حمض الستريك هو مركب عضوي موجود بكميات كبيرة في الحمضيات . وهو ما يعطي الليمون والليمون الحامض طعمه الحامض المميز.
تضيف العديد من الشركات المصنعة حمض الستريك إلى الأطعمة والمشروبات المعبأة لإبقائها طازجة. ومع ذلك، فإن حمض الستريك هذا اصطناعي، على عكس حمض الستريك الموجود بشكل طبيعي في الفواكه.
تتناول هذه المقالة فوائد حمض الستريك وسلامته واستخداماته المحتملة.
ما هو حامض الستريك؟
في شكله النقي، يكون حامض الستريك عديم اللون والرائحة ولكن له طعم حمضي قوي.
المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية. حمض الستريك .
يعود تاريخ حمض الستريك إلى عام 1784 عندما قام الكيميائي السويدي كارل فيلهلم شيل ببلورته من عصير الليمون. في عام 1917، اكتشف كيميائي الأغذية جيمس كوري أنه يستطيع إنتاج حامض الستريك باستخدام سلالة من العفن الأسود Aspergillus niger.. ولا تزال هذه الطريقة مستخدمة حتى يومنا هذا.
يستخدم عادة في إنتاج الغذاء كمحسن للنكهة وكمادة حافظة. نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة ، فهو أيضًا أحد مكونات الأدوية لتحسين ثباته ويعمل كمادة حافظة.
هل حمض الستريك هو في الواقع فيتامين C؟
على الرغم من أن مضادات الأكسدة الموجودة في الحمضيات تشترك في خصائص مماثلة، إلا أنها ليست متماثلة. ومن المهم أيضًا أن نذكر أن حامض الستريك لا يحتوي على فيتامين C ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك.
مصادر طبيعية
أغنى مصدر لحمض الستريك الطبيعي هو الحمضيات وعصائرها. المصادر الطبيعية لحمض الستريك تشمل:
ليمون
الليمون الحامض
البرتقال
اليوسفي
الجريب فروت
بوميلوس
تحتوي الفواكه والخضروات التالية على كميات أقل من حامض الستريك:
تين
فراولة
أناناس
خَسّ
بطاطا
الرمان
مصادر اصطناعية
على الرغم من أنه يمكن تصنيع حامض الستريك من الحمضيات، إلا أن العملية ليست فعالة من حيث التكلفة، وبالتالي لم تعد تنفذ على المستوى الصناعي.
حامض الستريك المصنع هو مادة مضافة شائعة في:
طعام و مشروبات
مستحضرات التجميل
المكملات الغذائية
مستحضرات تنظيف
الاستخدامات
الخصائص الفريدة لحمض الستريك تجعله مفيدًا في العديد من التطبيقات.
يتم توفير ما يقدر بنحو 70% من الإنتاج العالمي لحمض الستريك من خلال صناعة الأغذية والمشروبات، مع استخدام 20% في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية. أما الـ 10% المتبقية فهي في منتجات التنظيف والمنظفات.
طعام و مشروبات
حمض الستريك هو المادة المضافة الأكثر شيوعا في صناعة المواد الغذائية. 5 بالإضافة إلى الحفاظ على لون الطعام وملمسه وطعمه، يمكن أن يزيد حامض الستريك من حموضة الأطعمة. يمكن أن يساعد ذلك في منع نمو العفن والعفن والبكتيريا والفطريات.
تحتوي العديد من الأطعمة المعلبة والمعلبة على حامض الستريك لمنع نمو المطثية الوشيقية، وهي بكتيريا خطيرة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، وهو مرض يهدد الحياة.
يستخدم حامض الستريك المصنع في تحضير:
الفواكه المجمدة
عصائر الخضار
المشروبات الغازية
مشروبات الطاقة
شراب
الحلويات
المربيات والهلام
النبيذ
الحلوى
مستحضرات التجميل والأدوية
يضاف حمض الستريك إلى العديد من منتجات العناية الشخصية، بما في ذلك الشامبو، ورذاذ الشعر، ومستحضرات التجميل لمساعدتها على الاستمرار لفترة أطول. كما أنه موجود في العديد من منتجات العناية بالبشرة للمساعدة في زيادة مرونة الجلد وثباته.
في صناعة الأدوية، حمض الستريك هو مصحح لدرجة الحموضة يستخدم كمضاد للأكسدة للحفاظ على الفيتامينات والمعادن. يمكن لحمض الستريك تحسين استساغة الأدوية عن طريق إخفاء الطعم المر للمكونات النشطة.
مستحضرات تنظيف
قد يكون لحمض الستريك بعض الخصائص المطهرة. وتشير الأبحاث إلى أنه يحمي بشكل فعال ضد العديد من الفيروسات، بما في ذلك فيروس النوروفيروس البشري.
