على تأثيره على مختلف خلايا السرطان أظهرت قدرته على مكافحة السرطان. كما أُجريت اختبارات على تأثيره على سرطان الكبد وسرطان القولون، وأظهرت تجارب مخبرية بعض القدرات المضادة لتكاثر الخلايا. ويبقى أن نرى ما إذا كان الماكامبو سيُحقق نفس التأثيرات في التجارب السريرية.
إذن كيف تأكلهم؟
يمكنكِ تناولها كأي مكسرات أو بذور أخرى كوجبة خفيفة. كما يمكنكِ طحنها ورشها في الحساء أو فوق السلطات. كما أنها تُشكّل بديلاً لذيذاً للفول السوداني فوق الآيس كريم.
للأسف، فاصوليا الماكامبو غير متوفرة بسهولة في الولايات المتحدة. نتمنى لك التوفيق في العثور على هذه الكنوز النادرة، ولكن إذا سبق لك تناولها، فأخبرنا برأيك.
لذيذة، زبدية، ومقرمشة، بنكهة تشبه الكاكاو الخام ، هذه بعض الطرق التي وُصفت بها حبوب الماكامبو. كما أنها قد تكون صحية جدًا، فلماذا لم يسمع بها إلا القليل من الناس؟
ينمو فول الماكامبو على شجرةٍ شامخة، قريبة الصلة بشجرة الكاكاو، في غابات أمريكا الجنوبية المطيرة. يُطلق عليه أحيانًا اسم الكاكاو الأبيض، وهو صحي ولذيذ، وعادةً ما يُؤكل محمصًا قليلًا أو مجففًا.
يبدو أن غابات الأمازون المطيرة تنتج ما يسمى بالأطعمة الخارقة بكميات كبيرة، ولكن هل هناك أي شيء يشير إلى أن الفاصولياء الماكامبو يجب أن تنضم إليها في تلك القائمة؟
هل تعتبر الفاصوليا الماكامبو غذاءً خارقًا؟
من حيث الأدلة العلمية، هناك القليل جدًا ولكن على الرغم من ندرة الأبحاث، هناك الكثير مما يشير إلى أن الماكامبو يتمتع بإمكانات صحية كبيرة.
ثيورومين
من أسباب اعتبار الماكامبو غذاءً صحيًا للغاية وجود قلويد يُسمى الثيورومين، وهو موجود أيضًا في حبوب الكاكاو. وقد أثبتت الأبحاث أن للثيوبرومين فوائد نووتروبيكية معينة، إذ يُساعد على تحفيز الشعور بالسعادة، مع توفير الطاقة وتحفيز اليقظة.
القيمة المضادة للأكسدة
على الرغم من ندرة الأبحاث حول الفوائد الصحية لفول الماكامبو، إلا أن هناك بحثًا مثيرًا للاهتمام تناول القيمة المضادة للأكسدة في نباتات مختلفة من أمريكا الجنوبية. ووفقًا للدراسة، تبلغ قيمة ORAC لفول الماكامبو 24,300.
إذا كان هذا لا يعني شيئًا بالنسبة لك، فقم بمقارنة هذا الرقم مع الأطعمة الخارقة الأخرى من أمريكا الجنوبية مثل الماكا التي تبلغ قيمة ORAC الخاصة بها 6100 فقط.
كيف يتم مقارنة ماكامبو مع الكاكاو؟
الماكامبو والكاكاو قريبان جدًا من بعضهما ، ويبدو الجزء الداخلي من قرون الماكامبو مشابهًا جدًا لجزء داخلي من نبتة الكاكاو. مع ذلك، يأتي الماكامبو من شجرة تُسمى ثيوبروما ثنائية اللون، بينما يأتي الكاكاو المستخدم في صنع ألواح الشوكولاتة المفضلة لديك من شجرة ثيوبروما كاكاو.
أحد أهم الفروقات هو انتشار هذه الأشجار. فبينما تنمو ملايين أشجار الكاكاو اليوم، تُعدّ أشجار الماكامبو نادرة جدًا. وتشير التقديرات إلى أن عددها لا يتجاوز الألف شجرة.
يُعرف الماكامبو أحيانًا باسم الكاكاو الأبيض أو شجرة الجاكوار، بينما يُعرف محليًا في الإسبانية باسم باتاكستي. على الرغم من تسميته بالكاكاو الأبيض، إلا أنه ليس النوع الذي تُصنع منه الشوكولاتة البيضاء.
