الغلوتامات أحادية الصوديوم، أو MSG، هي مادة مضافة غذائية شائعة الاستخدام ومثيرة للجدل.
في النصف الثاني من القرن العشرين، وبسبب التقارير القصصية والدراسات ذات المنهجيات المحدودة أو المشكوك فيها، اكتسبت مادة MSG سمعة بأنها تسبب مجموعة واسعة من الأعراض، بما في ذلك الصداع والغثيان وخفقان القلب، في أغلب الأحيان بعد تناول الأشخاص الأطعمة الصينية أو غيرها من الأطعمة الآسيوية. الأطعمة.
ومع ذلك، كما لاحظت، فإن الغلوتامات أحادية الصوديوم ليست مقتصرة على المطبخ الآسيوي بأي حال من الأحوال. إنه موجود بشكل طبيعي في أجسامنا، ويتواجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة الكاملة ويشيع استخدامه في الأطعمة المعلبة وفي المطاعم.
للإجابة على سؤالك، استشرت كارا هاربستريت، وهي اختصاصية تغذية مسجلة في مدينة كانساس سيتي وصاحبة شركة Street Smart Nutrition. في هذا العمود، سنغطي:ما هو MSG
حيث يحدث بشكل طبيعي
كيف تتم معالجتها
كيف يؤثر أو لا يؤثر على صحتك
كيف تعرف إذا كان موجودا في طعامك
سواء كانت فكرة جيدة الاستمرار في تناول تلك الرقائق أم لا!
ما هو MSG؟
MSG هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني شائع. يقول هاربستريت إن مادة MSG تتواجد بشكل طبيعي في الأطعمة الغنية بالغلوتامات، مثل الطماطم والفطر والجبن القديم والأعشاب البحرية والأنشوجة والجوز. ويوجد أيضًا في اللحوم والمأكولات البحرية وصلصات الصويا والأسماك. يعد الغلوتامات أيضًا أحد أكثر الأحماض الأمينية "وفرة" في حليب الثدي البشري،
تشتهر MSG بنكهة أومامي اللذيذة، وهي واحدة من خمسة مذاقات أساسية إلى جانب الحلو والحامض والمر والمالح، ويتم إضافتها بشكل متكرر إلى رقائق البطاطس والخضروات المجمدة واللحوم المصنعة والسبائك والتوابل والتوابل وغيرها من الأطعمة المعبأة.
ويحتوي الحمض الأميني أيضًا على حوالي ثلث الصوديوم الموجود في ملح الطعام، مما يجعله أداة مفيدة لتقليل الصوديوم دون التضحية بالنكهة، وفقًا لهاربستريت. ومن المعروف أيضًا أنه يعزز أي نكهات مصاحبة للطعام الذي يتم تحضيره فيه.
كيف يتم صنع MSG؟
كمادة مضافة، يتم تصنيع MSG عن طريق تخمير النشا أو بنجر السكر أو قصب السكر أو دبس السكر، على غرار الطريقة التي يتم بها تخمير النبيذ أو الزبادي.
تصنف إدارة الغذاء والدواء (FDA) مادة MSG على أنها "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" (GRAS) ولا تتطلب تصنيف مادة MSG أو تضمينها في المكونات إذا كانت تحدث بشكل طبيعي. ومع ذلك، إذا تمت إضافته إلى الطعام، فيجب إدراجه كمكون.
عادة، تشير المكونات بما في ذلك البروتين النباتي المتحلل، أو البروتين المعزول، أو البروتين النباتي، أو مستخلص الخميرة أو "النكهات الطبيعية" إلى أن الطعام قد يحتوي على مادة MSG،
هل MSG سيء بالنسبة لي؟
عندما يتعلق الأمر بسلامة تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم، تظهر الأبحاث أنك وزوجتك لديكما أرضية للوقوف عليها.
ليس لدى معظم الأشخاص أي استجابة سلبية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم عند مستويات الاستهلاك المتوسطة، على الرغم من أن بعض الأشخاص قد يكونون حساسين تجاهها.