باعتباره عامل خالب معدني (مركب يرتبط بإحكام بأيونات المعادن)، يمكن لمنظف حمض الستريك أن يزيل بقع الماء العسر، ورواسب الكالسيوم، وبقع الصدأ، وزبدة الصابون بشكل فعال.
فوائد
بالإضافة إلى استخداماته التقليدية، يتمتع حمض الستريك بالعديد من الفوائد الصحية الأخرى المثيرة للاهتمام.
يحسن صحة الجلد
حمض الستريك هو حمض ألفا هيدروكسي (AHA) . أحماض ألفا هيدروكسي هي مقشرات كيميائية تضاف عادة إلى منتجات العناية بالبشرة للمساعدة في تقشير خلايا الجلد الميتة، والكشف عن بشرة جديدة نضرة. 7
قد تساعد التركيزات المنخفضة من حامض الستريك على تحسين لون البشرة وملمسها وفتح المسام عن طريق تعزيز دوران الخلايا.
ومع ذلك، الجرعات العالية قد يكون لها آثار ضارة وتسبب تهيج الجلد.
يحمي من حصوات الكلى
يمكن لحمض الستريك، مثل سترات البوتاسيوم ، علاج حصوات الكلى المزمنة أو الوقاية منها . يساعد على زيادة سترات البول لتجنب حصوات الكالسيوم وتقليل حموضة البول، مما يمنع حمض اليوريك وحصوات السيستين.
يمكنك أيضًا تناول الفواكه الحمضية أو عصير الليمون المخفف كعلاج طبيعي للوقاية من الحصوات.
يزيد من امتصاص العناصر الغذائية
غالبًا ما يتم إضافة حامض الستريك إلى المعادن للمساعدة في تحسين امتصاصها. يتم تصنيع سترات المغنيسيوم عن طريق الجمع بين حامض الستريك وأكسيد المغنيسيوم. لاحظت إحدى الدراسات أن سترات المغنيسيوم يتم امتصاصها بشكل أفضل من كلاب المغنيسيوم وأكسيد المغنيسيوم.
وأشارت دراسة أخرى إلى أن سترات الكالسيوم هي أكثر مكملات الكالسيوم سهولة في الامتصاص. يمكنك أيضًا تناوله على معدة فارغة لأن امتصاصه لا يتطلب حمض المعدة.
يحمي من الالتهابات
حمض الستريك الموجود بشكل طبيعي هو أحد مضادات الأكسدة. هذا يعني أنه يمكن أن يساعد في حماية خلاياك من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. تساعد مضادات الأكسدة أيضًا على الحماية من الالتهابات وعلامات الشيخوخة.
المخاطر
يعتبر حمض الستريك من المضافات الغذائية الآمنة (GRAS) بشكل عام. 14 على الرغم من أن الأبحاث لم تثبت وجود صلة بين حمض الستريك الناتج عن العفن الأسود، إلا أن الكثيرين يشعرون بالقلق من أنه قد يسبب الحساسية ومشاكل الجهاز التنفسي والأمراض المزمنة.
أبلغ بعض الأشخاص عن زيادة الأعراض الالتهابية بعد تناول الأطعمة أو الأدوية التي تحتوي على حامض الستريك المُصنع. ومع ذلك، من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتحديد وجود الضرر أو عدمه.
Aspergillus niger هو أحد مسببات الحساسية المعروفة. لذلك، قد تتفاعل مع الأطعمة التي تحتوي على حمض الستريك إذا كان لديك حساسية من العفن . غالبًا ما يأتي السكر المستخدم لإنتاج حامض الستريك من الذرة، لذلك قد تتفاعل أيضًا مع حامض الستريك إذا كنت تعاني من حساسية الذرة .
قد يؤدي المحتوى الحمضي العالي لحمض الستريك الطبيعي والمصنع إلى تآكل مينا الأسنان بمرور الوقت، خاصة إذا كنت لا تمارس نظافة الأسنان بشكل جيد.
قد تؤدي منتجات البشرة التي تحتوي على حامض الستريك إلى تهيج بعض الأشخاص، خاصة ذوي البشرة الحساسة.
ملخص
حمض الستريك هو مركب عضوي موجود بشكل طبيعي في الحمضيات. يعد حمض الستريك المُصنع، والذي يتم تصنيعه من نوع من العفن الأسود، أحد أكثر المواد المضافة شيوعًا في العالم. يوجد في كل شيء بدءًا من الأطعمة وحتى المكملات الغذائية وعوامل التنظيف. على الرغم من أن حمض الستريك يعتبر آمنًا، إلا أنه قد يؤدي إلى رد فعل لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية.