أعترف الآن أنني أشرب قهوةً أكثر من اللازم، ربما أكثر بكثير مما كنت أتخيله. كما أنني ممتنٌّ لرعاة اليمن وحيواناتهم الفضولية الذين قرروا استخدام حبوب البنّ لصنع هذا المشروب قبل حوالي 500 عام.
مع ذلك، لطالما قيل لي إن القهوة ضارةٌ بي طوال حياتي؛ أتذكر أنني جربتُ القهوة منزوعة الكافيين قبل سنواتٍ عديدة لهذا السبب تحديدًا، لكنني لم أعتاد عليها قط.
بصفتي من عشاق القهوة وهواةً إلى حدٍ ما، أثار اهتمامي معرفة أن القهوة قد لا تكون سيئةً كما يُوهمنا البعض. وليست سيئةً فحسب كما يُقال لنا مرارًا، بل قد تكون لها أيضًا قيمة غذائية وفوائد صحية عديدة.
تحظى القهوة بشعبية كبيرة في أنحاء كثيرة من العالم، لدرجة أن أكثر من نصف البالغين الأمريكيين يشربونها يوميًا. وفي أنحاء كثيرة من العالم، تأتي القهوة كمشروب في المرتبة الثانية بعد الماء.
مع الشعبية الكبيرة التي تتمتع بها القهوة، فليس من المستغرب أن يكون هناك مستوى متزايد من الأبحاث حول تأثيراتها، وقد يفاجئ الكثير منكم معرفة أن بعض هذه الدراسات تشير إلى أن القهوة قد يكون لها فوائد صحية حقيقية معينة.
تقول البروفيسورة ميريام نيلسون من جامعة تافتس إنه بعد دراسة علمية، لم يجدوا أي آثار صحية سلبية لشرب ما بين 3 و5 أكواب من القهوة يوميًا. وتضيف أن هناك فوائد صحية حقيقية لشرب القهوة، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، ومرض باركنسون، وداء السكري من النوع الثاني، والعديد من أنواع السرطان.
مع ذلك، لا يتفاعل الجميع مع القهوة بنفس الطريقة؛ فكثيرون يشعرون أنها تساعدهم على التركيز وتمنحهم المزيد من الطاقة، وأنا أعترف بأنني من أشد مؤيدي هذا الرأي. أما آخرون، فقد تجعلهم يشعرون بالتوتر والعصبية والإرهاق.
حقائق غذائية عن القهوة وفوائدها المحتملة.
حقائق غذائية
لا توفر القهوة الكثير من القيمة الغذائية من حيث الفيتامينات أو المعادن، ومع ذلك فهي خالية من السعرات الحرارية تقريبًا خاصة عندما يتم شربها بدون كريمات أو محليات.
يحتوي كوب القهوة السوداء سعة 8 أونصات عادةً على:
• ما بين 3 إلى 5 سعرات حرارية
• لا يحتوي على دهون أو سكر أو بروتين أو كربوهيدرات
• 116 ملجم من البوتاسيوم
• 0.6 ملجم من حمض البانتوثينيك
• 0.2 ملجم من الريبوفلافين (فيتامين ب2)
• 0.1 ملجم من المنغنيز
• يختلف الكافيين حسب نوع الحبوب وطرق التصنيع.
الكافيين
تختلف كمية الكافيين في كوب قهوتك بشكل كبير حسب نوع حبوب البن وعملية التصنيع. من المؤكد أن الإسبريسو المزدوج من ستاربكس سيحتوي على كمية كافيين أكبر بكثير من القهوة المحمصة العادية التي تحضرها في المنزل.
في المتوسط، يحتوي كوب القهوة المحمص متوسط الحجم الذي تحضره في المنزل على حوالي 95 ملغ من الكافيين بينما قد يحتوي نفس الحجم من كوب ستاربكس وسلاسل بيع القهوة الأخرى على حوالي ضعف هذه الكمية. وبالمقارنة، يحتوي كوب من الشاي الأخضر على حوالي 45 ملغ فقط من الكافيين.