في التسعينيات، كلفت إدارة الغذاء والدواء مجموعة من العلماء المستقلين للتحقيق فيما إذا كانت مادة MSG تسبب المرض للناس. وخلصوا إلى أنه آمن ولكنهم أفادوا أن الأفراد الذين يستهلكون 3 جرام أو أكثر من الغلوتامات أحادية الصوديوم دون طعام ولديهم حساسية للحمض الأميني يمكن أن يعانون من أعراض مؤقتة من عدم الراحة، مثل الصداع، والخدر، والاحمرار، والوخز، والخفقان، والنعاس..
ومع ذلك، فإن تناول الكثير من الغلوتامات أحادية الصوديوم بدون طعام سيكون أمرًا صعبًا. في الواقع، عليك أن تضعه في سائل وتشربه، كما طلب من بعض المشاركين في البحث أن يفعلوا. تشير مراجعة عام 2023 للأدبيات المتاحة إلى أن متوسط تناول الطعام المضاف إليه مادة MSG في الولايات المتحدة وأوروبا والمملكة المتحدة هو 0.6 جرام يوميًا. المتوسطات أعلى في شرق آسيا، حيث تصل إلى 1.6 إلى 2.3 جرام يوميًا في اليابان وكوريا الجنوبية، على التوالي..
وتوصي هيئة سلامة الأغذية الأوروبية بتناول أقل من 30 مليجرامًا يوميًا لكل كيلوجرام من وزن الجسم.
وفقًا لأبحاث وتعليم حساسية الطعام (FARE)، يقوم الجسم باستقلاب المركب البسيط الموجود في الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة بنفس الطريقة التي يستقلب بها الغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة بشكل طبيعي، مع الإشارة إلى أنه من المهم فهم الفرق بين حساسية الطعام وعدم تحمله. الحساسية تنطوي على الجهاز المناعي في حين أن عدم التحمل هو اضطراب في الجهاز الهضمي. لم يتم الإبلاغ عن حالات حساسية مرتبطة بالمناعة تجاه مادة MSG، ولكن هذا لا يعني أنها لا تجعل بعض الناس يشعرون بالقلق. إذا كان ذلك يجعلك تشعر بالمرض، فإن تجنب ذلك أمر منطقي.
لم تكن الدراسات قادرة على تكرار الأعراض السلبية بشكل موثوق في الدراسات البشرية على الأشخاص الذين يستهلكون كميات نموذجية من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ولكن يمكن للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتامات أحادية الصوديوم العمل مع اختصاصي تغذية مسجل أو مقدم رعاية صحية لتحديد ما إذا كانت الغلوتامات أحادية الصوديوم هي السبب، وما إذا كانت لذلك، قم بتقليل الكمية في وجباتهم الغذائية .
غيّر علاقتك بالطعام
لا تتبع Noom منهج "نظام غذائي واحد يناسب الجميع". ما تأكله بالفعل يمكن أن يتكيف مع أهدافك. ابدأ برنامجك المخصص اليوم.ابدأ تجربتك المجانية
هل يمكنني تناول رقائق البطاطس التي تحتوي على مادة MSG فيها؟
والسؤال ذو الصلة هنا هو: هل تناول رقائق البطاطس التي تحتوي على مادة MSG يجعلك تشعر بالمرض؟
إذا كان الأمر كذلك، فقد يكون لديك عدم تحمل تجاه مادة MSG أو أنك تستجيب لأي عدد من المواد الكيميائية الأخرى أو المواد المضافة أو المكونات الطبيعية الموجودة في رقائق البطاطس، مثل الغلوتين أو اللاكتوز.
يجب أن يكون مذاق الطعام جيدًا. وينبغي أيضًا أن يجعلك تشعر بالارتياح ويزودك بالمواد المغذية والطاقة والرضا.
إذا كانت رقائق البطاطس المفضلة لديك مقلية ومليئة بالمكونات التي لا تعرفها، فقد ترغب في إعادة النظر في مقدار أو عدد مرات تناولها، ولكن إذا لم تجعلك مادة MSG تشعر بالسوء، فقد لا تكون الأكثر سبب ملح لخفض.
"مرحبا، مدرب الصحة" هو لأغراض إعلامية فقط ولا ينبغي أن يكون بديلا عن المشورة النفسية أو الطبية المهنية أو التشخيص أو العلاج. اطلب دائمًا نصيحة طبيبك أو أي مقدم رعاية صحية مؤهل آخر بشأن أي أسئلة حول حالتك الشخصية أو صحتك أو حالتك الطبية.
