لقد أحببت صلصة الفجل الحار دائمًا، ولكن عندما كنت صغيرًا، كنت أشك في أنني كنت أعرف شكل الفجل الحار، ناهيك عن التفكير في فوائده الصحية. اتضح أن الفجل الحار ليس نباتًا لذيذًا يناسب الساندويتشات فحسب، بل إنه مفيد جدًا لك أيضًا... وهي ميزة إضافية مؤكدة.
الفجل الحار أو Armoracia rusticana هو الاسم العلمي له وهو نبات معمر ينتمي إلى عائلة Brassicaceae التي تضم أيضًا البروكلي والملفوف والخردل. هذا النبات موطنه الأصلي جنوب شرق أوروبا وغرب آسيا، إلا أنه يُزرع الآن في أماكن أخرى من العالم بشكل أساسي من أجل جذره الأبيض الكبير الصالح للأكل.
عندما يكون الجذر سليما، فإنه يكون خاليا تقريبا من أي رائحة، ولكن عندما يتم تقطيعه أو مبشورته، فإن الإنزيمات من خلايا النبات تنتج إيزوثيوسيانات الأليل أو زيت الخردل الذي يمكن أن يهيج العينين والأغشية المخاطية.
تاريخ الفجل
لا يوجد شيء جديد في زراعة الفجل الذي يعود تاريخه إلى العصور القديمة. في الأساطير اليونانية، وُصف الفجل بأنه يساوي وزنه ذهباً. وقد ورد ذكره في النصوص المصرية القديمة وفي أطروحة كاتو الرومانية عن الزراعة. وفي روما أيضًا، ذكر بيني الصفات الطبية للنبات في كتابه "التاريخ الطبيعي" الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول الميلادي.
في العصور الوسطى، استُخدمت أوراق النبات وجذوره كدواء، كما اكتسب شعبية كبيرة في أوروبا كتوابل لأطباق اللحوم. وعندما استعمر الأوروبيون أمريكا الشمالية، أدخلوها إلى أوروبا، وذكرها كل من توماس جيفرسون وجورج واشنطن.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفجلفي الواقع، يؤدي الفجل إلى تشويه الفضة، لذا يجب الحرص على عدم استخدام أي أطباق أو أدوات مائدة فضية عند تحضيره.
من المضحك أن الفجل سام للخيول. على الرغم من أنني أعتقد أن الخيول لن ترى الجانب المضحك في الأمر.
توصلت الدراسات إلى أن بيروكسيديز الفجل - أحد الإنزيمات الموجودة في الفجل - يمكنه تطهير مياه الصرف الصحي من الملوثات المختلفة.
يتم استهلاك حوالي 6 ملايين جالون من هذه الخضروات الجذرية في الولايات المتحدة سنويًا.
لا تزال العديد من مراحل عملية الإنتاج بما في ذلك الزراعة والحصاد والنمو تتم يدويًا.
القيمة الغذائية
يمكن أن يُعزى السبب وراء الاعتقاد بأن الفجل مفيد جدًا لصحتك إلى المستويات العالية من العناصر الغذائية والمعادن المختلفة. فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من الألياف الغذائية بالإضافة إلى حمض الفوليك وفيتامين سي والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنجنيز. كما يحتوي أيضًا على مواد كيميائية عضوية مفيدة أخرى وزيوت وإنزيمات مثل الجلوكوسينولات التي يُعرف أنها تساعد في الحماية من السرطان.
تحتوي ملعقة كبيرة من الفجل على الفوائد التالية:7 سعرات حرارية
7.9 ملغ من الأحماض الدهنية أوميغا 3
42.7 ملغ من الأحماض الدهنية أوميغا 6
0.5 جرام من الألياف الغذائية
47 ملجم من الصوديوم
3.7 ملغ من فيتامين سي
8.6 ميكروجرام من حمض الفوليك
انظر أيضًا 7 فوائد صحية مذهلة لأوراق البتولا
ما هي الفوائد الصحية لتناول الفجل الحار؟
يعزز الجهاز المناعي
كما ذكرنا سابقًا، فإن الفجل الحار مليء بالعناصر الغذائية المفيدة بما في ذلك المعادن الأساسية والمواد الكيميائية النباتية المسؤولة عن الرائحة النفاذة المعروفة للفجل الحار. بعض المركبات الموجودة في الفجل الحار هي مضادات أكسدة طبيعية ممتازة يمكن أن تساعد في تحفيز تحسين إمدادات خلايا الدم البيضاء في الجسم وحمايتنا من الأمراض.
يحتوي الفجل أيضًا على نسبة عالية من فيتامين سي المعروف أيضًا بقدرته على تعزيز وظيفة المناعة في الجسم. وغني عن القول أن الجهاز المناعي الصحي أمر بالغ الأهمية للصحة العامة ومنع تطور المرض.
تساعد مضادات الأكسدة أيضًا على حماية خلايا الجسم من أضرار الجذور الحرة والحماية من الأمراض، كما أن لها أيضًا تأثيرًا كبيرًا مضادًا للشيخوخة.
الحماية من السرطان
وفقًا لأبحاث حديثة، يحتوي الفجل الحار على العديد من المركبات التي يمكن أن تساعد في إزالة السموم من الجسم والتخلص من السموم المسببة للسرطان. يخضع المركب الموجود في الفجل الحار المعروف باسم الجلوكوسينولات لتفاعلات كيميائية معينة تعمل على تنشيط الإنزيمات المسؤولة عن إزالة السموم من الجسم من الجذور الحرة الضارة المرتبطة بالسرطان.
تمكن البحث الذي أجرته جامعة إلينوي من توثيق القدرات المضادة للسرطان للإنزيمات الموجودة في الفجل لأول مرة على الإطلاق. لاحظ فريق البحث أن الفجل يحتوي على مستويات من الجلوكوسينولات أعلى بنحو عشرة أضعاف من نظيره البروكلي، مما يعني أنك لست بحاجة إلى تناول أطباق مليئة بهذه المادة للحفاظ على صحتك. (1)
التهابات المسالك البولية
نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا الطبيعية، فإن جذر الفجل فعال جدًا في علاج التهابات المسالك البولية الحادة. في أغلب الأحيان، يتم علاج التهابات المسالك البولية بجرعة من المضادات الحيوية، ولكن نظرًا للآثار الجانبية المحتملة والمخاوف المستمرة بشأن مقاومة البكتيريا، فقد يكون العلاج الطبيعي أكثر مرغوبًا.
يحتوي جذر الفجل أيضًا على جليكوسيد يسمى سينيجرين والذي يتمتع بخصائص مدرة للبول طبيعية مما يعني أنه يمكن أن يساعد في التخلص من السموم من خلال البول. وبسبب هذه الأنشطة، قد يساعد الفجل أيضًا في علاج التهابات المسالك البولية والتهابات الكلى. يحتوي الفجل أيضًا على مركب يسمى إيزوثيوسيانات الأليل والذي يعتقد الباحثون أنه يمكن أن يساهم أيضًا في علاج التهابات المسالك البولية والمثانة. (3)
التحكم في الوزن
الفجل خالٍ تمامًا من الدهون ومنخفض السعرات الحرارية للغاية ومن المؤكد أنه سيكون إضافة رائعة لخطة إنقاص الوزن. يحتوي الفجل أيضًا على أحماض أوميجا 3 و6 الدهنية الضرورية لعملية التمثيل الغذائي في الجسم.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتين، فإن الفجل الحار يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع وتقليل احتمالية تناول الوجبات الخفيفة أثناء النهار. ويمكن أن يساعدك الانخفاض الناتج في السعرات الحرارية على إنقاص الوزن على المدى الطويل، خاصة إذا كان ذلك جزءًا من خطة شاملة.