قد تتفاجأ عندما تجد أن التحميص لا يؤثر حقًا على محتوى الكافيين. يقول البعض أن التحميص الخفيف يحتوي على المزيد من الكافيين حيث يحترق الكافيين عند درجات حرارة التحميص الداكن الأعلى. يقول الباحثون إن الكافيين مستقر حتى 600 درجة. معظم التحميص الداكن أقل من 500 درجة. من غير المرجح أن يكون له أي تأثير على الإطلاق.
فوائد مضادات الأكسدة
من الحقائق المدهشة أن حبوب البن تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، ومع شرب كميات كبيرة من القهوة؛ فهي في الواقع واحدة من مضادات الأكسدة الرائدة في النظام الغذائي في الولايات المتحدة والعديد من البلدان الغربية الأخرى.
شرب القهوة يُخفف الالتهاب، وهو السبب الرئيسي للعديد من الأمراض الخطيرة. نتيجةً لذلك، قد يُقدم شرب القهوة الفوائد الصحية التالية، وأكثر:
• تحسين صحة القلب والأوعية الدموية
• الحماية من أنواع معينة من السرطان
• الحماية من مرض السكري من النوع 2
• الحماية من الأمراض العصبية التنكسية
• زيادة الطاقة
• تخفيف الاكتئاب
• الحماية من اضطرابات المعدة
• التحكم في أعراض الربو
فوائد القهوة بالتفصيل
1. غني بمضادات الأكسدة
كما ذكرتُ سابقًا، من أهم فوائد القهوة لصحتك أنها مصدر غني بمضادات الأكسدة. بل إن بعض الدراسات تُظهر أن القهوة قد تحتوي على مضادات أكسدة بوليفينولية بنفس القدر أو أكثر من الكاكاو وبعض أنواع الشاي.
تشير التقديرات إلى أن الكثير من الناس يحصلون على معظم احتياجاتهم اليومية من مضادات الأكسدة من القهوة. يُنصح بزيادة تناول مضادات الأكسدة من الفواكه والخضراوات، ولكن من الجيد أن تعلم أن قهوتك لا تقتصر على إيقاظك صباحًا فحسب.
حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك هما المركبان المسؤولان عن فوائد القهوة المضادة للأكسدة. يوجد هذان المركبان بشكل رئيسي في القهوة، ولا يحصل من لا يشربها على كميات كبيرة منهما من أي مصدر آخر. بالإضافة إلى هذين المركبين المضادين للأكسدة، تحتوي القهوة أيضًا على مضادات أكسدة أخرى مثل البوليفينول، وهي مسؤولة عن الوقاية من الأمراض وتقليل الإجهاد التأكسدي.
تشير الدلائل البحثية المبكرة إلى أن خصائص القهوة المضادة للالتهابات قد تكون واسعة النطاق. علاوة على ذلك، فإن محتوى الكافيين، الذي يُساء فهمه كثيرًا، قد يحمي من الخلايا الخبيثة لأنه يُنظم بعض إنزيمات إزالة السموم. باختصار، من المحتمل أن تحمي القهوة من بعض أنواع السرطان وأمراض القلب والاضطرابات العصبية.
2. صحة القلب
وقد ارتبطت بعض المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في القهوة بانخفاض مستويات الكوليسترول. كما وجدت دراسات واسعة النطاق أن شرب القهوة بانتظام يرتبط بانخفاض معدلات الوفيات الناجمة عن أمراض القلب وأسباب أخرى.
يرتبط شرب القهوة أيضًا بانخفاض معدلات الإصابة بالسكتات الدماغية وقصور القلب. بل ربطت الدراسات القهوة بانخفاض مخاطر عدم انتظام ضربات القلب، وهو أمرٌ مثيرٌ للدهشة، نظرًا لسمعة القهوة بأنها تُسبب القلق. قد يظن المرء أن زيادة ضخ القلب لها تأثيرٌ سلبي، لكن يبدو أن هذا غير صحيح.
3. صحة الدماغ
هناك المزيد من الأخبار السارة لمحبي القهوة. فهي قد تُسهم في تحسين صحة الدماغ ومنع التدهور المعرفي. وقد أظهرت الدراسات أن تناول القهوة قد يُساعد في الوقاية من مرض باركنسون (4)، وقد يكون له آثار على اضطرابات عصبية أخرى مثل الزهايمر والاكتئاب.
أظهرت دراسة أجريت على الفئران في عام 2010 أن الفئران التي تناولت الكافيين منذ سن مبكرة كانت أقل عرضة لضعف الذاكرة وكان لديها مستويات منخفضة من البروتين المسمى Abeta والذي يُعتقد أنه مفتاح مرض الزهايمر.
4. الأداء البدني
ربطت دراسات عديدة القهوة بتحسّن الأداء البدني. فعند شرب قهوة تحتوي على الكافيين، يرتفع مستوى السكر في الدم قليلاً، مما يُساعد الرياضيين على تغذية عضلاتهم قبل التمرين.
قد يساعد الكافيين الرياضيين أيضًا على التدرب لفترة أطول بمعدلات إنتاج أعلى، مما قد يزيد من السرعة والقدرة على التحمل. وجدت دراسة نُشرت عام ٢٠١٣ أن أوقات الأداء كانت أسرع بكثير لدى الرجال الذين شربوا القهوة والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين قبل التمرين.
5. مرض السكري
تشير بعض الأبحاث إلى أن شرب القهوة بانتظام يؤثر بشكل سلبي على مستويات السكر في الدم والأنسولين، مما يعني أنه قد يكون مفيدًا في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري
وفقًا لدراسة نُشرت عام 2006، فإن شرب ستة أكواب من القهوة على الأقل يوميًا يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بشكل كبير، كما أن شرب كميات أقل قد يكون مفيدًا أيضًا. .
وجدت الدراسة نفسها أيضًا أن القهوة قد تمنع تكوّن حصوات المرارة.
يعتقد الخبراء أن حمض الكلوروجينيك الموجود في القهوة قد يقلل من امتصاص الجلوكوز من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والسكريات، مما يؤدي إلى إطلاق السكر ببطء بعد الوجبة. مع ذلك، لا يزال هناك جدل حول التأثيرات الدقيقة، ويعتقد بعض الخبراء أن الكافيين يمكن أن يُعاكس بعض هذه التأثيرات.
6. صحة الكبد
وأخيرًا، أثبتت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون القهوة بانتظام أقل عرضة لخطر اختلال وظائف الكبد أو ضعفها. وأظهرت دراسة نُشرت عام ٢٠٠٩ أن القهوة تحمي من التهاب الكبد الوبائي سي وأمراض الكبد المرتبطة بإدمان الكحول.
الإفراط في تناول الكافيين ليس فكرة جيدة، فالإفراط فيه قد يُسبب آثارًا صحية سلبية. لكن معظم الأخبار جيدة - استمتع بفنجانك واستمتع!
لا توفر القهوة الكثير من القيمة الغذائية من حيث الفيتامينات أو المعادن، ومع ذلك فهي خالية من السعرات الحرارية تقريبًا خاصة عندما يتم شربها بدون كريمات أو محليات.
يحتوي كوب القهوة السوداء سعة 8 أونصات عادةً على:
• ما بين 3 إلى 5 سعرات حرارية
• لا يحتوي على دهون أو سكر أو بروتين أو كربوهيدرات
• 116 ملجم من البوتاسيوم
• 0.6 ملجم من حمض البانتوثينيك
• 0.2 ملجم من الريبوفلافين (فيتامين ب2)
• 0.1 ملجم من المنغنيز
• يختلف الكافيين حسب نوع الحبوب وطرق التصنيع.