رغم أن الماكامبو غير معروف نسبيًا اليوم، خاصةً بالمقارنة مع قريبه الكاكاو، إلا أن هذا لم يكن الحال دائمًا. فقبل نحو ألف عام، كان الماكامبو مطلوبًا بشدة ويُعتبر من الأطعمة الرئيسية في جنة المايا. لكن هذا تغير مع غزو الإسبان. فقد اعتبر الغزاة الكاكاو أجود بكثير من حيث النكهة، والباقي، كما يقولون، تاريخ.
في هذه الأيام، ندرة أشجار الماكامبو تجعله طعامًا شهيًا نادرًا. بالمقارنة مع سعر الكاكاو الخام، فهو أغلى بكثير. ولكن هل يستحق هذا السعر الإضافي دفعه؟
مقارنة قيمة مضادات الأكسدة
قارنت اختبارات قيمة مضادات الأكسدة المذكورة سابقًا في المقالة قيمة ORAC للعديد من نباتات أمريكا الجنوبية، بما في ذلك الكاكاو العادي والماكامبو. لم تقتصر الدراسة على مقارنة قيم ORAC، بل قارنت أيضًا مستويات المركبات الفينولية فيها.
القيمة المضادة للأكسدة وتركيبة المغذيات النباتية في الكاكاو معروفة منذ زمن. يتمتع الكاكاو الخام بتصنيف ORAC مرتفع للغاية يبلغ 55,650. وهذا يزيد عن ضعف قيمة الماكامبو، التي تبلغ قيمتها 24,300.
ورغم أن هذه الأرقام قد توحي بأن مسحوق الكاكاو العادي أكثر صحة، إلا أن الأمر ليس بهذه السهولة.
عند مقارنتهما جنبًا إلى جنب، تباينت مستويات بعض الفلافونويدات والمركبات الفينولية التي يحتويها النوعان بشكل كبير. يختلف تركيب مضادات الأكسدة، ولا يحتوي الماكامبو في الواقع على نصف كمية مضادات الأكسدة الموجودة في الكاكاو.
من حيث تكوين الفلافونويد، يحتوي الكاكاو على مستويات أعلى من الكيرسيتين والكامبفيرول، لكن الماكامبو يحتوي على 1000 مرة أكثر من الفلافونويد الأقل شهرة المسمى ميريسيتين.
فيما يتعلق بالأحماض الفينولية، يحتوي الكاكاو العادي على نسبة أعلى من حمض الكافيين، بينما يحتوي الماكامبو على مستويات أعلى بكثير من مختلف الأحماض الفينولية الأخرى. وتشمل هذه الأحماض حمض الفانيليك (3 مرات)، وحمض الساليسيليك (4 مرات)، وحمض الباراكوماريك (مرتان)، وحمض الفيروليك (4 مرات)، وحمض السيرينجيك (23 مرة).
ما أهمية هذا الأمر؟ حسنًا، لكل حمض فينولي تأثير علاجي مختلف ، ومن المستحيل موازنة هذه الأحماض بالتساوي. يُرجَّح أن القيمة الأعلى لـ ORAC المُعطاة للكاكاو العادي تعود إلى الدراسات المُعمّقة للكيرسيتين والكامبفيرول، والتي يُعتقد أن لهما تأثيرات قوية.
الفوائد المحتملة لماكامبو
1) لوظيفة الدماغ
تُلقب بـ"حبة الدماغ" ، ومن قبيل الصدفة أن حبة فاصوليا تشبه الدماغ تعمل أيضًا كمنشط قوي لوظائف الدماغ. وقد استخدمها ممارسو الأمازون التقليديون لهذا السبب تحديدًا منذ آلاف السنين.
بفضل غناها بالأحماض الدهنية الأساسية والصحية وعناصر غذائية أساسية أخرى، فإن تناولها بانتظام يُحسّن القدرات الإدراكية والتركيز ووظائف الدماغ الأخرى. ونظرًا لغناها بمضادات الأكسدة، يُمكن لفاصوليا الماكامبو أن تُساعد أيضًا في حماية الدماغ من الاضطرابات التنكسية الشائعة كالخرف.
1) لوظيفة الدماغ
تُلقب بـ"حبة الدماغ" ، ومن قبيل الصدفة أن حبة فاصوليا تشبه الدماغ تعمل أيضًا كمنشط قوي لوظائف الدماغ. وقد استخدمها ممارسو الأمازون التقليديون لهذا السبب تحديدًا منذ آلاف السنين.