تحسين الهضم
إن تناول المزيد من الألياف في نظامك الغذائي أمر بالغ الأهمية لتحسين صحة الجهاز الهضمي. يمكن أن تساعد الألياف الإضافية في زيادة حجم البراز مما يسمح لك بالتغلب على الحالات الشائعة مثل الإمساك والإسهال والانتفاخ. يحتوي الفجل أيضًا على العديد من المواد الكيميائية النباتية والمركبات التي تساعد في تحفيز الهضم وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.
انظر أيضًا الفوائد الصحية للزعتر
ضغط الدم
الفجل الحار هو مصدر جيد للبوتاسيوم الذي يعد ضروريًا لتحسين تدفق الدم وتوسيع الشرايين. ويرتبط نقص البوتاسيوم بارتفاع ضغط الدم، ويمكن أن يؤدي ارتفاع ضغط الدم إلى زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب الأخرى مثل تصلب الشرايين.
إن تناول الكثير من الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل الفجل يمكن أن يكون له تأثير كبير على صحة قلبك على المدى الطويل ويساعد في إبقاء أمراض القلب تحت السيطرة.
عظام صحية
على الرغم من أنه ليس أغنى مصدر للكالسيوم، إلا أن الفجل يحتوي على كميات متواضعة من المعدن المرتبط بصحة العظام وإصلاحها. يعد الحصول على الكثير من الكالسيوم في نظامك الغذائي أمرًا ضروريًا لمساعدة عظامك على النمو والتجدد وحمايتها من حالات العظام المنهكة مثل هشاشة العظام.
على الرغم من أنه ليس المصدر الأعلى للكالسيوم، إلا أن الفجل يمكن أن يساهم بالتأكيد في جرعتك اليومية.
الوظيفة الأيضية
لأنه مليء بالمعادن الأساسية والفيتامينات والبروتينات الهامة، الفجل وافتقاره إلى الدهون، يمكن أن يساعد الفجل في طريقة استقلاب البروتين بواسطة الجسم.
يضمن استخدام البروتينات بكفاءة لإصلاح الجسم وتعزيز دفاعات المناعة ضد الأمراض. يمكن أن يساعد تناول الفجل الحار في زيادة مستويات الطاقة لديك مما يساعدك على البقاء أكثر صفاءً وتركيزًا وقدرة بدنية.
صحة الجنين
يحتوي الفجل الحار على كمية جيدة من حمض الفوليك، وهو حمض ضروري لنمو الجنين. وقد ارتبط نقصه بعيوب عصبية لدى الأطفال حديثي الولادة، لذا فمن الضروري أن تحصل الأمهات الحوامل على كميات كافية منه في أجسامهن.
صحة الجهاز التنفسي
إذا سبق لك أن قمت بتقطيع أو طحن جذر الفجل، فسوف تكون على دراية بالرائحة النفاذة التي تنبعث منه. هذه الرائحة هي في الواقع جزء مما يجعل الفجل مفيدًا جدًا لك. يمكن أن يساعد في التخلص من أي مخاط زائد في الجهاز التنفسي والجيوب الأنفية. يمكن أن يساعد استنشاق الفجل الطازج حقًا في تطهير الجهاز التنفسي مما يساعدك على التنفس بشكل أكثر راحة.
خصائص مدرة للبول
يتمتع الفجل بقدرات مدرة للبول تساعد على تحفيز تكرار وكمية التبول. ويمكن أن يكون هذا مفيدًا في إزالة السموم من الجسم، والمساعدة في التخلص من الوزن الزائد للمياه وعلاج حالات مثل النقرس. إذا كنت تتناول بالفعل أدوية مدرة للبول، فيجب عليك الحصول على نصيحة من طبيبك قبل تناول الكثير من الفجل.
تأثير مضاد للميكروبات
تحتوي إيزوثيوسيانات الأليل الموجودة في الفجل الحار على تأثيرات مضادة للميكروبات قوية وطبيعية يمكن أن تساعد في الدفاع عن الجسم من العديد من الالتهابات البكتيرية بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية.