الكافيين
تختلف كمية الكافيين في كوب قهوتك بشكل كبير حسب نوع حبوب البن وعملية التصنيع. من المؤكد أن الإسبريسو المزدوج من ستاربكس سيحتوي على كمية كافيين أكبر بكثير من القهوة المحمصة العادية التي تحضرها في المنزل.
في المتوسط، يحتوي كوب القهوة المحمص متوسط الحجم الذي تحضره في المنزل على حوالي 95 ملغ من الكافيين بينما قد يحتوي نفس الحجم من كوب ستاربكس وسلاسل بيع القهوة الأخرى على حوالي ضعف هذه الكمية. وبالمقارنة، يحتوي كوب من الشاي الأخضر على حوالي 45 ملغ فقط من الكافيين.
قد تتفاجأ عندما تجد أن التحميص لا يؤثر حقًا على محتوى الكافيين. يقول البعض أن التحميص الخفيف يحتوي على المزيد من الكافيين حيث يحترق الكافيين عند درجات حرارة التحميص الداكن الأعلى. يقول الباحثون إن الكافيين مستقر حتى 600 درجة. معظم التحميص الداكن أقل من 500 درجة. من غير المرجح أن يكون له أي تأثير على الإطلاق.
فوائد مضادات الأكسدة
من الحقائق المدهشة أن حبوب البن تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، ومع شرب كميات كبيرة من القهوة؛ فهي في الواقع واحدة من مضادات الأكسدة الرائدة في النظام الغذائي في الولايات المتحدة والعديد من البلدان الغربية الأخرى.
شرب القهوة يُخفف الالتهاب، وهو السبب الرئيسي للعديد من الأمراض الخطيرة. نتيجةً لذلك، قد يُقدم شرب القهوة الفوائد الصحية التالية، وأكثر:
• تحسين صحة القلب والأوعية الدموية
• الحماية من أنواع معينة من السرطان
• الحماية من مرض السكري من النوع 2
• الحماية من الأمراض العصبية التنكسية
• زيادة الطاقة
• تخفيف الاكتئاب
• الحماية من اضطرابات المعدة
• التحكم في أعراض الربو
فوائد القهوة بالتفصيل
1. غني بمضادات الأكسدة
كما ذكرتُ سابقًا، من أهم فوائد القهوة لصحتك أنها مصدر غني بمضادات الأكسدة. بل إن بعض الدراسات تُظهر أن القهوة قد تحتوي على مضادات أكسدة بوليفينولية بنفس القدر أو أكثر من الكاكاو وبعض أنواع الشاي.
تشير التقديرات إلى أن الكثير من الناس يحصلون على معظم احتياجاتهم اليومية من مضادات الأكسدة من القهوة. يُنصح بزيادة تناول مضادات الأكسدة من الفواكه والخضراوات، ولكن من الجيد أن تعلم أن قهوتك لا تقتصر على إيقاظك صباحًا فحسب.
حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك هما المركبان المسؤولان عن فوائد القهوة المضادة للأكسدة. يوجد هذان المركبان بشكل رئيسي في القهوة، ولا يحصل من لا يشربها على كميات كبيرة منهما من أي مصدر آخر. بالإضافة إلى هذين المركبين المضادين للأكسدة، تحتوي القهوة أيضًا على مضادات أكسدة أخرى مثل البوليفينول، وهي مسؤولة عن الوقاية من الأمراض وتقليل الإجهاد التأكسدي.
تشير الدلائل البحثية المبكرة إلى أن خصائص القهوة المضادة للالتهابات قد تكون واسعة النطاق. علاوة على ذلك، فإن محتوى الكافيين، الذي يُساء فهمه كثيرًا، قد يحمي من الخلايا الخبيثة لأنه يُنظم بعض إنزيمات إزالة السموم. باختصار، من المحتمل أن تحمي القهوة من بعض أنواع السرطان وأمراض القلب والاضطرابات العصبية.
