كيف تصنع البرغر المثالي في المنزل؟

كيف تصنع البرغر المثالي في المنزل؟ كل شيء يبدأ من اختيار قطعة اللحم المناسبة، تعالَ نخبرك
لتصنع البرغر المثالي عليك اختيار قطعة اللحم المثالية، فمن هناك يبدأ كل شيء، تحصل على برغر متماسك به نسبة معقولة من الدهن وبه مذاق اللحم الشهي، لذلك قد نتساءل: ما هي أنسب قطعة من اللحم لنفرمها ونحضر بها البرغر في المنزل؟
 
لتصنع البرغر المثالي عليك اختيار قطعة اللحم المثالية، فمن هناك يبدأ كل شيء، تحصل على برغر متماسك به نسبة معقولة من الدهن وبه مذاق اللحم الشهي، لذلك قد نتساءل: ما هي أنسب قطعة من اللحم لنفرمها ونحضر بها البرغر في المنزل؟

أفضل قطعة لحم يُمكن أن تستخدم هي قطعة RIB EYE، وهي الجزء العلوي من فخذ البقرة وتحديداً الجزء الأمامي القريب للرقبة ويسمى Chuck، لكن لماذا؟ نسبة الدهون ممتازة، إذ تحتوي على 15:20% دهون، فيجعل اللحم طرياً، ومتماسكاً أيضاً عند شويه، بالإضافة إلى منحها اللحم مذاقاً بعدما تذوب أثناء الشواء.رسم يوضح أسماء قطع اللحم في البقرة – يوتيوب

أو يُمكنك أيضاً فرم قطع الفيله (Fillet) إذا كنت تفضل الحصول على برغر أطرى، لكن نكهة هذه القطعة أقل قليلاً من RIB EYE، لذلك فالاختيار حسب تفضيلك، إما أن تحصل على مذاق أقوى أو مذاق أطرى.

ماذا عن طريقة الإعداد؟ سننقل لك بعض النصائح السرية التي كشفها اليوتيوبر ومدون الطعام الشهير باسل الحاج، الذي يجوب العالم لتذوق الأطعمة الجديدة:
لصنع قطع برغر سُمكها مناسب دون أن تكون أرق أو أسمك من اللازم، خذ كمية لحم مقدار كبشة يد، أو نحو 200: 250 غرام لحم، وكوّرها في دائرة، دون أن تضغط عليها بشكل مبالغ سواء عند لفها أو عند طهيها، حتى تحافظ على مكوناتها التي تصنع العصارة الشهية في البرغر.
لا تجعل قطعة البرغر متساوية الأطراف، بل اجعل الأطراف أسمك من المنتصف برفعها بطريقة الـ Volcano Shape، وذلك لأنه بمجرد وضعها على الجريل سيتنفخ الوسط ويتساوى بالتالي مع الأطراف.
لتحصل على حجم مثالي للبرغر، اصنع دائرة البرغر أكبر من حجم رغيف الخبز، لأنها تنكمش أثناء الشواء قليلاًُ، وعندها تصبح قطعة البرغر بحجم الساندويتش تماماً.
أين الملح والثوم والبصل والتوابل؟ هذا هو سر وصفة باسل الحاج، فهو من أنصار أن نكهة البرغر تخرج من اللحم نفسه وليس من التوابل التي تضيّع هذه النكهة، لذلك بعد صنع البرغر من اللحم المفروم يرش القليل من الملح والفلفل الأسود على البرغر من الخارج، لأن وضع الملح داخل خليط اللحم يجعل البرغر جافاً.
يستوي البرغر على جريل/مقلاة ساخن بدرجة متوسطة إلى عالية. فقط رش أو ضع قليلاً من الزيت، وانتظر قليلاً ليسخن الجريل، ثم ضع البرغر، ولا تقُم بتقليبه إلا مرة واحدة بعد ٣ أو ٤ دقائق عندما تبدأ أطرافه في الحصول على اللون البني.

المدوّن الذي يتابعه أكثر من مليونين و200 ألف متابع على قناته على يوتيوب يقول إنه يحب أن نعامل البرغر عند شوائه معاملة الستيك تماماً.في آخر دقيقة من تسوية البرغر على المقلاة، ضع قطعاً من الجبن الشيدر أو أي نوع آخر تفضله ليذوب فوق البرغر. وإذا أردت تذويب الجبن أسرع، يُمكنك رش قطرات قليلة من الماء فوقها، ثم تغطيته بطبق لثوانٍ، فيقوم بخار الماء بتذويب الجبن لتلتصق بكل جوانب البرغر.
نأتي الآن إلى الخبز، أحضر قسمي الشطيرة ورشهما بقليل من الزبدة وضعها على المقلاة لتحميص وجهه الداخلي قليلاً.
الآن، أخرج البرغر من المقلاة وضعه في طبق ليرتاح قليلاً، حتى لا تذيب عصارته رغيف الخبز، وضع الخبز مكانه.
في هذه الأثناء، ضع شرائح الخس والطماطم على الساندويتش، ثم ضع قطعة البرغر، وفوقها شرائح المخلل وبعض المايونيز والكاتشب.