وقد أظهرت الدراسات أيضًا أن الفجل يمكن أن يساعد في علاج أنواع أخرى من العدوى بما في ذلك عدوى الخميرة مثل المبيضة البيضاء. (2)
انظر أيضًا 6 استخدامات مثبتة لـ Uva Ursi
توصلت دراسة أخرى أجريت على الحيوانات إلى أن الفجل الحار يمكن أن يعزز الأنشطة المضادة للميكروبات في الخلايا البلعمية التي تساعدنا في محاربة المرض والعدوى. (4)
كيفية شراء الفجل وتحضيره
يمكنك بسهولة العثور على الفجل الطازج في الأسواق طوال العام تقريبًا، حيث يُعد الربيع أفضل وقت لشرائه. يبلغ طول الجذور عادةً من بوصتين إلى أربع بوصات، ولكن يمكن أن يصل طول الجذر بالكامل إلى 20 بوصة. عند اختيار جذور الفجل، ابحث عن جزء ثابت بدون أجزاء طرية متعفنة أو خضراء. تجنب الجذور الجافة جدًا والمتجعدة لأنها ليست طازجة جدًا.
إذا لم تتمكن من العثور على الفجل الطازج الجيد، فإنه يأتي جاهزًا غالبًا محفوظًا بالملح والخل. تتوفر أيضًا صلصة الفجل ولكنها تأتي عادةً مع عدد من المكونات المضافة. غالبًا ما يتم بيعها في محلات السوبر ماركت في منطقة التبريد بالمتجر. يتوفر أيضًا جذر الفجل المجفف ويمكن استخدامه بعد ترطيبه بالماء.
يمكنك تخزين الفجل الحار بنفس الطريقة التي تخزن بها الزنجبيل. يمكنك إما حفظه باردًا في الثلاجة أو حفظه محكم الغلق في كيس بلاستيكي. لكن كن حذرًا لأنه يميل إلى الجفاف بمجرد تقطيعه. يجب ألا تستخدمه أكثر من أسبوعين من وقت شرائه. ما لم تكن قد قمت ببشر الفجل الحار، فلا يُنصح بتجميده، ولكن يمكن استخدام الفجل الحار المجمد والمبشور لمدة تصل إلى ستة أشهر.
كلما تركت الفجل لفترة أطول، فإنه يفقد نكهته اللاذعة، وإذا بدأ يتحول إلى اللون الداكن أو العفن، فهذا يعني أن الوقت قد حان للتخلص منه.
لتحضير الفجل الحار، يسهل تقشيره بإزالة القشرة الداكنة أولاً بفرشاة صلبة. أزل أي جذور ليفية لأن طعمه مرير للغاية. بعد تقشير الفجل الحار، يمكنك بشره أو تقطيعه مما يزيد من نكهته. بدلاً من ذلك، يمكنك تسهيل الأمر باستخدام محضر الطعام. يمكن أن يمنحك هذا دهنًا مبشورًا ناعمًا للغاية يمكنك استخدامه مع اللحوم أو إضافته إلى دهن السندويتشات.
إذا لم تكن لديك فكرة عن كيفية استخدام الخضروات، فهناك الكثير من الوصفات الممتازة للفجل الحار وصلصة الفجل الحار التي يمكنك العثور عليها على الإنترنت.
احتياطات
يتم تناول الفجل عادة بكميات صغيرة جدًا ولا يسبب أي مخاوف صحية عند تناوله بكميات منتظمة في النظام الغذائي.
أحد الأشياء التي يجب ملاحظتها هو أن الفجل يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم وأغلب السعرات الحرارية فيه تأتي من السكر، لذا يجب الحرص على عدم الإفراط في تناوله.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه بسبب تأثيره المدر للبول، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وأولئك الذين يتناولون أدوية مدرة للبول استشارة طبيبهم قبل تناول الفجل.
التصنيفات
غير مصنف