2. صحة القلب
وقد ارتبطت بعض المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في القهوة بانخفاض مستويات الكوليسترول. كما وجدت دراسات واسعة النطاق أن شرب القهوة بانتظام يرتبط بانخفاض معدلات الوفيات الناجمة عن أمراض القلب وأسباب أخرى.
يرتبط شرب القهوة أيضًا بانخفاض معدلات الإصابة بالسكتات الدماغية وقصور القلب. بل ربطت الدراسات القهوة بانخفاض مخاطر عدم انتظام ضربات القلب، وهو أمرٌ مثيرٌ للدهشة، نظرًا لسمعة القهوة بأنها تُسبب القلق. قد يظن المرء أن زيادة ضخ القلب لها تأثيرٌ سلبي، لكن يبدو أن هذا غير صحيح.
3. صحة الدماغ
هناك المزيد من الأخبار السارة لمحبي القهوة. فهي قد تُسهم في تحسين صحة الدماغ ومنع التدهور المعرفي. وقد أظهرت الدراسات أن تناول القهوة قد يُساعد في الوقاية من مرض باركنسون (4)، وقد يكون له آثار على اضطرابات عصبية أخرى مثل الزهايمر والاكتئاب.
أظهرت دراسة أجريت على الفئران في عام 2010 أن الفئران التي تناولت الكافيين منذ سن مبكرة كانت أقل عرضة لضعف الذاكرة وكان لديها مستويات منخفضة من البروتين المسمى Abeta والذي يُعتقد أنه مفتاح مرض الزهايمر.
4. الأداء البدني
ربطت دراسات عديدة القهوة بتحسّن الأداء البدني. فعند شرب قهوة تحتوي على الكافيين، يرتفع مستوى السكر في الدم قليلاً، مما يُساعد الرياضيين على تغذية عضلاتهم قبل التمرين.
قد يساعد الكافيين الرياضيين أيضًا على التدرب لفترة أطول بمعدلات إنتاج أعلى، مما قد يزيد من السرعة والقدرة على التحمل. وجدت دراسة نُشرت عام ٢٠١٣ أن أوقات الأداء كانت أسرع بكثير لدى الرجال الذين شربوا القهوة والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين قبل التمرين.
5. مرض السكري
تشير بعض الأبحاث إلى أن شرب القهوة بانتظام يؤثر بشكل سلبي على مستويات السكر في الدم والأنسولين، مما يعني أنه قد يكون مفيدًا في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري
وفقًا لدراسة نُشرت عام 2006، فإن شرب ستة أكواب من القهوة على الأقل يوميًا يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بشكل كبير، كما أن شرب كميات أقل قد يكون مفيدًا أيضًا. .
وجدت الدراسة نفسها أيضًا أن القهوة قد تمنع تكوّن حصوات المرارة.
يعتقد الخبراء أن حمض الكلوروجينيك الموجود في القهوة قد يقلل من امتصاص الجلوكوز من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والسكريات، مما يؤدي إلى إطلاق السكر ببطء بعد الوجبة. مع ذلك، لا يزال هناك جدل حول التأثيرات الدقيقة، ويعتقد بعض الخبراء أن الكافيين يمكن أن يُعاكس بعض هذه التأثيرات.
6. صحة الكبد
وأخيرًا، أثبتت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون القهوة بانتظام أقل عرضة لخطر اختلال وظائف الكبد أو ضعفها. وأظهرت دراسة نُشرت عام ٢٠٠٩ أن القهوة تحمي من التهاب الكبد الوبائي سي وأمراض الكبد المرتبطة بإدمان الكحول.
الإفراط في تناول الكافيين ليس فكرة جيدة، فالإفراط فيه قد يُسبب آثارًا صحية سلبية. لكن معظم الأخبار جيدة - استمتع بفنجانك واستمتع!
التصنيفات
الشاي