ترااااا، أصبح برغر الجبن خاصتك جاهزاً، وما عليك إلا أن تستمتع بمذاق اللحم.
 
السمنة تطال أكثر من مليار شخص حول العالم! دراسة: زادت المعدلات بين الأطفال أربعة أضعاف خلال 3 عقود

توصلت دراسة حديثة إلى أن أكثر من مليار شخص في جميع أنحاء العالم الآن يعانون من السمنة، مع زيادة المعدلات بين الأطفال 4 أضعاف خلال فترة 32 عاماً، بحسب صحيفة The Guardian البريطانية، الجمعة 1 مارس/آذار 2024.

وأظهر تحليل قياسات الوزن والطول لأكثر من 220 مليون شخص من أكثر من 190 دولة، كيف تغير مؤشر كتلة الجسم في جميع أنحاء العالم بين عامي 1990 و2022.

ووفقاً للغارديان، فقد ساهم ما يقرب من 1500 باحث في الدراسة التي أجرتها شبكة التعاون بشأن عوامل خطر الأمراض السارية، بالاشتراك مع منظمة الصحة العالمية.

ووجدت الدراسة، التي نُشرت في مجلة Lancet العلمية في بريطانيا أن معدلات السمنة زادت خلال هذه الفترة بمقدار 4 مرات بين الأطفال، وتضاعفت بين البالغين.
معدل السمنة للفتيات والأولاد

أما بالنسبة للفتيات في جميع أنحاء العالم، ارتفع معدل السمنة من 1.7% من سكان العالم في عام 1990، إلى 6.9% في عام 2022. وبالنسبة للأولاد، كانت الزيادة من 2.1% إلى 9.3% خلال نفس الفترة الزمنية.الوزن الزائد| shutterstock


تُعرَّف السمنة لدى البالغين بأنها مؤشر كتلة الجسم أكبر أو يساوي 30 كيلوغراماً/متر مربع.

وبالنسبة للنساء، ارتفعت معدلات السمنة في جميع أنحاء العالم من 8.8% إلى 18.5%، وبالنسبة للرجال من 4.8% إلى 14% خلال نفس الفترة.

وفي الوقت نفسه، انخفضت معدلات الأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن لدى الأطفال والبالغين على حد سواء، ما يعني أن السمنة هي الشكل الأكثر شيوعاً لسوء التغذية في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم.

كما انخفضت نسبة الأطفال والمراهقين الذين يعانون من نقص الوزن في العالم بنحو الخُمس لدى الفتيات، وأكثر من الثُلث لدى الأولاد، في حين انخفضت نسبة البالغين في العالم الذين تأثروا بنقص الوزن إلى أكثر من النصف خلال الفترة نفسها.

في المجمل، كان 880 مليون بالغ و159 مليون طفل يعانون من السمنة في عام 2022. وكانت تونجا وساموا الأمريكية وناورو هي الدول ذات السمنة الأعلى، بنسبة تزيد على 60%.

احتلت المملكة المتحدة المرتبة الـ87 في العالم، من حيث معدلات السمنة بين النساء، والمرتبة الـ55 بين الرجال.
"مقلق للغاية"

بدروه، قال البروفيسور ماجد عزتي، كبير مؤلفي الدراسة، إن من "المقلق للغاية" أن وباء السمنة الذي كان واضحاً بين البالغين في معظم أنحاء العالم في عام 1990، ينعكس الآن في الأطفال والمراهقين في سن المدرسة.

وتابع: "في الوقت نفسه، لا يزال مئات الملايين يعانون من نقص التغذية، لا سيما في بعض أفقر مناطق العالم. ومن أجل معالجة شكلي سوء التغذية بنجاح، من الضروري أن نعمل بشكل كبير على تحسين توافر الأطعمة الصحية والمغذية والقدرة على تحمُّل تكاليفها".
iStock/ السمنة


من جهته، قال الدكتور تيدروس أدهانوم غيبريسوس، المدير العام لمنظمة الصحة العالمية: "إن العودة إلى المسار الصحيح لتحقيق الأهداف العالمية للحد من السمنة ستتطلَّب عمل الحكومات والمجتمعات، بدعم من السياسات القائمة على الأدلة من منظمة الصحة العالمية ووكالات الصحة العامة الوطنية".

في سياق متصل، أوضح البروفيسور سايمون كيني، المدير السريري الوطني للأطفال والشباب في هيئة الخدمات الصحية الوطنية في إنجلترا أن: "هذه الأرقام مثيرةٌ للقلق للآباء مثلما هي مقلقةٌ بالنسبة لهيئة الخدمات الصحية الوطنية".

وأضاف: "تؤثر السمنة على كل أعضاء الجسم البشري، وبالتالي إذا جاءت في سن مبكرة، يمكن أن يكون لها تأثير كبير على حياة الطفل، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، والسرطان، ومشاكل الصحة العقلية والعديد من الأمراض الأخرى، والتي يمكن أن تؤدي إلى حياة أقصر، وأكثر تعاسة".