طريقة عمل ملوخية تونسية
في تونس، يتم تحضير الملوخية تقليدياً باللحم البقري، وأحياناً مصحوبة بقطع الكرشة، ويتم طهيها على نار خفيفة على الفحم، لمدة ثماني ساعات على الأقل.
وتعتمدُ الملوخية التونسية في تحضيرها على الأوراق، التي يتمُّ تجفيفها وتحويلها إلى مسحوق أخضر يسهل الاحتفاظ به، وحتّى يصل إلى النُكهة المُتعارف عليها عند التونسيين يتطلب هذا المسحوق عدة ساعات من الطهي على نار خفيفة.
تُطهى الملوخية التونسية خاصّة خلال الأعياد، كما يتناولها التونسيون في رأس السنة الهجرية، تفاؤلاً منهم بأن يكون العام المُقبل أخضر بلون الملوخية.
إليكم طريقة عمل الملوخية بوصفة التونسيين، وفقاً لموقع OURTUNISIANTABLE :
المكونات:
1 علبة ملوخية (100 غرام).
زيت طهي.
3-4 أوراق الغار.
1.25 قطعة كتف خروف (بالعظم).
2 ملعقة كبيرة توابل.
1 ملعقة صغيرة كراوية.
1-2 ملعقة كبيرة هريسة محلية الصنع (هريسة عربية) و/أو 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
3 فصوص ثوم.
طريقة عمل الملوخية التونسية:
-ضعي محتويات كيس الملوخية في وعاء طهي كبير على النار مع إضافة الزيت وخلط المُكوّنات برفق واستمرار لمنع ظهور الكُتل.
-قومي بإضافة حوالي 2 لتر من الماء الساخن/المغلي، ولكن اتركي مساحة في الجزء العلوي من الوعاء.
– بعد أن يغلي المزيج على نار متوسطة/عالية أضيفي أوراق الغار، ثم اخفضي القدر على نار خفيفة واتركيه مُغطّى لمدة ساعتين تقريباً.
في الأثناء
في وعاء صغير، اخلطي التتبيلة والكراوية والهريسة ومعجون الطماطم والفلفل المطحون وقليل من الملح
-قومي بهرس فصوص الثوم حتى تصبح معجوناً في هاون ومدقة (أو اقطعيها جيداً بالسكين) وأضيفيها إلى التوابل الأخرى.
– ضعي لحم الضأن في وعاء أكبر وافركيه بخليط التوابل باستخدام ملعقة، ثمّ غطّيه وضعيه في الثلاجة (يمكنك تحضيره في اليوم التالي ووضعه في الثلاجة طوال الليل).
-بعد ساعتين، اقلبي قدر الملوخية مرة أخرى واتركيها تغلي، ثم أضيفي لحم الضأن واتركي القدر تغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين.
إرسال تعليق
أترك تعليقا مختصرا