بفضل غناها بالأحماض الدهنية الأساسية والصحية وعناصر غذائية أساسية أخرى، فإن تناولها بانتظام يُحسّن القدرات الإدراكية والتركيز ووظائف الدماغ الأخرى. ونظرًا لغناها بمضادات الأكسدة، يُمكن لفاصوليا الماكامبو أن تُساعد أيضًا في حماية الدماغ من الاضطرابات التنكسية الشائعة كالخرف.
2) من أجل الصحة العاطفية
مع أنه من الجدير بالذكر أنه لم تُجرَ أي أبحاث حول التأثيرات الذهنية لحبوب الماكامبو، إلا أن هذه الحبوب تحتوي على تركيبة فينولية مثيرة للاهتمام. فهي تحتوي على العديد من القلويدات الموجودة في حبوب الكاكاو، والمعروفة بقدرتها على تحسين المزاج.
إن الادعاءات بأن حبوب الكاكاو تحتوي على مركبات مُحسّنة للمزاج، مثل التيرامين والتريبتوفان والسيروتونين، سابقة لأوانها، إذ لم تُجرَ أبحاث دقيقة على تركيبها الكيميائي بعد. ومع ذلك، نظرًا لوجود العديد من هذه المركبات في الكاكاو، فمن المرجح جدًا أن تحتوي حبوب الماكامبو عليها أيضًا.
3) يمنحك دفعة من الطاقة
كما ذكرنا سابقًا، يُعدّ الماكامبو قريبًا جدًا من الكاكاو وينتمي إلى عائلة الثيوبروما نفسها. ومثل قريبه المعروف، يحتوي الماكامبو على قلويد يُسمى الثيوبرومين، والذي يُساعد على زيادة الطاقة العقلية وتحسين مستويات الطاقة البدنية.
للثيوبرومين تأثيرٌ مشابهٌ للكافيين، وإن كان أخفّ بكثير. فهو لا يؤثر على الجهاز العصبي، مسببًا توتر الكافيين المعتاد وما يليه من انهيار. مع أن آثاره قد تكون أخفّ من آثار الكافيين، إلا أنها غالبًا ما تدوم لفترة أطول.
4) يحسن الهضم
بذور الماكامبو غنية جدًا بالألياف الغذائية الصحية . في الواقع، تحتوي كل حصة (20 غرامًا) منها على حوالي 9 غرامات. بالمقارنة، تحتوي الفاصوليا السوداء على غرامين فقط، والعدس على كمية أكبر بقليل.
الألياف ضرورية لكفاءة عمل الجهاز الهضمي. فهي تساعد على الوقاية من العديد من مشاكل الهضم الشائعة، مثل الإسهال والتقلصات وعسر الهضم. كما تساعد الألياف على إشباع الشهية، مما يقلل من احتمالية تناول الوجبات الخفيفة غير الصحية طوال اليوم. ومن المرجح أن يؤدي تناول المزيد من الألياف في النظام الغذائي إلى فقدان الوزن على المدى الطويل.
5) غني بالأحماض الدهنية
يُعدّ الماكامبو مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية، بما في ذلك أحماض أوميغا 9 الدهنية. يلعب هذا الحمض دورًا هامًا في صحتنا، بما في ذلك تحسين الاستجابة الالتهابية، وخفض مستويات الكوليسترول. كما رُبط بتحسين وظائف الجهاز المناعي، وقد يحمي من السرطان.
6) مضاد محتمل للسرطان
لم تُجرَ أي تجارب سريرية على فعالية الماكامبو، لكن التجارب المخبرية التي أُجريت على تأثيره على مختلف خلايا السرطان أظهرت قدرته على مكافحة السرطان. كما أُجريت اختبارات على تأثيره على سرطان الكبد وسرطان القولون، وأظهرت تجارب مخبرية بعض القدرات المضادة لتكاثر الخلايا. ويبقى أن نرى ما إذا كان الماكامبو سيُحقق نفس التأثيرات في التجارب السريرية.
إذن كيف تأكلهم؟
يمكنكِ تناولها كأي مكسرات أو بذور أخرى كوجبة خفيفة. كما يمكنكِ طحنها ورشها في الحساء أو فوق السلطات. كما أنها تُشكّل بديلاً لذيذاً للفول السوداني فوق الآيس كريم.
للأسف، فاصوليا الماكامبو غير متوفرة بسهولة في الولايات المتحدة. نتمنى لك التوفيق في العثور على هذه الكنوز النادرة، ولكن إذا سبق لك تناولها، فأخبرنا برأيك.